蒜苔，可以說是很多人一年四季都愛吃的素菜，它的口感不像蔥蒜那麼辛辣刺激，但後味兒清甜而清新脫俗，蒜苔中也富含可以殺菌的辣素、大蒜素，與大蒜一樣備受喜愛，隻是很多人接受不了生吃大蒜，卻可以對蒜苔百吃不厭。它常被我們拿來做各種下飯的家常小炒，很多人都遇到過蒜苔下鍋一炒就變色，發黑而影響賣相，往往還沒出鍋就看上去沒食欲了，而且成菜中的蒜苔口感又老又硬且沒有鹹味，這都是因為沒有掌握炒蒜苔時的訣竅。
很多人在炒蒜苔時也放足了鹽，成菜還是覺得根本沒有鹹味，這是因為蒜苔本身有一個緊密的纖維組織，不易吃鹽，同時在炒制前可以放入冷水中加鹽浸泡20分鐘左右使其入味，而且冷水浸泡不會使蒜苔變色，這也是因為蒜苔外表本有一層結實的膜，直接炒又很難入味，焯水便很容易發黃變色，是以不能少了先用冷水加鹽浸泡這一步。詳細做法和細節上的訣竅分享如下，掌握了阿新這些小技巧，家常蒜苔炒肉你也可以做得比飯店還好吃。
1、首先将裡脊肉先切片再改刀切成肉絲（在切肉絲時按照其紋理來切，炒肉絲時不易斷且口感更佳），然後将切好的肉絲放入碗中，碗中再加入1勺鹽、1勺醬油、少許白胡椒粉、少許料酒，用手抓勻，使肉絲充分吸收入味，接着打入1個雞蛋，加入适量澱粉，再次用手抓勻（加澱粉能夠使肉絲鎖水、炒出來口感更滑嫩）；
2、将蒜苔切去蒜頭，洗淨後切成小段，鍋中燒水并加入1勺鹽、滴入幾滴油，将切好的蒜苔下鍋焯一遍水（加鹽和食用油可以使蒜苔保持色澤翠綠且營養不流失，其次蒜苔直接炒不宜熟焯水後容易炒熟），然後撈出瀝幹水分備用；
3、炒鍋倒油，油溫6成時将腌好的肉絲下鍋，翻炒至變色即可撈出備用；
4、油熱倒入切好的姜絲、蒜末、幹辣椒炒香，然後倒入焯過水的蒜苔，大火翻炒，再把肉絲再次下鍋，加入1勺鹽、1勺白糖、少許雞粉、适量蚝油、醬油，大火翻炒均勻即可盛出享用。
小技巧：
在腌制肉絲時加料酒是為了去除腥味，加蛋清和水澱粉可以使肉絲鎖住水分而口感嫩滑。蒜苔焯水是為了在炒制時更易炒熟，同時焯水時加入鹽和食用油可以使其保持色澤翠綠且營養不流失，在焯水中加鹽浸泡時也可以再加入2滴白醋，這樣可以防止在炒蒜苔時變黑。
來源：車型參數
文章内容如涉及版權和其它問題，請在30日内與本站聯系，我們将在第一時間删除内容！