谷雨後，香椿榆錢靠邊站，該食材建議經常買着吃，價格便宜還營養

節氣“谷雨”之後，一些春天的特有時令食材就不要吃了。因為臨近“立夏”特有的時令食材基本上已經“到期”了，已經過了最佳的品嘗時機。

在谷雨後乃至整個夏季，這一食材推薦、建議經常買點吃。它就是“豆腐”，為什麼推薦豆腐呢。主要的原因除了便宜之外，還是看重豆腐的營養與食療作用。

大部分網友雖然吃了“一世紀”的豆腐，但并不知道豆腐含有極高的蛋白質及諸多的營養。它是早期窮人的“肉”窮人的蛋白質主要來源之一，除了營養的補充攝取之外。豆腐還具有調節機能、增強免疫力、提高抵抗力的作用，為此别看小小的豆腐它的作用可大着了。

在豆腐衆多的吃法中，我想這一道做法應該是家喻戶曉的。但要想真正做到美味好吃堪比大廚所做，沒有一點技術是不行的。今天分享大家這一道經典川菜，學起來必要時露一手。

麻婆豆腐

食材：豆腐2塊、五花肉1小塊、青蔥1根、幹辣椒5個、蒜頭2瓣、花椒1小撮、青花椒1小撮、豆瓣醬1匙、味精1小匙、醬油1小匙、雞精1小匙、水澱粉2匙

烹饪步驟：

1、在豆腐的選擇上很重要，一旦豆腐選對了已經好吃“一半”了。市面上的豆腐看似一樣，實際上豆腐的品種不少。此外因為原料及“點鹵”的不同，豆腐的味道和口感相差非常多。是以買豆腐時還是要問一下挑剔一下，制作這一道美食的豆腐。

個人推薦“鹽鹵”豆腐，相較于“石膏”豆腐。個人覺得鹽鹵點的手工豆腐要好吃數倍，豆腐買回之後切成小方塊然後把豆腐焯水煮上兩分鐘，焯水這個主要是防止豆腐在入菜時破碎的問題。很多網友在制作這一道菜的時候省去了這一步驟。導緻所做出來的豆腐破破碎碎的很影響美觀。

2、輔料所需的食材要提前準備好，五花肉或者牛肉一小塊去皮剁成肉末備用。這一道菜我所使用的有兩種花椒，一種是青花椒另一種是幹花椒。之是以使用兩種花椒，除了麻之外還要它的香。接着準備好一些蔥碎，至于辣椒依照個人喜好的辣度去準備。

3、鍋熱适量的油，倒入五花肉末爆炒一會。再放入蔥白、蒜蓉、豆瓣醬爆香，炒出紅油後放入花椒、辣椒一并翻炒出香味。火候要稍微控制一下，把這些材料的味道煸出來。

4、接着倒入适量的水，并加入所需的調味料。待水開之後，倒入之前焯水準備好的豆腐。如果有高湯那味道就更香了，這裡要記住一點就是必須水開才能倒入豆腐。因為冷水的話，豆腐會吸水影響口感。

5、豆腐燒煮入味後觀察一下水量，然後進行勾芡收汁。少許的澱粉倒入碗中然後用一點點水攪勻成水澱粉，此時不要全倒入鍋中。水澱粉分三次加入并注意勾芡的狀态，主要是讓醬汁粘稠并與豆腐融合在一起。

因為倒入的量多少的問題，有可能兩次就足夠了。是以要注意一下豆腐的狀态，每次倒入一點點翻勻這樣才能保證質感與口感。

6、裝盤之後，撒上少許的蔥碎作為點綴即可上菜。味道非常好的一道經典川菜，不管是下飯還是下粥都非常好吃。

地主小貼士：

1、五花肉末要去皮并且剁碎一些

2、豆瓣醬是這一道菜的靈魂，是以豆瓣醬絕對不能少。

3、豆瓣醬本質相對較鹹，下調味料要注意把握。

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