白酒12大香型，各自确立的時間：
1、醬香型
确立時間1979年，采用高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒而成，色澤微黃，酒體醇厚，幽雅細膩，執行标準GB/T 26760，代表品牌茅台、郎酒、習酒。
2、濃香型
确立時間也是1979年，采用泥窖發酵，講究“千年老窖萬年糟，酒好還須窖齡老”，窖香濃郁，綿甜淨爽，執行标準GB/T 10781.1。代表品牌既有五糧液、泸州老窖、劍南春、舍得、水井坊等川派濃香；也有洋河、古井貢酒、雙溝等江淮派濃香；還有伊力特這樣的北派濃香。
3、清香型
确立時間也是1979年，采用清蒸二次清、地缸固态發酵的方式釀造，清字當頭，淨字見底，執行标準GB/T 10781.2，代表品牌汾酒。
4、米香型
确立時間也是1979年，蜜香清雅，入口綿柔，執行标準GB/T 10781.3，代表品牌桂林三花酒、長樂燒、九江雙蒸。
以上的這四大香型醬香、濃香、清香、米香，都是在1979年的第三屆全國評酒會上确立，它們也被稱為四大基礎香型，以下的八大香型則都是從它們基礎上衍生出來的複合香型，确立時間分别是↓
5、兼香型
确立時間1983年，濃中有醬，醬中帶濃，執行标準GB/T 23547，代表品牌白雲邊、口子窖、郎酒、白沙液、平壩。
6、董香型
确立時間1986年，以百草入曲，帶有明顯的藥香味，執行标準DB52/T550，還屬于地方标準，代表品牌董酒。
7、特香型
确立時間1988年，“特香”之“特”在于“整粒大米為原料，大曲面麸加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”，執行标準GB/T20823，代表品牌四特酒。
8、鳳香型
确立時間1992年，兼具清香和濃香兩者的特色，但又濃而不豔，清而不淡，執行标準GB/T 14867，代表品牌西鳳酒。
9、芝麻香型
确立時間1995年，集“濃、清、醬”三大香型所長，又以獨特的芝麻香為最突出的特點，執行标準GB/T20824，代表品牌景芝、扳倒井。
10、豉香型
确立時間1996年，在米香型白酒的基礎上加入了肥豬肉浸泡，形成類似油哈味的濃郁豉香，執行标準GB/T 16289，代表品牌石灣玉冰燒、九江雙蒸。
11、老白幹香型
确立時間2005年，兼具清香和濃香的工藝，口感偏清香，屬于大清香範疇，醇香清雅，執行标準GB/T 20825，代表品牌衡水老白幹。
12、馥郁香型
确立時間也是2005年，但正式頒布國家标準則是2021年3月，正式實施時間則是2022年4月1日，前後曆時17年，集濃、清、醬三大香型于一身，前濃、中清、後醬，一口三香，執行标準GB/T 22736，代表品牌酒鬼酒。