52歲廚師長，教你飯館鹵大腸配方，Q彈入味！
一、鹵水香料包配方
高良姜 2克、砂仁 1克、白芷 1克、八角 2克、桂皮 2克、陳皮 0.5克、小茴香 2克、甘草 1克、月桂葉0.5克、山楂0.5克、辣椒1克、丁香0.5克、花椒0.5克、幹姜1克。
二、制作方法
1:準備3斤豬大腸，把大腸裡面翻出來去除多餘的油脂，清洗幹淨再翻回來，放盆裡
2:加入兩勺食鹽，兩勺白醋，搓洗一分鐘，用清水洗一遍，倒掉水，再加入面粉反複揉搓，然後加入清水清洗幾遍，這樣大腸就沒有臭味了
3:冷水下鍋焯水，幾遍，一勺料酒，水開後撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出來
4:起鍋加入少許食用油，加入兩勺白糖炒糖色，糖色炒至紅褐色時倒入大腸，小火翻炒均勻上色
5:加入蔥姜和幾個幹辣椒，再加入清水
6:下面調味，加入一勺醬油，适量醬油和蚝油，加入一小勺食鹽和雞精，加入一茶匙高度白酒
7:加入準備好的香料包，蓋上蓋子，中小火鹵煮1小時就可以了
8:最後關火浸泡30分鐘後更加入味
