師傅詳解用了40年的秘制燒雞配方！
一、香料使用比例
1、白芷400克
2、砂仁150克
3、桂皮125克
4、八角75克
5、香果75克
6、香葉75克
7、良姜65克
8、丁香15克
所有香料混合均勻後，用溫水浸泡20分鐘，然後撈出來瀝幹水分；再放入高度白酒中浸泡10分鐘；撈出來放入小鍋中，小火炒幹水分；自然晾涼後放入料理機中打碎。
把打碎的香料按照每份250g的重量分成小包，用紗網包起來，制作成一個調料包（每個調料包對應使用6-8斤左右的雞肉）
二、腌制用料配方比例
1、蚝油150克
2、鹽400克
3、雞精400克
4、雞飯醬油30克
5、醬油、蜂蜜、水各50克
所有材料混合均勻，就是雞肉的腌制配方；如果一次性炖煮的燒雞比較多；按照等比例增加用料即可。
制作方法：
1、準備2-3隻小公雞，每隻小雞最好控制在2斤左右，這樣炖煮出來的雞肉入味還軟爛；
2、把每隻雞宰殺幹淨，然後放入到清水中浸泡2個小時左右，中間換兩次清水，然後瀝幹水分；
3、把腌制用料全部混合均勻後，均勻的塗抹在雞肉身上，用手反複揉搓幾下，然後密封蓋好，腌制2個小時入味；
4、鍋中倒入适量食用油，燒至7成熱的時候，放入腌制好的雞肉炸至表面金黃撈出。
5、另起鍋，倒入适量的高湯，把炸好的雞肉放入到鍋中，再加一個香料包，大火燒開後轉中下火炖煮20分鐘左右即可；關火後再焖10分鐘；#頭條創作挑戰賽#
