在繁雜的菜市場、農村市集裡，最香的地方大概就是香油鋪、香油攤了，遠遠的就能聞到芝麻的香氣，肚子裡的饞蟲都被瞬間喚醒了。

買菜時順道捎上一瓶回家，拌涼菜、做湯時，最後來上幾滴，立刻增香提味，讓人胃口大開，若是某日做飯時忘了加那點香油，那這頓飯吃下來就總覺得差點滋味，得琢磨好半天。

然而你以為在市場買到的現榨現磨的新鮮芝麻油就是純正的香油麼？其實在衆多調味品裡，不僅僅隻有醬油、蚝油、雞精、食醋這些配料成分偏多的調料有“大陷阱”，像香油這種成分單一，即使是你親眼看到“制作過程”的調味品，也會難防“假冒産品”。

至于那些能售賣到十元一瓶的“現榨現賣香油”更是另有玄機在其中！接下來就給大家好好說說，看看你有沒有中過招！

假香油如何變身真香油？

傳統的香油加工方法，是把炒酥吹淨的芝麻放入石磨裡，進行碾磨，芝麻就會被擠壓成油胚，加水攪拌搖晃，大概要三四個小時，芝麻油就會慢慢浮上來和油渣徹底分離，最後把芝麻油舀出倒入濾網，還要再經過沉澱，這才能得到一瓶真真正正的小磨芝麻油。

這種純手工制作的芝麻油，能最大限度的保留芝麻的香味和營養，但弊端就是費時費力，出油率還低，不能大規模的快速生産。于是壓榨法制取香油應運而出，如今很多賣香油的小攤、鋪子也基本都是用機器榨出來的。

一台運轉的機器，老闆再時不時的在衆人眼前，往運轉的機器裡倒入些芝麻，沒一會出油口就開始流出香油，另一邊還出了很多芝麻渣子，空氣中還彌漫着芝麻的香氣。這一幕看下來，九成的人都會對這種現榨的芝麻油充滿信任，畢竟耳聽為虛但眼見為實麼，如此直覺看到的現榨芝麻油那肯定是真的了。

關鍵是它的價格還便宜，有的十塊就能買上一瓶香油，有的更是直接按芝麻的價格賣，十二、十五一斤的芝麻，買上一斤就能換來一大瓶一斤裝的香油，這可比去超市買的便宜多了。

但真實情況就是，這種現榨的機器基本都是被改造過的，倒進去的芝麻通常都會順着管道流進另一個通道然後“隐身”，而機器裡流出的油則是商販們提前倒進去的“勾兌油”，隻要一個小小的開關，如此商販就能偷天換日，把假香油當做真香油賣出去。

其實這一整個榨油售賣過程是經不住細想的，首先機器榨出的油，溫度最低也要在四十度左右呈溫熱狀态，可這種現場買到的芝麻油卻是涼的。如果老闆自稱是冷榨，那就更不能相信了，因為冷榨是非常複雜的制作工藝，根本不是一台簡單的小機器就能做到的。

其次現場出油的速度有些太快了，芝麻剛倒進去，機器估計也就才運轉啟動，沒眨眼的功夫，油道裡就開始流油了，這是不太可能的。

還有芝麻的出油率并不算高，一斤芝麻頂多出四兩油，也就是說要兩斤多的芝麻才能榨出一斤香油，而現在芝麻的批發價格已經在八九塊錢一斤了，再算上人工、時間、機器損耗、攤位費等一些成本，一斤香油怎麼也要賣到30元左右，才有利潤可賺，這麼一算就能知道這“現榨香油”中的水分有多大了。

而為什麼能賣的這麼便宜，就是因為這所謂的“現榨香油”是用劣質便宜的豆油、調和油以及芝麻香油精、色素等調制混合出來的“假香油”，看起來和真香油很像，還有很濃郁的香味，同時也是靠這芝麻香油精的香味為自家吸引來更多的顧客。

這種假芝麻油買回家後，放上一段時間香氣就會散去，吃起來也不會有香味，而且食用起來對健康也沒有好處，裡面會放有香精、色素類的物質，用量也基本難嚴格按照國家制定的标準，是以食用的安全性根本沒有保障，生産加工的環境也有可能會存在很多問題，是以以後遇到這種便宜的現榨香油最好是繞道走。

怎樣區分真假香油？

1、看價格

像這種市場上賣的便宜的現榨香油一般不可信，那用石磨磨出來的“小磨香油”可信麼？真相是也可能存在造假，一般能讓人看見現磨的都是芝麻醬，而不是磨香油。

按照傳統的石磨香油工藝，基本是很難現場制作的，小型的香油鋪一般都是在家庭作坊中制作香油的，做好後經沉澱再灌入瓶中拿到市場去賣，是以也不防會有人往純香油裡再摻入一些假香油來降低成本，這樣真假摻半的香油售賣價格可能也會适量降低，靠低價來搶占市場，是以看價格往往都是辨識好壞、真假的第一方法。

2、看顔色

純正的香油在灌入瓶中後顔色看起來都是呈紅銅色的，色澤偏深，但機榨的和勾兌出來的香油，顔色會偏淡，處于花生油和香油之間的一種顔色，遇到這樣顔色的香油那就不要買了，可能八成都是假的。

3、搖一搖

在購買香油時，可以拿着香油瓶多搖晃幾下，若香油瓶内出現的泡沫少，且上升速度比較緩慢，則說明這瓶香油的品質是比較值得信賴的。但若是香油瓶裡迅速冒出大量的白色氣泡，而且消失的很慢，那就可能是遇到假香油了。

4、搓一搓

這個方法就隻能驗已經買回家的香油了，将香油倒在手上，然後兩手搓一搓，利用的熱度将其搓出香味，如果散發出的氣味是濃郁的鮮香，那說明買到了優質的香油，相反若是聞到了一絲苦味或是其他奇怪的味道，那可能就花了冤枉錢買了假香油。

——老井說——

購買香油最好還是到值得信賴的香油鋪購買，切記不要貪便宜，或是到超市裡購買大品牌生産出來的香油，可能純度、味道不如傳統的小磨香油，但最起碼大加工廠的衛生和生産标準是符合國家規定的。但需要注意現在市面上還有賣芝麻調和油的，也就是直接标明了是用芝麻油混合了其他植物油，在購買時一定要看清了再買。#春日生活打卡季#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜單和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。