- 首發|首席商業智慧
- 作者|首席商業智慧
引言：有時候一些看似不起眼的東西可能哪天趁你不注意就火了。專營手工吐司的烘焙店“爸爸糖”就已經趁大家不注意開了上百家門店。
近年來，網紅烘焙店一波接着一波，網紅産品也是紮堆出現。隻要一個東西加上“網紅”的字首，就可以引來無數消費者前來打卡。
這些網紅烘焙店深知，要想打造網紅産品門店裝修就得要足夠吸睛，是以每當大家出門逛街都能見到各種風格裝修的網紅烘焙店。
就是在這樣一個什麼都是“網紅”的時代，爸爸糖就顯得很像異類了。
和其他網紅店不同的是，爸爸糖沒有惹眼的門店設計，看起來就是個普通的面包店，店裡賣的也隻有吐司，無論是門店還是産品，都讓人提不起興趣。
但就是這麼一家不起眼的吐司店在不僅年入上億，還開了500多家門店。
小火慢炖式“熬”出好品牌
在不了解“爸爸糖”之前，會因為它的名字聯想到國外的擦邊詞彙“sugar daddy”。但其實爸爸糖是一個專注于手工吐司的品牌，并且這個名字也有着很溫暖的含義。
對于這個名字，爸爸糖的創始人曹國亮解釋道，是因為爸爸糖成立的時候，他們的寶寶即将出生，爸爸糖這個名字也代表着一個母親的希望。
而糖這個字無論在什麼時候都是美好事物的象征。就像我們小時候受委屈或是不開心了，隻要吃到糖心情就會好很多。
從2015年到現在，爸爸糖可以是說真正意義上的一步一個腳印慢慢走過來的。
在烘焙賽道上，不少烘焙品牌為了追求效率、降低成本，采用的是“冷凍面團＋門店現烤”的方式。
爸爸糖則是一直堅持手工現烤。據了解，一條吐司的制作需要烘焙師傅手敲300下，折疊60次，從制作到出爐的時間長達四個小時。
曹國亮一直堅信，手工制作出來的吐司會比機器生産的吐司更有感情和溫度。
為了讓消費者吃的放心，當天制作的吐司都是烘焙師傅在門店當場制作，同時采用透明制作場景，給消費者帶來十足的安全感。
這樣的制作使得爸爸糖的制作成本增加，價格也随之變高，消費者等待吐司出爐的時間也增加了，不過這也不妨礙大家對它的喜愛。
打開大衆點評，不難看到爸爸糖一直是各個城市面包甜點好評榜的前五名，打開評論也是清一色的好評。
慢慢做出改變，慢慢做産品，直到摸索出一條适合自己的路。爸爸糖做的所有的事都圍繞“慢”來進行。
所謂慢工出細活，這種“慢”也成為了爸爸糖獨特的品牌調性。
為了保證品質，爸爸糖團隊不僅和日本的百年面粉企業共同打造爸爸糖的專屬小麥粉，還掌握了獨特的手法以及原料，使得吐司在過了三天後依舊松軟美味。
此外，為了打破和同行的差異化，爸爸糖還和消費者們提到了吐司的參數。給消費者們科普了關于面包含水率的小知識。
憑借掌握着獨特的手法和原料配比，爸爸糖吐司的含水率可以達到80%而機器生産的最多隻有60%。
每當提到參數的時候，人們會不自覺地認為好專業。這種套路多在數位圈子裡常見，沒想到在烘焙店也能見到。
除了慢慢做産品，爸爸糖增設門店也遵循着“慢”原則。為了避免每家門店做出的吐司品質參差不齊。
爸爸糖的在開店前會進行嚴格的技術訓練，每年到店複訓超2000次。
但吐司通常被歸類為是西方的範疇裡，而在我們國人眼裡，吐司的作用和友善面差不多，都僅僅是為了填飽肚子。
為了打破國人對吐司的刻闆印象。爸爸糖想盡辦法把吐司和中國早餐聯系在一起。
同時，為了打造“國民早餐”的設定，爸爸糖開啟了持續一個月的國民早餐計劃。
國民早餐計劃給爸爸糖帶來了超高的曝光率，以至于家裡的包子和豆漿油條都不見了，取而代之的是吐司。總的來說就是，句句不提吐司，卻句句都是吐司。
打造極緻單品
想方設法抓住國人的胃
都說網紅店都難逃關門的命運，和爸爸糖同樣隻專注做單品的品牌不在少數，但最後都以失敗下場。
比如專注做可頌的月楓堂。曾經的月楓堂線下門店超過60家，部分門店單月營業額最高達上百萬。而現在門店隻剩下30家左右。
在消費市場裡，炙手可熱的賽道多的數不過來，手工吐司賽道小，同質化嚴重，在很多人眼裡，這條賽道的發展潛力不大。
但爸爸糖依舊還是頭鐵的選擇從吐司賽道切入，是因為吐司雖然看起來不起眼，但在烘焙産品中的地位卻是無法代替的。從吐司發明至今已有五個世紀，吐司早已不再專屬于西餐。
并且國内也一直沒有出現吐司的頭部品牌，專注于單品的研發，一是可以在某種程度上降低成本，二是可以實作快速複制。
除此之外，無論是蛋糕還是糕點，都隻能作為零食而非主食。而吐司則相當于中國的饅頭，完全可以成為餐桌上的主食。
既然吐司可以當作是主食， 那麼也稱得上是高頻剛需産品，這也就解釋了為什麼爸爸糖的複購率一直不會下降。
無論是男性還是女性，想要抓住他的心，就得先抓住他的胃。
在産品研發方面，爸爸糖将中國的面點文化與西方結合。為了更符合國人的口味，爸爸糖不僅在制作工藝上效仿了花卷的方法，使得吐司的口感更加紮實。
同時，産品研發部門好像沒有創新瓶頸一樣。除了一些常見口味的吐司，在口味上還加入更多的“中國味道”。
比如黑糖厚麻薯吐司、艾草吐司以及隻有京津冀才會有的麻醬吐司等。
獨具中國風味的元素的加入，很難讓人想象會是什麼味道，但也讓爸爸糖吸引了不少愛嘗鮮的年輕消費者以及中産階級的消費者。
為了尋找更多的中國味道，爸爸糖更是啟動了“尋味中華”的項目。
爸爸糖選擇了“中國國家地理标志産品”的湖南特産湘蓮進行産品研發，推出“好運蓮蓮”系列吐司，成功成為“國民吐司”。
針對不同的人群，爸爸糖還有不同的系列。像是專門為寶媽研發出的寶寶超愛系列吐司，還有針對減脂人群的低卡吐司。
和其他網紅店不同的是，爸爸糖并沒有把血本砸在宣傳和裝修上，而是将錢花在了産品上，做到該花花，該省省。這也是爸爸糖能夠将吐司打造成極緻單品的重要原因之一。
逆勢增長，獲得IDG上億融資
這兩年國家經濟不斷下滑，加上烘焙市場洗牌嚴重，不少品牌舉步維艱。從前随處可見的烘焙連鎖店都已經悄悄關閉了多家門店。
面對市場的多變，品牌的劇烈競争，尋找新的方法突破困境，繼續獲得年輕消費者的支援就成為了各個品牌的必修課。
作為手工吐司的頭部品牌，爸爸糖不僅沒有被大環境所影響，還在2021年的時候獲得了IDG的上億融資。
為了加強品牌認知度。爸爸糖對門店進行了更新換代。同時增設了兩家LAB店，在各個方面都進行了突破。
截至2022年底，爸爸糖在全國的門店已經超過了400家。
在爸爸糖剛剛起步的時候，曹國亮還特地花了100萬在商業街、商場和社差別開了三家門店，最後發現商場門店的表現是最好的。
是以在剛開始的時候，爸爸糖的門店選址一般都在商場裡。
到後來，在社群商圈發展的較為成熟後，消費者越來越習慣習慣在社群商圈購物。為了更加的接地氣，爸爸糖逐漸發展為社群門店和商場門店同步。
當品牌曝光到一定程度後，除了繼續深耕吐司，爸爸糖開始想方設法引起消費者的注意，實作營銷産品兩手抓。
2022年，爸爸糖玩轉抖音，率先下場打造品牌抖音号。
通過企業自播結合達人直播探店的形式，GMV達到2281萬，新增粉絲數超10萬。實作銷量和粉絲的雙增長。
同時在抖音釋出“吐司的進階料理”系列視訊，讓無數粉絲種草了爸爸糖。還推出了“八八早餐節”，僅僅一個禮拜的時間，相關話題就已經獲贊超60萬+。
此外，爸爸糖還和哈根達斯、三隻松鼠、思念食品等多個品牌進行聯名打造快閃店。
寫在最後
正因為深耕于手工吐司賽道，不斷創新營銷模式，爸爸糖不像其他網紅店那般命運多舛，而是在烘焙賽道上占據一席之地。
未來，會有更多的消費者将烘焙類産品看作是日常需求。爸爸糖計劃在三年内進攻重要城市及商圈，突破千店，繼續鞏固手工吐司頭部品牌的地位，打造一個更具有溫暖的品牌。
您有吃過爸爸糖的吐司嗎？歡迎評論區留言讨論，發表您的意見或者看法，謝謝。
國内營運最早的财經自媒體，百萬商界精英的必備讀本，聚焦每日熱點事件、财經人物、創投故事、财富商機等内容！每日為您提供更真實、更專業的商業報道，歡迎關注@首席商業智慧