自制五香牛肉配方比例
五香牛肉配方：
辣椒5克、草果10克、八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
原料：
牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒适量、冰糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。
制作方法：
1、牛肉一定要選擇新鮮的牛腱子或者是金錢腱，這種牛肉鹵出來口感最好；
2、牛肉買回來一定要冷水浸泡血水，最好泡3-5個小時，中間換2-3次清水；
3、新鮮牛肉一般不用焯水，去血水後，用手使用擠擠牛肉，攥幹水分，開始腌制；
4、先用料酒，姜，大蔥，鹽，醬油、醬油抓勻後腌制1個小時。
5、香料最好用紗布包起來，然後放在高度白酒中浸泡10分鐘。
6、先做鹵水
鍋中倒油，先用冰糖炒糖色，放冷後，加入适量水，把辛香料、姜片、蔥段、豬油放去，小火煮20分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入鹵水中煮10分鐘取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。
7、最後把牛肉直接放進去，一定要小火炖煮，炖煮1個半小時，然後再焖1個小時即可。
8、鹵好的牛肉最好在料汁裡面浸泡一夜，然後包起來放冰箱冷藏，這樣切的時候更容易成型。
