番木瓜果實能增強免疫力、抗氧化等，原因在于類胡蘿蔔素在發揮功效，免疫系統受類胡蘿蔔素刺激後，能使人體免疫力提高，抑制活性氧活性，減少癌細胞的形成，胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，支援人體健全的免疫系統，番木瓜中的鋅微量元素存在于100 多種酶的活性中心，是人體免疫系統和防禦功能不可或缺的。

但是番木瓜是典型的呼吸躍變型果實，采後極易成熟軟化，腐爛變質，1-MCP是一種新型的果蔬保鮮劑，通過和乙烯競争受體而達到保鮮效果，番木瓜果實經1-MCP處理後，果實不能正常軟化，且風味變淡，食之如胡蘿蔔，出現“橡皮化”，缺少了果實正常的口感和風味。

1-MCP對果實硬度的影響

在貯藏過程中番木瓜果實的硬度不斷下降，其中CK組和ETH 組在前5d 急劇下降，分别從0.9kg*cm下降到0.65kg*cm”和0.56kg*cm”，而1-MCP 處理組果實硬度幾乎沒有變化，整個貯藏期果實的硬度僅下降了9.4%，處理間差異極顯著，至貯藏後期(30d),CK 組合 ETH 組果實硬度已下降至0.56 和 0.48kg*cm”,而 1-MCP組果實的硬度仍然保持在0.85kg*cm”，差異非常顯著(P<0.01)，表明1-MCP處理能極顯著的保持番木瓜果實硬度，抑制果實的軟化。

在貯藏過程中，PG酶活性呈現先升高再下降的峰型變化趨勢(見圖3)，但不同處理的果實表現不同。1-MCP 和 ETH 處理的果實在第 5d達到活性高峰，而CK組果實到底 15d才達到高峰。從活性峰值來看，1-MCP 和ETH 處理果實的PG峰值遠遠高于CK果實，兩者分别比CK果實高9.22pmol·hg和12.60umol-hg，處理間差異極顯著(P<0.01)，說明1-MCP 和ETH 處理番木瓜果實對貯藏前期PG酶活性的提高具有顯著的促進作用。在采後中後期時，三組處理的PG酶活性差異不大，說明1-MCP對PG酶活性的影響在前期明顯，中後期變弱。

CK、ETH和 1-MCP 處理果實的 CX 活性高峰分别出現在第 20、10和 5d，而且 1-MCP 處理果實的活性峰值最高，分别比ETH和CK果實高5.92wmol-hg和9.60umol-h'"g'，處理間差異極顯著(P<0.01)。表明1-MCP和ETH處理對番木瓜果實CX酶活性的提高具有一定的促進作用，尤以1-MCP的促進作用最顯著。這種顯著作用在前期比較明顯，10 天後 1-MCP對CX酶活性呈抑制效果，但抑制效果不是很明顯。

采後番木瓜果實的 PME 酶活性呈現峰型變化的趨勢,CK、ETH和 1-MCP三種處理果實的 PME 酶活性高峰分别出現在 20、20和 25d,三者的活性峰值分别為 48、28和 38U·hg’，三者間差異顯著(P0.01):從圖4還可以看出，貯藏前期，1-MCP組果實的PME酶活性遠遠高于CK和ETH處理果實(P<0.01)，說明貯藏前期1-MCP對PME活性有明顯的促進作用。

在貯藏前期(第10d時)，1-MCP處理果實的内切葡聚糖酶活性分别比CK組和ETH組果實低2.484wmol·hg'和6.948umol·h'g'，三者間差異極顯著(P<0.01)。CK、ETH和1-MCP處理果實的内切葡聚糖酶活性高峰分别出現在第15、15 和 20d，而且 1-MCP 處理果實的活性峰值最低，但差異不顯著，說明在貯藏前期，1-MCP 對于内切葡聚糖酶活性具有顯著抑制作用，同時可以延遲内切葡聚糖酶活性高峰的出現，對于抑制果實軟化具有一定作用。在第20d，1-MCP處理果實的活性達到最高，并且超過 CK和ETH處理組，說明1-MCP對處理果實的内切葡聚糖酶活性的抑制效果消失。

1-MCP 對内切木聚糖酶活性的影響

CK 和ETH 處理果實的内切木聚糖酶活性呈現峰型變化趨勢1-MCP 處理後，果實的内切木聚糖酶活性則呈現緩慢變化的趨勢:CK和ETH 處理果實的内切木聚糖酶活性分别在第10d和第 5d達到高峰，峰值分别為12和19mmol-hg而1-MCP處理果實的酶活性基本維持在5umol-hg,說明乙烯利處理能夠較顯著的提高内切木聚糖酶活性，而1-MCP處理則極顯著的抑制了内切木聚糖酶活性的提高，在保持果實硬度上起到了顯著的作用。

番木瓜果實經過 1-MCP 處理後，對細胞壁代謝相關類，如PG酶、PME 酶、CX 酶、内切木聚糖酶、内切葡聚糖酶、β-半乳糖苷酶等都産生了一定影響但對各類酶活性的影響具有差異。1-MCP處理後，PG酶、PME酶、CX酶活性不斷升高，出現較高的活性峰值;而1-MCP處理後，在貯藏前期内切葡聚糖酶和B-半乳糖苷酶活性受到了顯著的抑制。

在整個貯藏期都極顯著的抑制了内切木聚糖酶活性的上升，說明 1-MCP 使果實保持較高硬度，不能正常軟化，發生“橡皮化現象”與較低的内切木聚糖酶、内切葡聚糖酶和β-半乳糖苷酶活性有重要關系，尤與内切木聚糖酶活性的穩定變化關系最為密切。

番木瓜果實經過 1-MCP 處理後，對細胞壁代謝相關酶類，如PG酶、PME 、CX酶、内切木聚糖酶、内切葡聚糖酶、β-半乳糖苷酶等都産生了一定影響，但對各類酶活性的影響具有差異。1-MCP 處理後，PG酶、PME酶、CX酶活性不斷升高，出現較高的活性峰值，這與正常軟化的番木瓜果實及與1-MCP在其他果實上對酶活性的影響作用是一緻的。

而 1-MCP處理後，在貯藏前期内切葡聚糖酶和 B-半乳糖苷酶活性受到了顯著的抑制。在整個貯藏期都極顯著的抑制了内切木聚糖酶活性的上升，說明1-MCP使果實保持較高硬度，不能正常軟化，發生“橡皮化現象”與較低的内切木聚糖酶、内切葡聚糖酶和 β-半乳糖苷酶活性有重要關系,尤與内切木聚糖酶活性的穩定變化關系最為密切，1-MCP 與番木瓜果實貯藏品質的關系、采後軟化發生的機制還需要從細胞水準、分子水準等多方面進行更加深入的研究和探讨。

RNA瓊脂糖凝膠電泳有明顯的三條帶，說明電泳圖是較為完整的，這三條帶至上而下依次為28S、18S和5S條帶。28S主要是mRNA，18S主要是rRNA，5S裡面含有較多的降解 RNA。其中最下面的5S條帶與上面的兩個條帶相比顔色暗淡，說明提取的 RNA 沒有發生過多的降解。再看28S和18S條帶，顔色明亮、清晰，條帶的邊緣清晰，且 28S條帶比18S條帶更為明亮，說明RNA提取品質效果較好。

核酸分子中含有堿基使核酸在 260nm下有最大吸收。紫外吸收是嘌呤環和啶環的共轭雙鍵系統所具有的性質，含有嘌呤和嘧啶的物質，不論是核苷、核苷酸或核酸都有吸收紫外光的特性。80、320、230、260nm下的吸光度分别代表了核酸、背景(溶液渾濁度)、鹽濃度和蛋白等有機物的值。當R<1.8時，溶液中蛋白或者時其他有機物的污染比較明顯;當R>1.82時，說明RNA 中蛋白或者其他有機物的污染是可以容忍的;當R>2.2時，說明RNA 已經水解成單核酸了。看表1，可知本實驗提取的RNA 樣品OD260/280值都在1.82和2.2之間，屬于可用範圍，且樣品的濃度和總量達到了測序的标準。

對照、乙烯處理和1-MCP處理對CX;基因的轉錄組水準影響不同，乙烯處理組和 CK 果實的 CX;基因的轉錄水準與1-MCP 處理組在第 9d 時差異最顯著,而且CK果實的 CX;基因在第 15天時仍然維持在較高水準，而在番木瓜果實采後貯藏前中期，1-MCP處理果實的CX:基因的轉錄水準一直維持在較低水準，在第 9d時，1-MCP處理組的CX;基因的轉錄水準比 CK 和 ETH 處理組分别低12.38和 20.31,處理間差異極顯著(P<0.01),說明 1-MCP處理具有顯著地抑制CX;基因轉錄的作用。

結語

1-MCP處理後，番木瓜的果實硬度呈現緩慢變化的趨勢，采收初期(0d)和貯藏末期(第35d)的果實硬度分别為0.91kgcm和0.78kgcm”，整個貯藏期内果實硬度僅下降了 14.29%。1-MCP 對細胞壁代謝相關酶類産生了重要影響，但對各類酶活性的影響具有差異:PG 酶、PME 酶、CX酶活性不斷升高，并呈現峰型變化的趨勢:PG酶、PME 酶、CX酶的活性峰值分别出現在采後第 5d，第 25d和第 5d。

但是，1-MCP 處理卻大大抑制了内切葡聚糖酶和 B-半乳糖苷酶的活性，在貯藏第 10d 時，内切葡聚糖酶活性和 B-半乳糖苷酶的活性分别比CK果實低6.35和28.46umol·h!·g(P<0.01)。而且，内切木聚糖酶活性在整個貯藏期都表現在最低水準，處理間差異極顯著，番木瓜果實所表現的較高的果肉硬度、果實的非正常軟化，可能與整個貯藏期内内切葡聚糖酶活性、B-半乳糖苷酶的活性較低，維持了細胞壁結構的完整性、抑制了細胞壁的降解有重要關系。

生物資訊分析表明，1-MCP處理後，PG酶、PME酶、CX、内切木聚糖酶内切葡聚糖酶、B-半乳糖苷酶基因的轉錄水準具有明顯的差異。1-MCP 處理顯著抑制了PG 基因、CX;基因、CX基因、PME;基因、内切葡聚糖酶;基因、β-半乳糖苷酶!基因、内切木聚糖酶:基因)、内切木聚糖酶2基因的轉錄水準，貯藏第9d以上基因的轉錄水準分别是166.88、2.01、153.84、36.82、19.35、416.46、8.52和 2.12，分别比CK果實低 9553.66、12.38、573.87、914.76、30.78、507.08、139.78和13.31 處理間差異極顯著(P<0.01)。