豆腐可是個好東西，不僅口感滑嫩，而且營養價值很高，在中國人的食譜當中，豆腐是非常重要的存在。
豆腐諧音頭富，是以在咱們中國傳統佳節新年當中，豆腐可是非常重要的一道菜，而且民間俗語有“二十五，磨豆腐”的說法，其實就是希望能夠在新的一年迎來富貴好運。
豆腐的營養價值很高，經常吃豆腐可以養胃益脾、清熱潤燥。
豆腐中含有很多不飽和脂肪酸，是以若經常吃豆腐，可以讓我們身體内的膽固醇含量穩定在一個正常值。
對于一些脾胃虛弱的人來說，特别害怕吃堅硬的食物，不然的話，胃裡總覺得刺痛。而豆腐口感滑嫩，質地柔軟好咀嚼，還含有非常多的纖維素，對脾胃虛弱的朋友們非常友好，不用擔心有消化負擔。
别看豆腐的價格不高，但它含有的微量元素非常豐富，還有相當多的優質蛋白。
是以豆腐也被稱為植物肉，消化吸收的程度比很多肉類還要好，是以備受大家的喜愛。
大陸是豆腐的發源地，根據史料記載，早在前漢時期，中國人就已經吃上了豆腐。
不過每個人的口味不同，有的人愛吃南豆腐，有的人愛吃北豆腐，還有的人偏愛内酯豆腐。
北豆腐就是老豆腐，會有這個稱呼，是因為北方人在制作豆腐的時候，一般會用鹽鹵點制。
這樣的豆腐做成以後硬度比較大，吃起來口感有韌勁。因為含水量比較低，是以口感比較粗糙。
很多人吃不習慣北豆腐，其實就是不習慣鹽鹵的味道。
但實際上别看北豆腐的口感不是那麼好，但營養價值更高，尤其是鎂和鈣的含量在三種豆腐當中是最高的。
經常吃北豆腐可以幫助我們降低血壓，有效預防心腦血管疾病的發生。
南豆腐就是嫩豆腐，和北豆腐一樣，它會有南豆腐的稱呼，是因為南方人在制作豆腐的時候會用石膏點制。
鹵子的不同決定了南豆腐比北豆腐的口感更加細嫩，富有彈性。
南豆腐的口感更絲滑，是因為它含有的水分更多。是以相對應的南豆腐的營養價值比例，肯定不如北豆腐這麼高。
如果是為了營養的話，還是盡量選擇北豆腐。
在這三種豆腐當中，營養最低的是内脂豆腐，他使用的凝固劑是一種叫做葡萄糖酸内酯的物質。
當然了，内酯豆腐的含水量是最高的，這樣的價值肯定也是最差的。
據《健康時報》報道，每100克的豆腐當中，北豆腐，南豆腐和内脂豆腐的含鈣量分别是138毫克，116毫克和17毫克。
而蛋白質的含量，三者分别是12.6克，6.2克和5克。
這樣看來，南豆腐的營養價值雖然稍遜色于北豆腐，但可比内脂豆腐強多了。
怪不得總有人說内脂豆腐不算豆腐，這麼低的營養比，看來隻能吃個口感了。
以上三種是真豆腐，因為使用了不同的凝固劑，是以三個制作方法基本一樣的豆腐最有完全不同的口感。
但你知道嗎？在我們生活當中有很多食物，雖然打着豆腐的旗号，但實際上和豆腐沒有任何關系，制作過程更是連一粒豆子都沒有。
魚豆腐也叫油炸魚糕，很多人在吃火鍋的時候會點一份魚豆腐，覺得這樣吃不僅有營養，而且口感很好，比直接吃豆腐更有味道。
但其實魚豆腐根本不是像豆腐那樣制作出來的，隻是因為外觀看起來特别像豆腐塊而已。
魚豆腐裡的主要成分是大豆分離蛋白、澱粉、鹽、味精、糖、植物油和水，按照一定的比例加工成塊，就成了火鍋丸子的一種。
魚豆腐裡面的添加劑很多，是一種重油重鹽的食品，吃進肚子裡會帶來非常大的負擔。
如果你吃火鍋的時候喜歡吃魚豆腐，可以适量吃一點。但千萬不要把魚豆腐當成普通豆腐那樣大量來吃，因為魚豆腐中的嘌呤含量特别高，對身體幾乎沒有任何好處。
和魚豆腐一樣，另外一種具有迷惑性的假豆腐是千葉豆腐。
千葉豆腐是一種素食，主要的原材料是大豆分離蛋白和水，并且輔助添加了一些食用的植物油和澱粉等等。
當然了，為了讓千葉豆腐凝固下來，還需要額外添加一些穩定劑，凝固劑和增稠劑。
千葉豆腐的口感特别滑嫩，但他和豆腐沒有任何關系，和魚豆腐一樣，沒有營養，反而對身體有負擔。
還有一些小夥伴在吃麻辣燙的時候喜歡吃日本豆腐，這種豆腐很特别，它外包裝是有一個透明的袋子。
每次使用的時候必須要從袋子中間把它剪開，才能順利脫模出來。
日本豆腐因為起源于日本，外觀和口感和中國的豆腐很像，是以也叫日本豆腐。
最開始日本人做日本豆腐的時候，用的是雞蛋水和鹽，你可以把它了解成高配版的雞蛋羹。
但随着日本豆腐成為了麻辣燙的專屬标配，市面上已經買不到正兒八經的日本豆腐。
我們在火鍋店見到了日本豆腐，沒有豆子，也沒有雞蛋。
是以它沒有任何營養，全部都是科技與狠活，是一種高油高鹽的劣質食品。
到這兒還要和大家提一個比較特别的豆腐，它的名字裡帶豆腐也确确實實是真豆腐，但是并不推薦大家吃。
這就是很多人吃火鍋時候喜歡吃的豆腐泡。
很多人以為豆腐泡并不是真豆腐，實際上豆腐泡是用豆腐塊油炸以後制作成的食物。
經過高溫油炸以後，豆腐失去了水分，表面變得酥脆，内部卻保持着原本的松軟結構，在火鍋裡用熱湯一涮，吸飽油湯的豆腐包味道特别好。
好吃是好吃，但這樣一口下去，營養沒吃到多少，倒是吃了不少的高油高鹽，對我們的血壓、血脂特别不友好。
蛋白質是我們每天必不可少的一種營養元素，但是蛋白質也分為動物蛋白和植物蛋白。豆腐就屬于非常優質的植物蛋白。
根據知名醫學期刊《JAMA》子刊《JAMA Internal Medicine》刊登的文章，比起動物蛋白，每日攝入植物蛋白占比每增加3%，過早死亡的風險就降低10%。
從營養學的角度來看，蛋白質的含鐵量是牛奶的10~20倍，但是膽固醇含量幾乎為0。對患有三高的朋友們來說，豆腐無疑是補充蛋白質最好的選擇之一。
豆腐雖好，可每天也不要吃太多，因為豆腐的消化吸收率高達95%以上，每人每天吃兩小塊豆腐就可以滿足一天的鈣需求量。
參考資料：
[1] 新京報《“二十五，磨豆腐”，豆腐裡藏着的營養你了解嗎？》2019-01-30
[2] 肅州融媒《藏在身邊的3種“假豆腐”，1粒黃豆都沒有！很多人天天吃，别大意》2023-04-18
[3] 央視财經《豆腐吃多了竟還有風險？關于豆腐的小常識都在這裡了》2020-03-09