物道君語：
中國人吃飯，有禮又有矩。
兒時吃飯，最煩有長輩在的家宴，本來我可以捧一隻大搪瓷碗，吃一下這桌，吃一下那桌。但隻要有老人家在，我就得按規矩吃飯了。
一張小圓桌，好菜沒幾個，規矩一大堆。
比如盛飯時，不能堆得像個小山包，更不能插上筷子，因為這是祭食。吃飯時，不可用筷子随便敲盤碗，因為這是乞丐讨吃，是窮相。夾菜時，要握在近端，因為握得低，娶親就近，握得高，娶親就遠。
還有許多繁瑣的規矩，少時不自知，長大後才知，規矩也是一種禮。
《禮記》裡早就說過：“夫禮之初，始諸飲食。”中國禮儀，都源于一張小小的飯桌。
吃飯，其實是一件有禮有矩的事。
無論是你宴請客人，還是去參加宴席，都很少有人留意飯桌的規矩。從座次、點菜、吃相乃至結賬等，都是一個人素養的表現。
一 雞不獻頭，魚不獻脊
中國人自來熱情，皆是用好食好物待客。
比如古詩裡最好的家宴，是“故人具雞黍，邀我至田家”。因為物質貧乏時，殺雞備黍就是特别優待。
圖｜風一樣的嬸子 ©
到了現代，當我們在宴席上菜時，也是把最好的部分留給客人，并在點菜時照顧好賓客的忌口。
諺雲：“雞不獻頭，魚不獻脊”。因為雞頭皮多骨多，無肉可食；而魚脊多刺，會誤傷賓客，是以不能将雞頭，魚脊對着主賓客。而是要把雞最好的部分和腴嫩味美的魚腹對着主賓客。
這是中國人的熱情。
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二 有酒食，先生馔
中國飲食，禮為尊長。
如宴席中有長輩，要先讓他入座，面朝大門為尊，家宴首席要大門。“有酒食，先生馔”，是說看到好菜肴，晚輩先禮讓年長的人先動筷。敬酒的時候，若長輩敬酒，晚輩需回敬。
《禮記》雲：“凡侑食不盡食。”陪長輩吃飯，不要自顧自地吃，不要搶先動筷，不獨占菜肴，不亂翻菜盤。
當宴席有長輩之時，晚輩當尊重誠敬。
三 食勿乍舌，咽勿鳴喉
參加宴席時，須坐有坐相，吃有吃相。
俗話說：“食勿乍舌，咽勿鳴喉”，是指在品嘗菜肴的時候，切勿用口舌一乍一品，主人看到會不舒服。也不要吃相粗魯，發出響聲，細嚼慢咽，斯文而食才是一個人最好的吃相。
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四 食不言，言必周
食不言，并非說一頓飯都不發一言，而是當你正在吃東西時就不要講話，等把飯菜咽下 ，再與人交談，才不至于噴飯。
言必周，是當你講話的時候，須周到齊全，有所拿捏。不會因為說太多而顯得輕浮，也不會因為說太少而顯得冷漠。
五 共飯不飽，共食有禮
早在漢代，儒家就有詳細的聚餐禮儀了。
“共食不飽，共飯不澤手。毋抟飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。”
聚餐之時，要先洗手，不把多盛的飯倒回鍋中，也不把吃過的菜放回盤中，注意吃相，不囫囵吞下，弄出聲響。
不要争搶菜肴，不着急揚去菜的熱氣，不當衆剔牙等等。
客有客禮，家有家風。在外吃飯，講究的是禮節；在家吃飯雖不拘束，但也有規矩。因為餐桌上，藏着一個家的家風。
一 不多食，不過量
子曰：“君子食無求飽”與“唯酒無量，不及亂。”
他主張節制，說吃不要隻圖爽口，好吃而不克制，亦說人酒量有大小，但不應超過自己的極限，超則亂。真正做到了“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，亦樂在其中矣。”
節制，是孔子所提倡的家風。少時，家中常常用一些諺語叮囑狼吞虎咽的我：“若要百病不生，常帶饑餓三分”、“飯吃八成飽，到老腸胃好”。
長大之後，才會發現放縱容易，克制很難。
能夠在飯桌上有所節制，也往往可以在物質生活上安于簡素。
二 食不厭精，脍不厭細
“食不厭精，脍不厭細”，是中國人傳統的飲食規矩。
精食，是端上飯桌的菜肴，是精心烹饪的；細脍，是指食物切得小而美，便于下咽。因為美食，在于食，也在于美。是以精緻飲食，是中國人飯桌規矩的要求。
飲食有美學，精緻，因為生活不會辜負認真對待每一頓的人。
三 不時，不食
中國人的吃，是因時而食，因地而食。
《論語》說：“不時，不食。”不僅是說過了飯點即不吃，也指過了時節也不吃的講究。
春來冬往，廿四節氣，每家每戶的飯桌上，都放着最應季的菜肴。
在《舌尖上的中國》裡，你可以看到春天人們吃天目山脆嫩的春筍，初夏，江南人吃着應時的螺蛳，秋來，正是秋蟹膏黃肉肥時，沿海（河湖）人飯桌以吃蟹為樂。冬天，東北人便知道是凍豆腐最好的時節。
在飯桌上不僅能感覺四季，也感覺自己對生活的講究。
四 食要敬畏
在廣東地區，小時候每逢清明節，家裡人都會帶回一點豬肉。雖然寡然無味，但是我從小就對它們充滿敬畏，因為這是“神明”的禮物。
寒食一到，族人就會把一頭豬貢獻給“祖先”，希望他們來年繼續保護族群。敬完神明後，這時會請來族中有威望的人分豬肉，每家每戶都會領到一點點。
每個人吃完之後，來年就康康順順，感恩這山川日月，丘嶺土地給予人們食物。
飯桌上粒粒粟米都是土地的恩賜，不浪費丢棄，就是中國人飲食的敬畏。
五 食宜忘憂
雖說最好的養生，是回家吃飯。但不見得每家的飯桌都是其樂融融。
有些大人回家吃飯的時候心思重重，不發一言，方圓大小的桌子，氣氛壓抑，小孩子也不敢調皮，家人也不敢講開心的事，一桌飯菜索然無味。
最好的飯桌規矩，應是一家人食而忘憂，樂樂呵呵。
我時常記得豐子恺寫吃蟹的場景，每到黃昏，豐子恺一家便圍坐在月下，聽他父親一邊說笑賞月，一邊說着如何風雅吃蟹，當小豐子恺學會時，會得到父親的贊揚。
後來，豐子恺常想起那個月下吃蟹的夜晚，最終也成了這樣的父親。
其實哪有什麼家風，無非是大的做，小的看，一輩輩就傳下去了。
中國飲食，有禮有矩。
食有客禮，那是我們在外的素養。
食有家規，那是我們一個家的家風。