其實剛剛入春的時候這菜就可以買得到了，我記得那時候還是挺貴的，不過最近價格落得挺多，帶殼的幾塊錢就能買個兩斤，此菜就是鮮蠶豆了，不知你們那裡是何價格！

要說鮮蠶豆此食材，有人愛，尤其是江浙滬人家，貴為“初夏三新”之一的新鮮物兒，這久違的味道必須嘗嘗鮮。有人恨，還是江浙滬人家，天天吃頓頓吃，一些人似乎吃出了“噩夢”，而且有人覺得鮮蠶豆煮出來好似有一股“臭腳丫”味道，導緻很多人對其好似不感冒！

其實蠶豆營養價值特别好，是個絕佳超級蔬菜！其蛋白質含量僅次于大豆，還擁有豐富的鈣、鉀、鋅、錳、維生素、鎂等營養物質，有較為齊全的氨基酸種類，尤其是賴氨酸含量較高。也是B族維生素、磷脂的來源之一，以上這些營養物質除了營養身體外，還是補腦益腦、增強記憶力的好東西，故蠶豆有“補腦豆”的說法。

鮮蠶豆吃法很多，涼拌、清炒都是美味，今天就分享一個搭配肉末酸菜的吃法，吃出大營養、吃出滿口香，拌米飯好吃到飛起，詳細步驟請看如下分解：

——酸菜肉沫燒蠶豆——

食材準備：蠶豆莢1500克，黑酸菜一袋250克左右，肉末一塊，蔥姜蒜，紅小米椒，醬油，醬油，蚝油，雞精，食用油，食鹽，白砂糖少許，水澱粉

第一步：這裡大概有三斤的蠶豆莢，剝去外殼後剛好一盤，再将蠶豆粒的外皮也去掉，也沒剩多少了，也就剛好來一頓的。把剝好皮的蠶豆仁用清水沖洗一下待用。

第二步：配菜需要準備黑酸菜，洗幹淨後切碎備用，還有豬肉末一塊，一些紅小米椒切圈，一些蔥姜蒜末做小料使用。這裡不喜歡辣味的可以将紅小米椒去掉。

第三步：熱鍋涼油，保持小火把豬肉末下鍋煸炒至完全變色，而後将蔥姜蒜末和紅小米椒下鍋炒出香味，接着加入切碎的酸菜，淋入一些醬油和蚝油調味，炒勻炒出香味，注意要保持小火炒。

第四步：往鍋内加入開水小半鍋，大火煮開後加入一些食鹽、少許白糖和雞精調味，用勺子攪拌一下。

第五步：将鮮蠶豆下鍋，加蓋保持中小火煮個三五分鐘，保證蠶豆仁能夠輕松碾碎的程度即可，注意不要煮的太久。而後準備幹澱粉用涼水稀釋開，淋入鍋内，讓湯汁呈現“米湯”的濃稠度即可出鍋。這菜最經典的吃法還是澆在米飯上拌着吃，微微的辣口和酸味很是下飯開胃，蠶豆仁粉嫩粉嫩的，入口輕輕抿一抿就是香香的，這一道菜掃光一鍋飯就是小意思，感興趣的一定要試一試這個吃法。

——阿胡的烹饪竅門——

再簡單的菜肴也有烹饪竅門：有些人對蠶豆過敏，建議不要吃。還有就是蠶豆務必要煮熟煮透再吃。此道菜中的蠶豆去掉了外皮，是以不是太耐煮，一般煮個三五分鐘就基本熟透了，入鍋煮的太久就全部碎掉了，一定要注意。

本次所用的酸菜就是超市裡購買的“魚酸菜”，很便宜的，買來後要用清水洗一遍，畢竟太鹹。最後加鹽調味的時候也要小心，防止鹽分太多。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！初夏之時正是吃蠶豆的好時機，号稱是超級蔬菜，營養大好處，嘗鮮正當時。喜歡今天這道酸菜肉沫燒蠶豆做法的可以關注我，并留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的内容呈現，感謝閱讀，明天見！