退休教師李大爺正坐在長椅上曬太陽，他因近期頻繁發作的痛風而愁眉不展。這時趙女士恰好路過，不禁關切地上前詢問：“李老師，您的腳疼又犯了？我記得您平日很少吃海鮮，怎麼痛風還這麼嚴重呢？”
李大爺苦笑着回答：“是啊，自從知道自己尿酸高，我就幾乎跟海鮮、紅肉徹底告别了，想着多吃素總沒錯吧。誰曾想這段時間我天天吃蔬菜，痛風反而發作得更加頻繁了。”
趙女士聽罷，略感驚訝，她深知食物中的嘌呤含量并非僅限于葷食，有些素菜也可能成為尿酸升高的“隐形推手”。
01.尿酸高後帶來的危害
關節損害：尿酸過高時多餘的尿酸在體内易于形成尿酸鹽結晶，沉積在關節腔内，引起發炎反應，進而誘發痛風性關節炎。
表現為突發性的劇烈關節疼痛，常見于足部的大拇趾關節，嚴重時可導緻關節變形、活動受限。
腎髒損害：腎髒是尿酸的主要排洩器官，尿酸過高會增加腎髒的代謝負擔，導緻尿酸鹽在腎髒沉積，引起腎功能減退等問題。長期高尿酸還可導緻間歇性蛋白尿、腎小球濾過率下降，最終進展至腎功能衰竭。
心血管系統損害：高尿酸血症與高血壓、冠狀動脈硬化、心肌梗死、腦卒中等心腦血管疾病的發生和發展有關。尿酸可以影響血管壁，加劇動脈粥樣硬化的程序，增加心腦血管事件的風險。
眼部病變：長期尿酸過高可能對眼底血管造成傷害，引發眼底病變，嚴重時可能影響視力。
泌尿系統結石：尿酸過高可促使尿酸結晶在尿路中沉澱，形成尿酸結石，導緻尿路梗阻，引起腰部疼痛、血尿等症狀。
代謝紊亂：尿酸過高可能加重胰島素抵抗，增加患2型糖尿病的風險，同時也可能影響脂質代謝，導緻高血脂症等并發症。
其他系統影響：尿酸過高可能影響到肝髒功能，導緻肝功能異常，以及其他系統的代謝紊亂。
02.4種素菜是“嘌呤大戶”
蘆筍：每100克蘆筍中含有高達500毫克的嘌呤，這個數值遠高于許多普通海鮮，堪稱高嘌呤食物的典型代表。
蘆筍中的草酸含量也不低，攝入過多會與尿酸互相競争在體内的排洩通道，進而影響尿酸的有效排出。
芽菜：如黃豆芽、豌豆苗和綠豆芽等芽菜，嘌呤含量極高。黃豆芽和豌豆苗每100克的嘌呤含量分别高達500毫克，而綠豆芽雖稍低但也達到了166毫克。
這類高嘌呤芽菜對尿酸高的人群構成了潛在風險，應該謹慎食用，尤其是痛風急性發作期及緩解期患者應避免攝入。
紫菜：紫菜的嘌呤含量頗高，每100克新鮮紫菜含274毫克嘌呤，而幹紫菜的嘌呤含量更高，可達415毫克。鑒于其“嘌呤大戶”的特性，尿酸高、高尿酸血症和痛風患者應盡量不吃或嚴格限量。
香菇：不論是新鮮香菇還是幹香菇，其嘌呤含量都處于高位。鮮香菇大約每100克含有214毫克嘌呤，而幹香菇嘌呤含量則飙升至405毫克。
對于尿酸偏高的人群，食用香菇及其他幹制菌類時需要特别留意，尤其是在烹饪過程中避免制作成嘌呤濃縮的濃湯或火鍋底料。
03.飲食上要如何注意
限制高嘌呤食物攝入：盡量避免食用上述提到的“嘌呤大戶”素菜。減少食用動物内髒、海鮮、紅肉及其濃湯等高嘌呤食品。
優選低嘌呤食物：增加新鮮蔬菜、水果的攝入，尤其是櫻桃、鳳梨等有助于降低尿酸的食物。選擇低脂肪奶制品和雞蛋，這些都是低嘌呤食物。
控制熱量攝入：避免過度肥胖，因為體重超标會增加尿酸生成和降低尿酸排出效率。控制糖分攝入，減少甜飲料和含果糖豐富的食品，研究發現果糖可增加尿酸生成。
酒精禁忌：完全避免啤酒，因為它不僅嘌呤含量較高，而且酒精會幹擾尿酸的正常排洩，加重痛風症狀。其他酒類也要嚴格限制，包括白酒、紅酒等。
對于有高尿酸血症及痛風問題的人來說，制定合理的飲食計劃并嚴格執行至關重要。結合适量的運動和良好的生活習慣來控制體重，也有助于改善尿酸代謝狀況和預防痛風急性發作。
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