常言道：“春食芽，夏食瓜。”春季，正是食用各類芽菜的最佳時節，它們不僅能夠幫助我們清熱解毒，還能強健脾胃。芽菜種類繁多，包括黃豆芽、綠豆芽、花生芽、豆苗和麥芽等，這些蔬菜不僅價格實惠，通常不超過5元，就能炒制出一盤美味的菜肴，而且它們還是一種“活體蔬菜”，被譽為“蔬菜中的人參”。
這些芽菜因為是通過水培生長，不使用農藥和化肥，是以更加綠色健康，食用起來也更加安心。當然，我們仍需警惕一些不法商家可能添加的違禁物質。
尤其是黃豆芽，它的營養價值甚至超過了黃豆本身。在發芽過程中，黃豆的脂肪和澱粉含量發生變化，轉化為更易于人體吸收的營養成分，同時膳食纖維、維生素和礦物質的含量也有所提升。黃豆芽中的葉綠素和異黃酮成分，還具有抗衰老、預防骨質疏松、增強免疫力等功效。春季食用黃豆芽，能夠帶來健脾、利濕、消腫、明目、養顔、護發、健腦、抗疲勞、預防高血壓等多重益處。
黃豆芽的食用方法多樣，除了常見的清炒和涼拌，還可以制作成多種美味佳肴。今天，就為大家介紹兩種黃豆芽的美味做法，感興趣的朋友不妨嘗試并享受健康美食。
一。黃豆芽炒粉絲
材料準備：
黃豆芽 500克；蕃薯粉條 一小把；五花肉 一塊；蔥姜蒜 适量；八角 2個（可選）；韭菜 一小撮（可選）
步驟：
黃豆芽洗淨，控幹水分備用。
五花肉切片，蔥姜蒜切碎，備好八角（如家中孩子不吃辣，可省略幹辣椒）。
起鍋燒油，放入姜片和肉片炒至變色。
加入蔥姜蒜炒出香味。
倒入豆瓣醬翻炒，開始調味：加入一勺醬油、一勺醬油上色、少許糖增鮮、半勺鹽（根據口味添加）、一點點十三香或五香粉，翻炒均勻。
倒入一碗開水，放入蕃薯粉（若時間允許，可提前泡發蕃薯粉）。
大火收汁後，放入洗好切段的韭菜，翻炒均勻。
出鍋前淋入香油和雞精即可。
二、黃豆芽炒肉絲
材料準備：
黃豆芽 适量；瘦肉（或豬肉） 适量；蔥姜蒜 适量；料酒 适量；醬油 适量；鹽 适量；胡椒粉 适量；味精（可選） 适量；食用油 适量；紅蘿蔔（可選） 适量；幹辣椒（可選） 适量
步驟：
瘦肉切絲，加入料酒和澱粉拌勻腌制十分鐘。
黃豆芽洗淨，瀝幹水分1。可以選擇将黃豆芽先焯水再炒，這樣會更健康，更美觀。
切好蔥姜蒜和紅蘿蔔（如果使用）。
熱鍋加油，油熱後下入瘦肉炒至斷生，然後裝碗備用。
鍋留底油，下入蔥姜蒜和紅蘿蔔炒香。
倒入黃豆芽炒至斷生，調入鹽，胡椒粉和味精炒勻。
加入瘦肉炒勻入味。
起鍋裝碗，即可上桌食用。