随着五一小長假的來臨，各地的餐飲行業也開始火熱起來。但在如今餐飲内卷嚴重的形勢下，餐飲行業也慢慢開始呈現出冷熱交加的狀态。
3個月閉店29萬家，餐飲行業持續寒冬？
據相關資料顯示，今年1月登出、吊銷16.2萬家餐飲；2月則是9.2萬家；3月3.6萬家。第一季度，大陸已登出吊銷的餐飲相關企業共超過29萬家。這一組資料，讓人深刻感覺到餐飲行業的“寒冷”。
而另兩組資料，似乎也在說明這餐飲行業的火熱。全國購物商場的控制率的下降，2023年，全國重點24城購物中心平均空置率9.06%，同比2022年下降近2個百分點。
餐飲出海潮，海外市場成“香饽饽”？
此外，更是中國餐飲的出海資料，據弗洛斯特沙利文資料分析，截至 2021年，海外中式餐飲營收2611億美元，占國際餐飲市場的9.9%。預測2026年，海外中式餐飲市場規模有望達4098億美元。
這組資料更加說明了，不少餐飲品牌，除了國内市場外，開始把目标放在了海外市場。比如，“雪王”蜜雪冰城，海外門店已接近4000家；新中式餐飲品牌“霸王茶姬”，目前海外門店已超過70家等。
如今，湘菜、浙菜等正餐品牌也在不斷加入其中。比如，鼎泰豐海外門店超過160家，湖南菜品牌農耕記在新加坡開出2家門店等。
還有一些新興品牌，也迅速加入這波餐飲大軍中。就比如，這個粱大俠江湖酒館，就在短短1年的時間，不僅做到了長沙市湘菜排行榜第一名，更是開進了南韓首爾。
為何這家酒館能在不到1年的時間開進南韓首爾？
而這家酒館背後的老闆居然是個外行做酒，這不禁使人好奇，在如此冷熱交替的餐飲行業，這個外行做酒的為何能在一年的時間就做到如此呢？
據相關調查顯示，這家酒館能在一年的時間發展得這麼好，可不僅僅是做餐飲。他則是在餐飲店的基礎上做了兩點創新，分别是文化創新和商業模式的創新。
首先是文化創新。與普通的餐飲店不同，其把江湖武俠風切實地落到了酒館的裝修、菜品、酒品上。把“熱血、情義、擔當、奮鬥、自在、灑脫”的江湖武俠風格，切實地融入酒館的裝修中，讓人一進去就可以感受到江湖武俠的氣息，并感受到“大口喝酒，大口吃肉”的暢快。
其次是商業模式的創新。粱大俠江湖酒館與傳統的餐飲店不同的是，它不止做餐飲，更重要的是通過粱大俠江湖酒館這一核心場景，打通了“人貨場”的消費循環。不僅僅做餐飲，更重要的是通過買粱大俠酒來賺錢。
這酒則是其團隊通過“三高一平”的産品政策打造出來的粱大俠發光瓶。高品質，“中華老字号，北京新味道”是不少消費者給它的評價。由中國評酒大師貢獻文、高連華夫婦匠心釀造，獨具“甘潤醇柔”四大招牌風味。
高顔值。“給一點點光便通體透亮”的琥珀琉璃發光瓶，在網上掀起了一股“發光瓶表白”“點亮發光瓶”“發光瓶diy”等一系列的活動。高情懷。“重情義，愛奮鬥，有擔當”是粱大俠品牌創立之初從俠義文化中提煉出來的，希望可以鼓勵與陪伴人生路上的奮鬥者，與奮鬥者同行。平民價格，則是39元一瓶，有情有義又有面的高成本效益白酒。
在形勢較為嚴峻的餐飲行業中，粱大俠江湖酒館能夠在短時間内取得成功，則是依托于脫胎于《毛選》的創業辯證法思想體系為指導，深度實踐超級IP低風險創業模式，打造出人貨場的消費閉環。