現代快報訊（通訊員 徐青青 葛嘉欣 記者 顧潇）4月24日，由揚州大學旅遊烹饪學院主辦的2024年首屆“鹿苑皇室叫花雞”創新制作大賽決賽圓滿落幕。據悉，本次共有15個參賽團隊60多名參賽選手在初賽中殺出重圍，各個團隊各顯神通，創造出了重口的“椒椒雞”、養生的“茶葉雞”、廣式的“乾坤雞”，韓式的“大醬雞”等新菜品，令人目不暇接，各式美味挑逗味蕾。
叫花雞是一道流傳數百年的江南名吃，被列入《江蘇菜單》和《中國名菜單》。相傳，因古時一個叫花子，将包好荷葉的雞塗滿黃泥，置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，露出煨熟的雞肉，故又稱叫化雞、煨雞。在食用此菜時，敲開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩。
在此次比賽中，60多名參賽選手展開角逐，從腌制、塗抹，到包裹、入烤、啟封，匠心制作，香氣四溢。有的團隊在腌制調料上别出心裁，選用紅酒腌制，在荷葉的清香中增添了絲絲酒香，沁人心脾；有的團隊在包裹原料上用料獨特，應用酥皮、馕等形式代替泥巴，并将外形做成牛奶面包的模樣，極具觀賞性；南韓留學生團隊還将韓式參雞湯融入叫花雞制作中，在文化的碰撞中盡享美味。熱氣騰騰的叫花雞散發着迷人的香味，輕輕一咬，美味在舌尖綻放，酥脆的外皮與嫩滑的雞肉互相交織，每一口都是一次美妙的味覺之旅。
“叫花雞是一道曆史悠久的名菜，更是傳統飲食文化的璀璨結晶”鹿苑叫花雞第五代傳人徐永清老師告訴記者，這次比賽在遵循古法的前提下，融入了現代的烹饪技術，推動了叫花雞這一傳統美食的傳承與發展。
記者了解到，揚州大學旅遊烹饪學院植根傳統飲食文化，從揚州非遺茶點到如今的叫花雞，緻力于傳承、弘揚非遺美食，未來也将會發掘更多非遺美食，共同傳承經典“古味”，開創味蕾“新韻”。
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