各種面條的和面比例！手擀面、鹽水拉條子、刀削面、饸饹面、扯面。勁道爽滑！
一、手擀面
1、面粉 500克
2、雞蛋 1個
3、澱粉 20克
4、食鹽 4克
5、堿 3克
6、溫水 200克
二、鹽水拉條子
1、面粉500g
2、食鹽30g
3、溫水260g
4、雞蛋1個
5、蓬灰水10g
三、刀削面
1、200克面粉
2、2克食用鹽
3、95毫升30°左右的淨水
4、1個雞蛋
關鍵點：
①、刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求準确，一般是一斤面，三兩水。
②、和面時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。
③、再揉成面團，然後用濕布蒙住，饧半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
四、饸饹面
1、高筋粉300克
2、荞麥粉200克
3、食堿1.5克
4、熱水（80℃～85℃）330~350毫升
關鍵點：調面坯時，要把适量食堿提前在熱水裡攪勻成堿水，若是把食堿直接加入面坯中，不易揉勻，會出現“花堿”現象。
五、扯面
1、面粉500克
2、水250毫升
3、雞蛋1個
4、鹽5克
5、堿水2克
6、食用油10g
注意點：面團需要三揉三醒，直到面團表面光滑。另外剛剛擀開的面餅是不能直接使用的，需要至少醒面20分鐘後才能用！#頭條創作挑戰賽#
