福壽螺在中國被稱為"殺人螺"，這個可怕的生物在過去幾十年間可謂飽受争議，它最大的成就，莫過于打敗了14億吃貨。
據統計，僅僅一隻福壽螺體内就能寄生多達6000條緻命的廣州管圓線蟲，一旦人體攝入，寄生蟲會迅速入侵中樞神經系統。
然而在印度，這種看似危險的軟體動物，卻意外地成為了街頭巷尾的美味佳肴，為何其在兩個亞洲大國有着如此迥異的命運？
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入侵中國的福壽螺
福壽螺原産于南美洲亞馬遜河流域，上世紀80年代由大陸廣東、福建等地引進，當時被認為是一種營養價值高、經濟價值大的水産品。
1981年廣東省農業廳曾大力推廣福壽螺養殖，到1983年全省已發展到8000畝，産量達450噸。
然而，由于缺乏有效監管和防範措施，福壽螺的種群數量迅速失控。
一隻母螺每年可産卵4-8次，單次産卵量可達8000-10000粒，其繁殖能力可謂驚人。
一畝塘養殖一年後，福壽螺成螺可達100~200萬隻，一隻雌性福壽螺一年就能繁殖幾十萬隻後代。
更可怕的是，福壽螺還有超強的環境适應能力。
它們在幹旱或低溫等惡劣條件下，能通過深埋泥中冬眠來度過難關。
據中科院亞熱帶農業生态研究所調查，即使池塘徹底幹涸，福壽螺也能在土壤中存活200天以上。
随着福壽螺種群在大陸多地迅速擴張，其造成的危害也日益凸顯。
據農業農村部統計，2021年全國福壽螺發生面積539.87萬畝，農作物受害面積1604.78萬畝。
這些螺類在田間肆意橫行，大量啃食水稻等禾苗嫩葉，造成苗期缺苗斷壟，結實率下降。
有的地區秧苗被啃後缺苗率高達20%以上，嚴重影響水稻産量。
除危害糧食作物外，福壽螺還嚴重破壞水域生态系統平衡。
它們以沉水植物為食，攝食量巨大，可使水生植被面積驟減，加速水體富營養化。
據中科院測算，100隻成年福壽螺一天就能吃掉1平方米水花生。
此外，福壽螺還會通過牧食、掘穴等方式改變原有生境，影響泥螺、田螺等土著物種的生存。
一些珍稀瀕危物種也未能幸免于難。
除了生态和農業危害，福壽螺還嚴重威脅公衆健康安全。
2006年，北京海澱區曾發生福壽螺引發的人體廣州管圓線蟲病疫情，131人感染，其中76人出現頭痛、頸項強直、高燒等症狀。
經調查，患者均在同一家餐館食用了涼拌福壽螺。
原來，這種螺體内常寄生廣州管圓線蟲幼蟲，一旦被人食用，幼蟲可在體内發育為成蟲，遊走于腦脊液等組織，引發腦膜炎、腦炎等緻命并發症。
令人驚悚的是，僅一隻福壽螺體内就能寄生數千條廣州管圓線蟲。
這種線蟲對高溫有很強的抗性，一般的烹煮很難将其徹底殺滅。
據中國疾控中心統計，近年大陸食源性廣州管圓線蟲病多在福壽螺高發區頻發。
尤其在一些街邊攤點，商販為節省成本，用福壽螺冒充田螺出售，更是讓人防不勝防。
其實，隻要烹調不當，一鍋福壽螺就能放倒一桌人。
福壽螺在印度的“弟位”
與中國鮮明的态度相比，印度人對福壽螺卻是喜愛有加，這和他們獨特的飲食文化有關。
衆所周知，印度是一個“虔誠”的國度。
印度教、耆那教、佛教等本土宗教信仰深入人心，長期影響着印度人的日常生活。
其中，吠陀教義認為牛是神聖的化身，嚴禁食用牛肉，耆那教、佛教更倡導不殺生的戒律。
受此影響，印度成為世界上素食人口最多的國家，據統計，全國14億人口中，約40%為純素食者。
在肉食資源極度匮乏的情況下，福壽螺便成了許多印度人心目中的"完美食材"。
這種産量高、繁殖快的軟體動物幾乎遍布全國各地的淡水水域。
更重要的是，印度的氣候條件非常适合福壽螺生長。
這個國家大部分地區屬于熱帶季風氣候，雨量充沛，河網密布，為福壽螺提供了得天獨厚的生存繁衍環境。
據當地漁業部門估計，印度現有野生福壽螺資源量至少在2000萬噸以上。
如此驚人的數字，也難怪當地人将其視為取之不盡、用之不竭的"螺寶"。
長期以來，福壽螺一直是印度人最愛的美食之一。
無論是在恒河兩岸，還是喀拉拉的椰林水鄉，但凡有水的地方，就少不了食用福壽螺的身影。
尤其在一些沿海城市，福壽螺俨然已成為街頭巷尾的"網紅"小吃。
在加爾各答，幾乎所有街邊小攤都在賣炒螺肉、烤螺肉串等各色螺味美食。
當地最負盛名的"加爾各答炒螺"，更是遊客的必點菜品。
大廚們将鮮活螺肉與辛香料、椰奶等食材混炒，佐以孜然餅，風味獨特，令人回味無窮。
不僅如此，在印度許多家庭，福壽螺也是餐桌上的常客，最常見的做法是福壽螺咖喱。
印度主婦們擅長用各種香料和螺肉炖煮，再搭配印度飛餅或米飯享用。
在她們看來，福壽螺肉質細嫩，是制作咖喱的上好食材。
更難得的是，這種咖喱價廉物美，深受普通群眾歡迎，在一個貧富懸殊的國度，能吃得起肉類的畢竟是少數。
對大多數窮人而言，福壽螺咖喱無疑是最經濟實惠的美味。
與中國老百姓談"螺"色變不同，印度人似乎并不擔心食用福壽螺的安全隐患，這背後有着深刻的文化根源。
在印度，恒河被視為神聖之河，沐浴恒河水被認為可以洗清罪孽。
在宗教儀式上，虔誠的信徒們每年要飲用恒河水以示虔誠。
長期以來，印度人已經習慣了在污染嚴重的水環境中生活，而生活在恒河流域的印度人，更是早已進化出一副鐵打的腸胃。
是以，對于福壽螺可能攜帶的寄生蟲，他們顯得無所畏懼。
甚至關于福壽螺采集和銷售已經成為業務，在印度還是一個重要的謀生手段。
恒河及其支流兩岸聚集着大量以捕撈福壽螺為生的人群。
據不完全統計，全印度每年有近百萬人從事福壽螺采集産業。
對這些身處社會底層的窮人而言，捕螺銷售是他們賴以為生的重要經濟來源。
在加爾各答及其周邊地區，福壽螺産業已形成一條從養殖、收購到餐飲加工的完整産業鍊，帶動了諸多行業的發展。
據測算，僅加爾各答一地每年的福壽螺交易額就超過2億盧比。
如此龐大的市場規模，也充分印證了福壽螺在印度社會的不可或缺地位。
正是印度的特殊國情，造就了福壽螺無可替代的地位。
食用福壽螺的安全原則
客觀來說，吃福壽螺并非不可為，前提是要掌握科學的加工手段。
目前，已有不少國家找到了馴服福壽螺的法門。
除印度外，東南亞諸國在福壽螺食用方面也有諸多創新，在泰國、高棉等地，用福壽螺煲湯、熬粥是家常便飯。
當地居民喜歡用新鮮椰汁、香茅等食材與螺肉同煮，湯汁清甜鮮美，回味無窮。
在馬來西亞，福壽螺則是沙爹的常見配料。
街頭巷尾随處可見烤制螺肉串的食攤，色香味俱全，頗受本地人和遊客歡迎。
在食品安全方面，學界也有定論，徹底清洗、高溫炮制是消滅寄生蟲的不二法門。
隻要烹饪得當，廣州管圓線蟲在人體記憶體活的機會微乎其微。
福壽螺體表往往附着大量污泥雜質，這是各類細菌和寄生蟲繁衍的溫床。
是以，烹制前必須對其進行反複沖洗，直至螺殼恢複本來面目。
在加熱環節，溫度和時間的嚴格把控至關重要。
專家建議，不論是水煮、炖煮還是炒制，内部溫度都要達到70℃以上，且持續10分鐘以上。
隻有在高溫持續作用下，寄生蟲卵囊和幼蟲才能被全部殺滅。
相比之下，某些地方盛行的涼拌螺肉就存在極大隐患。
當然，生吃、半生吃都是大忌。
需要注意的是，一些不良商販和攤主為了牟利，往往不惜偷工減料，或是用劣質原料冒充福壽螺。
更有甚者為節省燃料，刻意暗中縮短烹煮時間，凡此種種，都是危及公衆健康的潛在隐患。
對此，政府相關機構也應積極采取應對措施。
一方面通過立法規範福壽螺食品加工流通，嚴懲違法違規行為；另一方面廣泛開展食品安全科普宣傳，提高群眾自我保護意識。
通過政府與群眾的通力合作，建立起一套行之有效的食品安全防控體系。
沒想到，同一種生物落入不同文化語境，命運大相徑庭。
在中國，福壽螺是洪水猛獸，人人喊打；可在印度，它卻化身國民美食，承載着窮人的希望。
說到底，衡量一種食材的标準，不應局限于主觀好惡，更要看能否因地制宜。
當然，并非所有入侵物種都像福壽螺這般好運。
可以預見，随着氣候變化加劇，更多物種将被迫遷徙。
屆時，誰泛濫、誰滅絕，一切尚未得知。
參考資料：
澎湃新聞,既“能生”又“嗜吃”、539萬畝土地受害，警惕福壽螺入侵
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17705039
呼市科協,【科學辟謠】體内寄生蟲多達6000條，不小心吃了這種螺可能得重病！
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17840589