自制炸雞柳秘制腌制配方！
一、腌制配方比例
1、圓蔥絲30克、胡蘿蔔20克
2、醬油20克、蚝油15克
3、小香蔥10克、蒜子10克
4、大蔥10克、花雕酒10克
5、生姜5克、十三香2克
6、松茸調味料2克、五香粉1克
7、白胡椒粉0.2克、雞蛋1個
8、雞胸肉750克
9、玉米澱粉200克、面粉100克、泡打粉8克（混合在一起就是脆炸粉）
二、撒料粉秘制配方
1、辣椒末100克
2、味精25克、胡椒粉25克
3、十三香25克、孜然粉25克
4、精鹽少許、芝麻30g
5、熟花生20g、白糖2g
全部放在一起，然後放入到料理機裡面打碎即可。
制作方法：
1、雞胸肉一定要提前用清水浸泡30分鐘，把血水泡出來，這樣可以減少腥味。
2、把雞胸肉瀝幹水分，然後先把表面的筋膜全部剔除幹淨，然後再切成長條，寬度在2-3cm左右。
3、把以上1-7步驟的所有調味料，和雞胸肉放在一起。最好是用手反複揉搓幾下，然後密封冷藏腌制2個小時入味。
4、準備一個幹淨的盆子，放入玉米澱粉、面粉、泡打粉；把腌制好的雞柳放入調好的脆炸粉裡面，均勻的裹上一層薄薄的脆炸粉。
5、炸雞柳油溫是關鍵！且鍋中的油量一定要多！
油溫到7成熱（筷子放進去周圍冒泡）：下入雞柳先炸30秒左右，立刻撈出；此刻油溫下降。繼續升高油溫到7成熱的時候，再放入雞柳，炸1分鐘左右，表面金黃即可撈出。最後趁熱撒入撒料粉拌勻即可。
三、炸雞柳幹硬的主要原因
1、脆炸粉沒有調制好：可以買現成的脆炸粉，也可以按照以上比例調制。
2、油溫太低：雞柳放進去半天飄不上來，吸油太多，炸出來容易幹硬；
3、炸制時間太長：雞柳很容易熟的，放入油鍋中，最多炸2-3分鐘即可。炸的時間太長，雞柳水分流失，吃起來就會幹硬。
4、油溫控制：油溫要持久控制在160-180℃，有測溫計更好。沒有就用筷子大約估摸一下油溫。
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