在複雜多變的經營環境中，總有人将“可能”轉變為“必然”，小魚号交出了一份可供參考的答卷。
作者：周裡希 丨 編輯：景雪
當下，酸菜魚市場依舊活躍。據弗若斯特沙利文咨詢公司釋出預測統計，2018-2024年中國酸菜魚市場複合增速高達33.7%，2024年，酸菜魚市場規模預計将達到705億。
巨大發展潛力也吸引着一批酸菜魚品牌持續加碼，開啟高速擴張。比如，成立于2019年的小魚号在過去4年裡，展示了驚人的成長速度。紅餐大資料顯示，截至目前，該品牌全國門店數已突破600家。
在消費市場下行，經營環境複雜多變的環境裡，它是如何實作高速擴張的？品牌不斷成長的背後，又有着怎樣不一般的經曆？
4年拓店超600家，華東市場跑出酸菜魚重量級玩家
時光回溯至2016年，一家普通的簡餐店在廈門開業了，這也是小魚号前期的雛形。
彼時，雖然該門店經營情況尚可，但在品牌聯合創始人馬梅清看來，生意仍有進一步提升的空間。
而在當時，酸菜魚賽道的機遇已初現端倪，但主要以正餐形式呈現，受限于價格、出餐速度、以及餐場景等音速，酸菜魚雖受顧客喜愛，卻始終未能迎來快速的發展。
馬梅清注意到此，便開始嘗試對酸菜魚這一單品進行改良，并決心将其打造成更符合日常用餐需求的快餐形式。自2016年下半年開始，她便與團隊一起，投入到産品研發、口味調試和門店模型調整的工作中。
2019年，通過多次口味調試後，團隊确定下了酸菜、番茄、酸湯、川香四種不同口味的酸菜魚産品，由此，第一家小魚号模型店正式誕生。
得益于此前快餐門店的管理經驗，加上酸菜魚快餐豐富的口味和便捷的用餐體驗，餐廳開業即火爆，小魚号也迅速在市場上打響了知名度。2020年，僅在廈門當地，小魚号就開出了近60家門店。
也是在這一年，小魚号實施了外賣統一營運政策，通過整合外賣資源，提高了營運效率和服務品質；2022年，小魚号更是啟動全面數字化轉型，通過引入先進的技術和工具，優化了門店營運和供應鍊管理。
通過經營方面的不斷精細化，以及對商業模式的不斷打磨和改良，小魚号也由此開啟快速擴張模式，并以廈門為大學營，圍繞整個東南沿海市場深化布局。紅餐大資料顯示，截至目前，小魚号門店已經覆寫廈門、福州、台州、杭州、無錫、上海、深圳、廣州、西安、濟南等全國四十多個城市，全國門店數突破600家。
一年賣出超1000萬份酸菜魚，小魚号憑什麼？
在競争日趨白熱化的中式快餐市場中，小魚号之是以能實作高速擴張，從其産品設計、門店模型及品牌營運等各個方面或可略見一斑。
1、主打50-80㎡的小店模型，選址更靈活
與市面上一些酸菜魚品牌追求“大而全”的經營模式不同，小魚号精準定位于中式米飯快餐賽道，追求“小而精”的經營模式，主打50-80㎡的小店模型，這讓其在選址上具有不低的靈活性和自由度。
基于此，小魚号也将門店多設定于上班族聚集的寫字樓和人流密集的社群，也有門店開在了繁華的商業街和高校，瞄準了周邊客群的日常消費，覆寫了上班族、學生、家庭等消費群體。
考慮到這類客群及其消費需求特點，小魚号還特别将傳統的大份酸菜魚改為了更為精緻的小份。客單價大約在20-30元間，進而能夠滿足消費者對日常用餐的需要。
更具成本效益，更好的用餐體驗，小魚号給了消費者選擇它的理由。
2、“酸菜魚+烤魚+小火鍋+小吃”的産品體系，滿足多樣化的消費需求
快餐的價格隻是一方面，更關鍵的是，小魚号還提供了正餐的品質。
據了解，其酸菜魚産品年銷量已經超過了5000萬份，酸菜魚配米飯的組合也一直穩居銷量榜首。
在這背後，除了依靠酸菜魚本身“成瘾性”的口味加持，還源于小魚号在選材上的講究。據馬梅清介紹，小魚号的魚片采用刺少、口感鮮嫩的黑魚，米飯則選用了高品質的黑龍江稻花香米。
“我們始終圍繞産品不斷創新，來提供更好的食用口感。例如我們在研究使用一些鮮活的原料産品，也在尋找一些國内養殖的魚類來适配酸菜魚産品。”馬梅清表示。
此外，走進小魚号的門店，客人們也很難不被它多樣化的産品所吸引。目前，小魚号已經搭建了13大産品系列，包括檸檬、金湯、番茄等6大酸菜魚系列、4大烤魚系列、小火鍋系列以及一些特色小吃。
多樣化菜品選擇，讓小魚号成功吸引了更多回頭客，在市場中保持了競争優勢。
3、3分鐘出餐，20分鐘翻台，實作高效營運
除了精選食材以提升菜品品質，小魚号還通過标準化出餐流程和建構标準供應體系，實作了高效營運。
如在優化出餐流程方面，小魚号持續不斷打磨門店标準化SOP，形成了一套“3分鐘出餐，20分鐘翻台”的高效動作。即便是新店員，也能很快上手，且操作簡單。在保證口味的前提下，也提升餐廳效率。
而在供應鍊方面，小魚号則搭建了“去中間化”的供應體系。
“我們首先搭建了物流體系，建立了廈門倉、福州倉和杭州倉，供應輻射範圍也在逐漸擴大；同時，我們也直接和工廠合作定制産品标簽、産品規格，确定産品标準，大約花了半年時間建構了供應體系，形成了系統化的供應鍊。” 馬梅清說道。
4、組建線上營運、外賣營運團隊，助力加盟店經營
除了上述3大優勢，小魚号之是以能在愈發複雜的環境下開出超600家門店，也與其加盟經營模式密不可分。據了解，小魚号目前絕大多數的門店都是加盟店。
憑什麼能赢得加盟商的青睐？從馬梅清處了解到，小魚号已建構了完整的加盟商賦能體系，包括開店前期準備的專業指導，團隊也還會在後續營運管理中提供持續支援與幫助。
例如，線上上推廣方面，小魚号專注線上線下結合的閉環管理體系，從流量擷取——口碑管理——社群複購的全方位賦能，助力加盟夥伴實作線上曝光拉新到線下鎖客複購的完整體系。
其中，在流量曝光拉新闆塊，小魚号擁有專業線上的本地生活營運團隊，專注抖音快手小紅書等主流平台營運，能夠深入分析使用者資料，識别目标市場和潛在客戶的偏好，并建立更有針對性的内容。據了解，2023年，小魚号僅在抖音平台的觀看人次就達到了5000萬人。
除此之外，在口碑留存闆塊，小魚号還進行線上口碑管理維護的部門，以及微信/支付寶兩大社群營運團隊，能夠實作到店使用者的留存和沉澱，促進複購。
如此一來，完整的營銷閉環不僅提升了小魚号自身的品牌影響力，同時也為加盟商帶來了客流和商機。
此外，與正餐品牌相比，快餐的外賣占比更高，是以小魚号還專門成立了外賣團隊，針對不同加盟門店制定各類外賣經營政策，如特色菜品推廣和高峰時段特價等。團隊通過對外賣資料的分析，及時回報給到加盟商，幫助加盟商及時針對市場變化調整菜品和服務，改善經營。
5、品牌年輕化更新，聯名關聯玩出圈！
與很多傳統連鎖快餐品牌不同，小魚号沒有墨守成規，而是專注于品牌年輕化的更新打造，2024年，小魚号對門店整體的vi及si都進行了更新。
能夠發現，小魚号在聯名合作上進行了許多嘗試。例如在今年的4月1日，小魚号與火鍋品牌小龍坎造節，嘗試了首屆“魚人節”的關聯合作。
而除了同業合作，小魚号也跨界嘗試了首部國家維和主題電影《維和防暴隊》聯合宣發的合作。此外，它也與位元組跳動達成了深度合作，成為了抖音吃喝玩樂免費試的首個餐飲連鎖合作夥伴。
“未來我們期待更多的同業、異業的關聯合作，真正把1+1>2玩出圈,也期待有意向的品牌可以和我們聯系，一起策劃，互相成就。”馬梅清表示。
沖向國内、拓展海外，小魚号還有大野心
從一道曆史悠久的川菜單品，躍升為全國聞名的佳肴，酸菜魚品類前景可期。
但另一方面，經過數輪的調整和洗牌，這個賽道也面臨着更為激烈的競争，隻有真正有實力的品牌才能脫穎而出。
一如馬梅清所說：“目前酸菜魚品類市場内卷嚴重，還要面臨其他中餐品類的競争。在這樣的背景下，餐飲企業對原料上遊行情的了解要更加深入，也需要穩步擴張門店規模，提升品牌影響力。”
而小魚号也在不斷強化這兩方面的勢能，馬梅清表示，小魚号未來還将加強與上遊供應商的合作，確定原料穩定供應和品質可控，同時探索更多成本優化的可能性。
而在門店擴張方面，過去小魚号的門店主要集中于東南沿海城市，但未來，小魚号也不會局限于地域發展，而是将品牌勢能輻射至全國，進入更多下沉市場。
同時，針對海外市場，品牌也将持續探索，在更多國家和地區有所布局。據了解，去年5月，小魚号就簽約了高棉代理，目前其當地的門店已經開業，同期也簽訂了台灣代理，目前台灣的選址工作也在緊鑼密鼓的開展中。
除此之外，目前馬來西亞、新加坡、美國、西班牙的門店落地對接工作也在有序進行，其品牌海外事業部期待更多國家志同道合的夥伴加入。
值得一提的是，在拓展市場的過程中，小魚号也将進一步加強與加盟商的合作，建構與加盟商更緊密的關系。
“通過提供全方位的支援和幫助，小魚号将助力加盟商更好地融入市場，實作共赢。同時，小魚号還會不斷優化加盟商賦能體系，小魚号已經完成商學院的搭建，從學習課程地圖到經營管理工具也都在持續更新，提升加盟商的營運能力和市場競争力。”馬梅清如是說道。
*圖源：小魚号供圖