一頓營養健康的早餐，不僅能給一天的活動提供滿滿的動力，還能讓我們攝入更多的營養成分。玉米面作為基礎的營養粗糧，是許多家庭餐桌上的常客。玉米面不僅富含纖維、維生素和礦物質，還有助于提供持久的能量，具有健脾胃、利尿降壓的效果。
很多朋友習慣使用玉米面烙餅吃，今天，我要與大家分享一種簡單美味的玉米面新吃法——玉米面發糕，全程手不沾面，蓬松暄軟好消化，非常适合早餐食用。
推薦食譜：玉米面發糕
食材清單：細玉米面300克、開水300毫升、雞蛋2個、白砂糖适量（可選）、酵母粉4克、普通面粉150克、幹果（如大棗、葡萄幹）适量
制作步驟：
第一步：燙制玉米面
在一個大碗中倒入300克細玉米面，慢慢倒入等量的開水，迅速用筷子攪拌，使玉米面完全吸水，形成無幹粉的面絮狀。
第二步：調制玉米面糊
接着打入兩顆雞蛋攪勻，如果喜歡甜味，可以加入适量的白砂糖調味。待玉米面糊稍涼至溫熱時，加入4克酵母，再逐漸加入150克普通面粉，繼續攪拌至面糊變得較為幹燥的狀态。
第三步：一次發酵
調的面糊越幹蒸出來的發糕中間才不會發粘。将攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放置在溫暖處，醒發至兩倍大，通常需要40分鐘至1小時。
第四步：排氣倒入模具
醒發好的面糊充滿了氣孔，我們用勺子給面糊攪拌排氣，以防在蒸制過程中塌陷。在蒸盤上鋪一張油紙，把面糊倒入，并用刮刀平整表面。
第五步：二次發酵并點綴
接着給面糊蓋上保鮮膜或蓋子，在溫暖的環境中進行二次發酵至兩倍大。發酵好後，在面糊表面上均勻地擺放預備的幹果，如葡萄幹或大棗裝飾點綴下，成品會更加美觀。
第六步：蒸制
在蒸鍋中加入足夠的水，把蒸盤放入鍋中，涼水起鍋，大火将水燒開後，繼續蒸20分鐘。時間到後不要立即打開鍋蓋，先焖5分鐘，幫助發糕更好地定型，防止因溫度變化過快而塌陷。
第七步：脫模切塊
蒸好的玉米面發糕取出稍涼後，輕輕從蒸盤上脫模，去除油紙，把發糕切成小塊，友善食用。
第八步：享用美味
這樣制作的玉米面發糕非常的蓬松柔軟，口感綿密，一點也不發粘。聞起來的玉米面香氣十足，營養好吃又容易消化，老人小孩都适宜吃。
小貼士
1、面糊調制要偏幹一些，這樣蒸出來的發糕中間才不會發粘
2、加入白面可以增加面糊的筋性，這樣面糊起發以後不容易塌陷
結語：這款玉米面發糕營養價值高，口感蓬松柔軟，食用起來健康又美味。制作過程手不沾面，大大簡化了傳統烘焙的複雜性，還沒有嘗試過這個玉米面吃法的朋友，歡迎收藏起來試一試吧。