在小時候，蕃薯葉都是拿來喂豬的，但其實，蕃薯葉可是一個難得的寶貝，它的營養非常豐富，比如有提高免疫，保護視力，延緩衰老，解毒等作用，在天氣炎熱的時候，特别适合多吃一些蕃薯葉，可以清熱解暑，對我們的身體非常好。
在廣西，蕃薯葉一般都是搭配酸筍炒，但今天，給大家分享一個蕃薯葉不一樣的吃法，孩子三天兩頭點名吃，不用蒸不油炸，出鍋低脂又營養，多吃了也不會胖，大人孩子都喜歡吃，一起來看看我是怎麼做的吧。
推薦食譜：蕃薯葉雞蛋餅
主要食材：蕃薯葉、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、火腿、雞蛋、面粉
具體做法：
1、準備一把蕃薯葉，把老掉或壞掉的葉子摘下來扔掉，然後在盆裡加入清水，再加入一勺鹽、一勺食用小蘇打，攪拌均勻後，接着将蕃薯葉放進去，用手抓拌幾下，放一旁浸泡10分鐘，泡出裡面的蟲卵和雜質。
2、時間一到，将蕃薯葉一根根地清洗幹淨，清洗一遍之後，控水撈出，再放入另外一盆清水中，給它多清洗幾遍，直到把清洗的水變得清澈為止，控水撈出備用。
3 準備半個洋蔥，用刀切成丁，再準備一根胡蘿蔔，也一樣切成丁，接着拿出一根青椒，同樣切成丁，最後準備一根火腿腸，切成火腿腸丁，切好後，裝在碗裡備用。
4、将蕃薯葉放在案闆上，用刀給它切碎，也不用切得太碎了，有點顆粒感會更好，切好之後，裝入碗中，接着往裡打入4個雞蛋，用筷子給它攪拌均勻。
5、下一步将混合雞蛋液的蕃薯葉，倒入裝有胡蘿蔔丁的碗裡，然後加入少許的食鹽，适量的胡椒粉，用筷子充分地攪拌均勻。
6、緊接着，分次少量地加入兩勺面粉，邊倒面粉邊用筷子攪拌，直到攪拌成粘稠的菜糊就可以了，攪勻後，放一旁備用。
7、準備一個煎餅鍋，沒有煎餅鍋的，可以換成平底鍋，噴入少許的食用油，用刷子刷均勻後，再把菜糊倒入鍋中，一勺菜糊煎一個餅，用勺子把表面整理平整了。
8、等攤成一個小餅的形狀以後，再撒上一些白芝麻點綴一下，這樣不僅能增香，還能補鈣，先開蓋，給它烙3分鐘。
9、時間到了之後，給它翻一下面，用鏟子在小餅周圍轉上一圈，這樣更容易脫模，全部翻完後，再烙3分鐘，3分鐘後再翻一面，直到烙至兩面金黃，即可出鍋裝盤。
10、一道非常好吃的蕃薯葉雞蛋餅，就這樣做好了，外皮脆脆的，裡面嫩嫩的，特别好吃，而且少油少糖少鹽，低脂又健康，多吃了也不擔心會長胖，喜歡的朋友，趕快收藏起來試試吧。
結語：蕃薯葉這種做法火了，孩子三天兩頭點名吃，出鍋低脂又營養，多吃了也不會胖。
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