#精品長文創作季#

相信很多在農村生活過的人都吃過自己家榨的油，在大多數人心中自榨油是天然無公害的産品。原料簡單，沒有任何的添加劑，吃起來比較放心。

食用油是我們生活中不可或缺的調味品，家家戶戶的餐桌上都離不開它。

而自榨油也有幾千的曆史了，是古代人們智慧的結晶，直到現在依然有很多的人在吃。近期，有專家指出農村的自榨油中含有緻癌物，千萬不要再吃了。

此話一出，猶如晴天霹靂，着實令人震驚。這其中也難免有一些質疑的聲音，吃了很多年的自榨油也沒有什麼問題，怎麼就能緻癌了，那以後自榨油還能不能吃了呢？

一、自榨油的曆史和制作過程

我們所說的自榨油分為動物油和植物油兩種，動物油主要是通過提煉豬的肥肉而得到的。

在植物油出現之前，都是以動物油為主，用來做菜香味比較濃郁，很受人們喜歡。

而植物油最早是出現在漢代，當時所用的原料是一種植物的果實—柰。當時沒有現在這麼先進的技術，人們将成熟的柰碾成粉末狀，然後塗在布匹上，經過太陽的暴曬，就可以得到像油一樣的東西。

這種油并不能直接食用，直到芝麻從西域來到中國。絲綢之路開通，張骞出使西域，帶回來很多新鮮的物品，這其中就包含芝麻，同時植物油也登上了人們的餐桌。

傳統自榨油的加工方法：第一步烘焙炒幹、碾粉，接着進行篩粉、蒸粉烘烤，然後做成餅，用古老的方法進行壓榨。

就得到了我們可以使用的植物油，榨油剩下的油餅還可以二次利用，作為肥料。

拿花生油來舉例，首先選擇原料時要去除一些變質的花生，然後篩掉裡面的雜質，再放到機器裡炒熟，之後進行壓榨，出來的就是花生油。

但是現在還不能直接拿來做菜，要經過兩層濾網過濾掉其中的殘渣，再次倒入機器進行精煉，這樣出來的才是能端上餐桌的食用油。

這種榨油方法是我們祖輩在生活中一點點積累下來的，也是古時候勞動人們智慧的結晶。可這種油卻在專家口中成了“緻癌物”，具體是什麼原因呢？

二、自榨油的危害

說到自榨油種含有緻癌物，很多人都不了解，吃了幾千年的油怎麼會有問題呢？雖然說農村自榨油看起來是純天然無污染的，但其實它真的是存在一些隐患，不容忽視的。

首先從原材料上來講，農村自榨油多數用的是花生、大豆或是菜籽，如果沒有精細的篩選，難免混入一些發黴變質的原料。在發黴的大豆和花生中會産生一種叫做黃曲黴孫的物質，對人體的傷害很大。

說到黃曲黴素，很多人可能不太了解，它是一種很常見的緻癌物。黃曲黴素被世界為列為一類緻癌物，人體一次攝入20mg就能緻命，可見它的毒性是很強的。

少量攝入黃曲黴素雖不會緻命，但是對肝髒器官會造成很大的傷害，

長期攝入，會有緻癌的風險。

而且黃曲黴素很耐高溫，要在100-120℃的環境下才能被徹底消滅。是以即使經過一番烹饪在上桌的美食中，也還可能有黃曲黴素的殘留。

追其來源，一些存在于土壤當中的黃曲黴菌，寄生在農作物上，在生長過程中分泌出黃曲黴素。豐收之後，農作物的内部發黴很難被發現，如果這時候拿去榨油，就會對人體産生傷害。

在花生大豆能農作物豐收之後，一般都是經過簡單的晾曬就收倉儲存，很少有家庭能夠進行細緻的殺菌。而且農村榨油基本都是在一些小的油坊，過程中也沒有經過殺菌處理，這都存在着很大的隐患。

除了黃曲黴素之外，由于農村自榨油沒有經過精煉工藝，還會産生一些其他的有害物質。像是苯并芘等，在高溫加熱之後會被釋放出來，這也是一種緻癌物，會侵害人們的身體。

再有，自榨油中由于沒有沒有添加任何的防腐劑，不易儲存。農村家庭儲存條件有限，這就導緻食用油氧化、腐敗、變質等，會出現過氧化值和酸價超标的現象，影響我們的健康。

還有一點，這些自榨油一般都是在一些小作坊、小油坊加工出來的，衛生環境也十分堪憂。

在機器或者是周圍的柱子上都有一層厚厚的黑色，這都是榨油過程中産生的油污沒有及時處理形成的。在這什麼難免有很多的細菌和有害物質的沉積，落到油裡，都會對我們的産生危害。

很多人可能會發現自己炸的油比外面買的顔色要深，就是因為那裡面有一些雜質。仔細觀察會發現，時間久了瓶子底下會有一層沉澱物，還會産生一些刺鼻的味道。

三、自榨油還能不能吃

對于這些關于自榨油的說法，很多人表示不認同。他們認為自己家榨的油從原料到生産都是純天然，沒有任何添加劑的。

祖祖輩輩也吃了這麼多年，并沒有發現什麼問題呀，讓專家這麼一說，自榨油就不能吃了嗎？

其實我們并不是完全否定自榨油，雖說它不是絕對安全的，但是還是存在着很多的優點和可取之處的。

自榨油沒有經過精細的提煉，保留了它原始香氣和營養，像是一些維生素、礦物質和植物固醇等。可以說是原汁原味、綠色健康。

而且自榨油更符合當地人的口味，他們可以根據當地獨有的特色的農作物作原料，節約陳本的同時，吃着比較順口。我們所說的隻是自榨油存在的一些問題，并不是說完全不能吃了。

四、自榨油的正确之路

很多事情都是有利有弊，雖然自榨油确實存在着一些安全隐患，但是還是有很多的優點。其實隻要從選料到加工都多加注意，從根本上杜絕這些問題。

首先，就是在選擇原料是要選擇新鮮、幹燥、無黴變的，而且要定期檢測一下這些原料了有沒有黃曲黴素。一但發現，務必要及時篩選出去。

在加工的時候注意控制好炒熟的溫度和壓榨的壓力，盡可能的避免苯并芘等緻癌物的産生。注意生産環境的衛生，尤其是過濾的時候一定要用幹淨的濾布或者濾紙，防止過程中受到污染。

然後也要注意自榨油的儲存方式，選擇密封幹淨的容器，存放在陰涼、幹燥、避光的地方。

另外可以适當的加入一些防腐劑或者抗氧化劑，可以選用檸檬酸維生素E等，增加植物油的保存期限。

關于黃曲黴素的問題，有兩種方法可以解決。一是實體方法，用紫外線γ射線輻照，這樣能消滅自榨油中的微生物和黃曲黴素。這種方法安全有效，而且還不影響出遊率。

另外一種是化學方法，就是利用一些氧化鈉、铵鹽等化學物質。黃曲黴素會在氫氧化鈉中快速溶解，然後再通過洗滌過程洗掉這些化學物質的殘留，就得到安全的食用油。

五、桶裝油也有隐患

其實，存在着安全隐患的并不隻有農村的自榨油，在某些桶裝油裡也存在着同樣的問題。大陸對于食用油品質的檢測一直很重視，即使這樣還總是會檢測出有某個産品，黃曲黴素超标，或者是酸價、過氧化值不合格的現象。

在我們平時選購桶裝油的時候也要多加注意。要通過正規的管道，選擇一些可靠的、信譽比較高的品牌。也要注意觀察桶裝油的顔色和透明度，以及是否有沉澱物等。

無論是桶裝油還是自榨油，一定要注意儲存方式，不要放在陽光直射的地方，以防氧化變質。桶裝油開封後三個月之内要吃完，自榨油也一樣，不要存放太久。

特别提醒一下，平時在我們選購食用油的時候，盡量選擇不同種類的油。每種油由于原料的差異，所含的營養成分也不一樣，多樣化的攝入，更有益于身體健康。

總結

油是我們生活中非常重要的一種食物，可以時候我們的每一頓飯都離不開它。同時它也和我們身體健康息息相關，是以食用油的品質也是大家一直關注的問題。

農村自榨油是一種比較古老傳統的榨油方式，其中是存在着很多的問題，但也的确有很多的優點。是以不能一概而論，發現問題就徹底杜絕，取其精華、去其糟粕，合理生産使用。

在機器出現之前，我們的祖先一直用的都是這種傳統的榨油方式。隻是随着時代的發展，科技的進步，榨油的方式越來越先進。

傳統的工藝效率太低，不足以滿足人們的需求，是以才逐漸退出大衆的事業，隻存在一些小城市或者農村地區。

存在即合理，在機械化的現在，傳統榨油方式還能被儲存下來，肯定是有它的道理。

是以我們必然不能全盤否定，在傳統技術上稍加改進，保證出油的品質才是我們應該做的。不知道你家裡是否有這樣一桶來自傳統工藝的農村自榨油呢？