封面、頭圖｜pexels ©
極物君語：
你這瓜保熟嗎？
如今谷雨已過，立夏将至，夏天的腳步聲也越來越近。
西瓜，便成了水果攤上的明星。
走在人群中，到處是“吃瓜群衆”。
一句“這瓜保熟嗎？”就像接頭暗語一樣，傳遍了大江南北。
對中國人來說，空調和西瓜，堪稱入夏的避暑神器。沒有在空調下吃過西瓜的夏天，是不完整的。
圖檔｜網絡 ©
14億人口，每年大概要吃掉160億個西瓜。以至于中國自己年産量約8000萬噸，約占世界70%，也不夠吃！
如此磅礴的吃瓜熱情，隻有國内供給+國外進口才能滿足。
僅2019年，進口瓜的數量就約是出口的5.8倍，也就是說我們每“分給”别人一個瓜，就要“吃回來”五個，絕不“虧待”自己的吃瓜胃！
早先，大家總說什麼實作“車厘子自由”，其實哪需要比這個呢？
在這瓜這條賽道上，中國人早就一騎絕塵，輕輕松松就實作了“西瓜自由”。
比吃瓜，中國人就沒輸過。
夏天走在水果攤上，最熱火朝天的隊伍，都在排隊買西瓜。
北方論個買，南方切瓜賣。不論會不會挑，買瓜人總要拍一拍，才是對瓜的基本尊重。
▲西瓜西瓜，你在家嗎？
不論到底甜不甜，賣瓜人總要吆喝幾句“這瓜保熟，不甜不要錢”。
圖檔｜我們的拖闆車水果攤 ©
讓大家習以為常的幸福吃瓜氛圍，很容易迷惑人心。比如我現在說一句，其實中國一開始的西瓜很難吃，一定沒幾個人信，但這是真的。
西瓜名中帶“西”，誕生于非洲，如今埃及的壁畫上，還有古西瓜的蹤迹。随着“國外美食代購”張骞出使西域，西瓜開始廣泛進入中國人的美食“狩獵區”。
自西而來的西瓜，到了東漢，直接成了瓜州（今甘肅瓜州縣）的“官方物産”，
連狐狸都要吃一嘴
古代西瓜還沒有經過廣泛配種，味道微甜但産量低。而且不少品種長相不佳，瓜瓤白散，水滋滋的，味苦甚至有毒，如今在新疆等地戈壁灘看到的“野瓜”，有些就是這一類。
圖檔｜17世紀意大利畫家Giovanni Stanchi的靜物油畫 ©（可見百年前的西瓜，遠沒有今天好吃）
本就岌岌可危的瓜量，優勝劣汰後，好瓜僅有富貴名流能吃得起。古代的“吃瓜群衆”，吃瓜技能也堪稱“第一”。
遼代的人比較豪放，整兩三個西瓜放桌上，吃不吃不說，先擺上牌面；
宋代稱西瓜為“天然碧玉團”，冰甜的果肉下肚，“涼生酒量寬”。以瓜佐酒，更為精緻。
不過也有例外，比如一直謠傳為蘇轼所寫的西瓜對聯，吃法就很“獨特”——
上聯：坐北朝南吃西瓜，皮往東甩
下聯：自上而下讀左傳，書往右翻
圖1｜planteresa- ©
這樣吃瓜，對小孩子來說可能稍顯幼稚，但對于有趣的東坡來說确實剛剛好。難怪這對聯，會被誤認為他名下。
不過，在曆史記載中，西瓜種子是南宋時才由赴金談判的官員帶回，于百姓的田間地頭開枝散葉的，是以在北宋到處被貶的東坡，有可能真沒吃過如此“金貴”的西瓜（心疼1秒）。
後來，種子的遷徙，讓西瓜各地飄香。範成大在當時的開封府，就已見識過古代版壯觀瓜田，留下“今河南皆種之”的記載。
文天祥也提筆寫下了“西瓜的誘惑”，文如其人，霸氣側漏，極有英雄氣概。
拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。
千點紅櫻桃，一團黃水晶。
下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。
長安清富說邵平，争如漢朝作公卿。
好家夥，那時候的中國人，就已經吃上紅黃兩種瓜瓤的西瓜了。
民間還專為西瓜立碑，在如今湖北恩施地界，就存有西瓜碑刻，可見西瓜之地位。
中國人吃瓜，這第一絕非虛名，古往今來都能論證。
時間來到明清，北京大興地區，建立了皇家直貢的瓜園，專産“皇瓜”。康熙收複台灣後，更大手一揮，讓北方的優質瓜種，進一步拓展了種植版圖。
一直到80、90年代，中國人對西瓜的愛，也與日俱增，從未停歇。
不過在當時，西瓜還是單純的“應季”水果，隻有在7-10月是旺季。于是南北方常常上演“囤西瓜”的盛況。
哪個北方人沒有在西瓜車前拍拍敲敲，然後帶一麻袋瓜回家呢？而在南方，部分地區河流漁船上也被西瓜“占船為王”，不少人都會從水裡撈起兩三個好幾斤重的大西瓜回家。
吃瓜嗎？管夠！
再後來，随着農學家的研究，中國西瓜繼續“暴風成長”——
如今中國已經擁有2000多個瓜種，即使你每天吃1種，也要吃5年半！外來變内供，還吃出個世界第一，要我說，論吃還得是中國人。
這裡就不得不提中科院院士、瓜類育種專家吳明珠女士，她用自己一生的時間培育了30多個瓜種。如今我們耳熟能詳的麒麟瓜、8424、金鳳凰、嘉定瓜、西州蜜……都誕生于她的手下。
圖檔｜微網誌截圖 ©
和袁隆平出自同一所院校的她，為了種瓜，放棄畢業配置設定的“北京編制”，自發請調新疆。一開始上司把她安排在烏魯木齊，她卻要身體力行研究瓜種，又申請去了更偏遠的鄯善縣。
那裡地處吐魯番盆地，夏天是最熱的“火爐”，冬有大雪和風沙，對當時體重不足70斤的吳明珠來說，可算艱苦。
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為了帶回西瓜種子，吳明珠在戈壁灘睡過磚窯，翻過大山。幾十年的努力，她和團隊終于挽救了一批瀕臨絕迹的瓜種，更培育了西瓜、哈密瓜、甜瓜等多個瓜類的新品種。
如今我們能實作吃瓜自由，吃上又大又甜的瓜，一定要感謝背後付出的人。
就像一位網友說的“西瓜那麼甜，是因為有人替我們吃了苦”，“袁隆平讓我們吃飽飯，吳明珠讓我們吃好瓜”，他們帶來的“稻田與瓜田，滋潤了千千萬萬中國人的心田”。
▲吳明珠：“我的人生就是想結幾個瓜，把瓜的甘甜獻給人民。”（圖檔｜新聞哥 ©）
在一代又一代人的努力下，中國在西瓜種植面積、品種、數量上一飛沖天，成了當之無愧的世界第一吃瓜大國。
在全國34個省市裡，除了港澳外都有種西瓜，你能想象嗎？中國人甚至将西瓜種到了西藏！
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而且中國西瓜，不但在甜度和風味上都大幅提升，在供給上，更突破四季，讓日韓群衆，羨慕的抓心撓肺。
之前，我就在網上看到部落客分享過“報恩西瓜”，看得人口水直流！
圖檔｜b站截圖 ©
中國人總是這麼出色，不論是哪裡來的美食，隻要它好吃，就一定會被中國人好好的吃。不光吃，還要“發揚光大”，吃出“中國特色”。
小龍蝦如此，西瓜亦然。
圖檔｜國畫熱 ©
中國的西瓜種類，甚至能形成一條吃瓜路線圖。
1-3月海南西瓜上市，中國人抱着麒麟瓜、黑美人吭哧吭哧，順便吃特小鳳來點紅黃“混搭”；
4月雲南的甜王系列、兩廣的小麒麟、珠農瓜，還有四川的鹽邊西瓜等也不負衆望，陸續造訪舌尖。
5-8月江浙滬圍着天選8424 ，在香甜的果肉間沉醉；早春紅玉、紅光也開始将鮮美的紅豔，傳遞到味蕾。
不過此時大家吃到最多的西瓜，還是來自于兩大物産大戶——山東和河南。
山東的昌樂瓜，東明西瓜、早春紅玉争先恐後，覆寫南北各地；河南的開封瓜、黑金剛、早佳8424等，更成為照亮吃貨們的生命之光。
圖檔｜水果地圖-盟主©
6-9月，内蒙、江蘇、湖北接連登場，但光芒還是屬于最近被“擠爆了”的新疆。
在那遙遠的地方，“夢中情瓜”——下野地西瓜、火焰山西瓜、尉犁西瓜等瘋狂來襲。燃起吃瓜群衆們的欲望之火，那裡的西瓜，個頭大的一個有十斤以上，瓜瓤紅豔，蜜般香甜，讓人無限流連。
圖檔｜大丹女俠1994 ©
距離不遠的“瓜果之鄉”甘肅，也有巨無霸瓜——靖遠旱砂瓜，憑借鮮紅通透的甜瓤，走入中國人的心扉。
炎熱少雨，晝夜溫差大，獨特的沙地，卻是西瓜的聖地。
除了甘肅，另一種生于沙地的硒砂瓜，也開始在甯夏中衛登上人們的餐桌。它不但是“瓜中之王”，更曾經康熙都青睐的盛夏鮮果。
圖檔1｜田覓TimBee ©
圖檔2｜善 ©
中國人講究入伏吃西瓜，在立秋時節，不少地區還有吃瓜“啃秋”的習俗，抒發豐收的喜悅，更帶有綿綿瓜瓞，子孫昌盛的寓意。
到了中秋，山西萬榮的三白瓜堪堪來遲，它“皮如玉，瓤如脂，籽如珠”，人們對月食瓜，頗有風韻。
最後的最後，還有來自東北老鐵們打CALL，7-15斤一個的京欣西瓜用豪放的方式，承包中國人的吃瓜大業，留下最甜蜜的收尾。
一定程度上，夏天的浪漫氛圍，少不了西瓜的陪襯。
最好的告白，比不上讓出西瓜中心最甜的一口。有的人，甚至直接用西瓜示愛，羨煞旁人。
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在沒有空調的時候，人們圍坐在井旁，分食冰過的西瓜。
有了空調後，從冰箱裡拿出 冰好的西瓜，“咔嚓”一刀，連交談的笑聲都是清脆甜美的。
随着日子越過越好，愛吃的中國人漸漸不滿足于單純吃瓜，于是探索出了吃瓜的100種方式。
對于西瓜來說，面對中國人就像一場豪賭。因為它永遠猜不到自己會進入怎樣的食譜。
甜美的瓜瓤，普通點，被做成西瓜沙拉、西瓜冰沙，或是直接榨汁。
獨特點，将甜美的西瓜巧妙的和酒聯系在一起，便成了一杯解暑的西瓜酒；用黃豆和西瓜做醬，鹹香下飯，就是山東人喜歡的西瓜醬；
在四川，五光十色的冰粉裡，西瓜的身影，在晶亮通透中紅豔動人；
而到了福建，一碗四果湯裡，切成小方塊的西瓜，又到冰爽中遊泳，清爽怡人。可以說西瓜美食的百般神通，都在中國人的掌控之中。
在新疆有一種瓜，是專為瓜子而生的。這種瓜瓤白，但是瓜子很大、很香。在新疆人待客的桌上，除了五花八門的果脯，這種瓜子也頻頻亮相。
炒制過的西瓜子，鹹鮮微甜，看劇、網上沖浪時嗑一嗑，一邊“吃瓜”，一邊“吃瓜”，感受更不一般。
瓜子還可以選擇不同風味，糖鹽炒爽脆，油香、醬油瓜子下酒，也是很有風味。有些地方還會将瓜子和江米飯搭配，拼湊成花的形狀，既是點綴，又能在軟糯甜香之中，增添一點香脆。
西瓜到了中國人這裡，從皮吃到籽，一點都不能落下。
完整的瓜盅，可以當湯盅。掀起瓜的“蓋頭”來，肉脂香與瓜果的清香撲鼻，提鮮而且好看。
單獨的瓜皮，用來炖湯或者炒菜，也是風味十足。
食辣的四川人，喜歡用它炒肉絲，炒制後的瓜皮柔韌好嚼。而懂養生的廣東人，拿它炖湯，滋補又養身。
▲*中國人對西瓜的鑽研，堪稱“食骨吸魂”。就連西瓜都想說一句“我沒惹你們任何人！”
不過，雖然各地有不同的吃瓜姿勢，各顯神通。
但萬變不離其宗，美味的食材有時候，隻需要最樸素的食用方式——
有客人來，剖開汁水四溢、紅豔誘人的西瓜。大家圍坐而分，大快朵頤。
自己在家吃，抱着一半瓜，拿勺子挖，當沙甜和冰爽交彙，西瓜的甜汁遊走在口腔之中，果肉滑進胃裡。世間萬種情動，都不如這一口西瓜讓我心動。
中國人種瓜、愛瓜，更會吃瓜。簡單有簡單的快樂，精緻有精緻的美好。分瓜有分瓜的快活，獨享亦有獨享的樂趣。
對于吃瓜群衆來說，每個有瓜的甜蜜夏日，都是一生難忘的回憶。