說到皮蛋，我覺得最好吃的做法，莫過于涼拌了，而且還可以不受限于季節，不管在什麼時候吃，都好開胃爽口，怎麼吃也不膩。每當來到餐廳酒樓裡吃飯，點的一道涼菜必然會有涼拌皮蛋，我感覺餐廳裡的涼拌皮蛋特别好吃，沒有一點皮蛋的腥味，而且上菜速度快，可以快速解決饑腸辘辘的肚子。

我有個朋友是開川菜館的，有次閑聊說起涼拌皮蛋要怎麼做，才可以不腥好吃？他說方法也比較簡單，隻有掌握這一招，做出來的皮蛋還漂亮大氣，上得了台面。但很多人在做這道菜時，不知道其中的這個小訣竅，是以做出來的皮蛋味道很大，讓人無法下咽，今天我就特意整理出來告訴大家要怎麼做，皮蛋才會好看又好吃。

【準備食材】：皮蛋3個、黃瓜一根、大蒜八瓣、姜、紅辣椒（小米辣）一個、香蔥一根、香菜一根。

【具體做法】：

1、準備好食材，把皮蛋去殼後，放入淡鹽水中浸泡一下，大概3-5分鐘左右，撈出控幹水分，把每個皮蛋切成月牙小塊。

2、大蒜和姜切末，紅辣椒（小米辣）切碎，切蔥花和香菜，黃瓜用刮皮刀刮成一條條的薄片。

3、将切好的皮蛋碼入盤中，再将黃瓜片卷起來，放入盤子中間，放入蒜末和姜末、小米辣、蔥花和香菜末。

接下來勾兌一個料汁：香醋、醬油、白糖、鹽、一小勺芝麻油、少許白芝麻、胡椒粉、雞精、攪拌均勻。

起鍋燒油，油熱後淋入，并且再倒入涼拌汁。

4、一道涼拌菜花開富貴就這樣做好了，是不是特别簡單？

一道好吃沒有腥味的涼拌皮蛋，挑選皮蛋也很重要，那麼該如何挑選皮蛋呢？接下來從這以下幾個小技巧出發：

聞

拿起一個皮蛋聞味道，如果湊近能聞到異味（不是正常皮蛋的味道），這樣的皮蛋裡面可能已經壞掉了，是以不建議購買。

看

一個新鮮的皮蛋，蛋殼應該是完整無破損，呈灰白色，少量黑斑或者無黑斑。

聽

拿起一個皮蛋輕輕搖晃下，品質好的皮蛋無響聲，若能聽到撞擊聲或水響聲，這樣的皮蛋品質差，建議不要購買。

最後給大家總結一下，做涼拌皮蛋時，一招教你去除皮蛋腥味就是：除了挑選當季的皮蛋之外，還需要把剝殼後的皮蛋放入淡鹽水中浸泡一下，這些都是酒樓大廚一般不外傳的技巧。怎麼樣？你有何不同看法，下方評論區留言分享。