來源：婦産科李醫生聊健康

今天我們來聊聊一個我們日常飲食中不可或缺的東西——油脂。

咱們每天做飯少不了油，但你有沒有想過，我們常用的那些油，到底對健康好不好呢？比如大家都很熟悉的大豆油，它真的是最健康的選擇嗎？其實并不是所有的油都對健康有益。

有些油脂可能會增加心血管疾病的風險，甚至影響我們的長期健康。是以，了解不同油脂的特性，選擇對身體有益的油脂，就顯得尤為重要了。

是以我們就帶大家一起看下不同類型的油脂，特别是那些我們應該少吃或避免的。

一、油脂簡介

首先帶大家了解一下，我們平時吃的油究竟是一種什麼成分，不同的油究竟有什麼不同呢、

油脂主要是由兩種東西組成的：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，細說脂肪酸，它則是由碳氫氧三元素組成的一類重要的化合物，根據其碳鍊的長度，我們能将其分成短鍊脂肪酸、中鍊脂肪酸、長鍊脂肪酸、極長鍊脂肪酸等多種，而根據其飽和度又可以分為飽和值反酸與不飽和脂肪酸兩大類，而我們使用的不同的油脂，就是其脂肪酸的鍊長與飽和度的不同決定的。

先說說飽和脂肪酸，這種脂肪通常在常溫下是固态的，比如牛油和豬油。它們在食物中很常見，尤其是在動物性食品裡。而不飽和脂肪酸，在常溫下通常是液态的，像橄榄油、花生油這些。不飽和脂肪酸又分為單不飽和和多不飽和脂肪酸。這些油脂對身體有益，适量食用會有益健康。

二、大豆油分析

接下來咱們聊聊大家熟悉的大豆油。大豆油在我們的廚房裡可是個常客，幾乎每家每戶都有。但你知道嗎，大豆油雖然普遍，但它對健康的影響可不是那麼簡單。

首先，大豆油裡面的主要成分是不飽和脂肪酸，聽起來像是個好東西，對吧？确實，不飽和脂肪酸對心髒有好處，可以幫助降低壞膽固醇。但問題是，大豆油中的某些脂肪酸比例可能不是最理想的。比如，大豆油中的omega-6脂肪酸含量挺高的。雖然omega-6脂肪酸本身不是壞東西，但如果吃太多，和omega-3脂肪酸的比例失衡了，就可能對健康不利。

另外，大豆油在高溫下烹饪時，可能會産生一些不利于健康的化合物。這就意味着，如果你經常用大豆油來炒菜、炸東西，可能無形中增加了一些健康風險。是以我們在選購大豆油的時候，需要仔細看它的産品資訊，這些會包含其煙點等重要内容，可以給我們的烹饪方式提供選擇建議。

三、不建議吃的三大油脂

現在我們來聊聊那三種醫生特别提醒我們要少吃或者盡量避免的油脂。這些大家可得仔細甄别，因為它們可能就潛伏在你的廚房裡呢。

1. 玉米油、葵花籽油

玉米油和葵花籽油，這些油脂雖然看起來挺清澈的而且通常含有的不飽和脂肪酸含量較高，但它們的問題在于omega-6脂肪酸含量特别高。雖然身體需要omega-6脂肪酸，但如果攝入過多，可能會導緻身體内的發炎反應增加。長期過量攝入omega-6脂肪酸，可能會對心血管健康産生不利影響，甚至可能增加某些慢性疾病的風險。

2. 棕榈油

棕榈油在一些食品加工中非常常見，比如糕點和零食，還有我們最常吃的友善面基本都是用棕榈油炸的。這種油脂的問題在于其飽和脂肪酸含量較高。雖然飽和脂肪酸本身不是“壞東西”，但如果過量攝入，會增加心髒病和某些癌症的風險。而且，棕榈油的生産過程中還涉及到環境問題，比如森林砍伐，這也是值得我們關注的。

3. 動物油

黃油和豬油，這些傳統的油脂在很多美食中都扮演着重要角色。但問題是，它們含有大量的飽和脂肪酸。長期大量使用這些油脂，可能會導緻膽固醇升高，增加心髒病的風險。尤其是對那些已經有心血管健康問題的人來說，更是需要格外注意。

當然需要提醒大家的是，這些油脂并不是“絕對不能吃”，而是需要我們在日常飲食中慎重選擇和适量使用。我們需要了解這些油脂可能帶來的健康風險，并在飲食中尋找平衡。

四、如何挑選食用油

在挑選食用油的時候，咱們需要考慮的可不止是飽和脂肪酸的問題，還有很多其他因素呢。首先，讓我們來聊聊脂肪酸的種類。咱們已經知道油脂裡面有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸裡面又分為單不飽和和多不飽和脂肪酸。選擇油脂的時候，最好是能有個好的平衡，即包含一些健康的單不飽和脂肪酸，也有一些多不飽和脂肪酸，尤其是omega-3脂肪酸。

烹饪方式也是個大問題。不同的油在高溫下的表現各不相同。有些油在高溫烹饪時很穩定，不容易産生有害物質，比如橄榄油和花生油。而有些油在高溫下就容易變質，産生有害物質，比如一些多不飽和脂肪酸含量高的油。是以，根據你的烹饪習慣，選擇适合高溫或低溫烹饪的油脂非常重要。

最後，咱們還得考慮食用油的加工生産方式。有機油、冷壓油這些聽起來就很健康，它們的加工過程中保留了更多的營養成分，也更少受到化學處理。雖然這些油可能價格稍貴一些，但從健康角度來看，它們是個不錯的選擇。

總結

今天我們一起聊聊哪些油脂對健康不太好，以及如何選擇更健康的食用油。我相信對大家而言心裡都有了一個清晰的健康認知。但是還是要提醒大家的是，健康用油也要我們勤加更換，盡量保持多種類的油脂攝入，避免長時間單一食用一種油脂，而且無論何種優質，哪怕其再“健康”适量使用也是其最大的前提，也請大家不要誤信某些油脂保健謠言。

最後，我想強調的是，健康的飲食習慣遠遠不止于選擇正确的食用油。

均衡飲食、合理的飲食結構、适量的運動，這些都是保持健康的重要因素。希望大家能夠在日常生活中注意這些細節，享受健康的生活方式。