香椿炒蛋，到底要不要焯水，很多人第一步就做錯了，難怪不好吃。我是小萱 ，下面來看看我在飯店大廚那裡學到的正确做法！
香椿，這個随着時光稍縱即逝的食材，它的鮮美不能等待，而是恰到好處地把握。錯過了，便是一茬比一茬老去，那獨有的香氣和味道，也将随着時間的流逝而減弱。現在，正是香椿最嬌嫩、最鮮美的時候，它等待着我們用味蕾去細細品味。
香椿的鮮嫩能躍然激起舌尖的味蕾。那一股股清新的香氣，怎麼吃都香，可涼拌，可炒雞蛋，做法也是非常的簡單。趁着香椿正當季，趕緊嘗一嘗，讓這一抹春天的味道，在你的記憶裡久久回蕩。
這是剛在超市買的香椿，應該不是頭茬的，因為才18一斤，不知道你們那邊現在賣多少錢？不過看起來還是比較嫩，而且紫色的香椿營養價值更好一些。因為它的花青素含量比較高。下面我就用它來分享一道家喻戶曉的名菜----香椿炒雞蛋！
詳細做法：
1.我們把香椿比較硬的稈子剪掉。再用淡鹽水清洗一下。防止看不到的小動物誤入口中。反複抓細洗幹淨。
做香椿炒蛋很多人喜歡直接下鍋炒。這樣做其實是不對的。因為啊！香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，它是存在安全隐患的，但不要害怕！隻要不大量多吃，那點量更是微乎其微，而且香椿蛋白質很豐富，優點還是比缺點多得多！
但香椿有種苦澀的味道和草酸。為了增強口感和防止吃了拉肚子，最好還是焯一下水。
2.香椿焯水也是有技巧的。焯水的時候點點食鹽和食用油。水開把香椿加進來，紫色的香椿預熱就會變成綠色的。焯水時間不宜過長，時間長了就會變黃。香椿全部變綠瀝幹水分撈出來，一定把水分壓幹再切。切成小丁就可以。比較大的再給他剁一下，剁好備用。
3.接下來準備5個屬龍的母雞蛋，依次打進來，加點鹽、胡椒粉調調味。攪勻攪成這樣雞蛋媽媽認出來的樣子就可以，這個時候把切好的香椿加進來。混合均勻就可以了
4.熱鍋涼油不容易粘鍋，擴大底油面積，油熱再把油倒出去，重新加涼油，五成油溫把香椿雞蛋液倒進去，你們看看是不是不粘鍋。粘不粘鍋不是鍋的問題，方法很重要，鏟子慢慢推動，喜歡吃老一點的就多炒一會，雞蛋完全凝固就可以出鍋了
這道非常簡單的家常菜，香椿炒雞蛋就做好了。香椿非常的清香，雞蛋也非常滑嫩，真是太香了。簡單易做，營養均衡，非常适合作為春季的一道清爽菜肴。趁熱吃更美味哦！
趕緊在家做一下吧，為您春日的餐桌上，增加一道亮麗的風景！今天的文章就分享到這裡了。感覺我的做法對您有用就點贊關注評論轉發，美食小萱下期和您不見不散！