“消毒餐具，請放心使用”，
在很多餐館提供的消毒餐具包裝上，
都有類似這樣的“溫馨提示”，
但撕開外層的塑膠膜包裝，
很多餐具根本讓人無從放心。
“常有異味，杯子和碗上的水漬印最明顯。”
“有時也能發現油漬，最惡心的是還遇到過有蒼蠅和飯粒。”
說起遇到消毒餐具不幹淨的問題，很多人都能道出點“特殊”經曆，也正是是以，很多顧客會在撕開包裝後，用熱水燙一遍即便看起來很幹淨的杯、碗、碟。
這些标注着“請放心使用”的高溫消毒餐具，污漬、異味從何而來？它們又是如何被漂洗消毒的？
近日，潇湘晨報記者根據市民提供的線索，卧底進入了長沙市淨衛坊餐具消毒有限公司進行了多日調查，現場衛生狀況令人觸目驚心，有勞工的“神操作”令人作嘔：摘掉手套後抹鼻涕掏鼻屎，立即又觸碰幹淨筷子傳輸裝置！記者調查發現，這些清洗包裝好的餐具被送往多家餐館。
消費者投訴就餐時發現消毒餐具不幹淨，
水清洗後有黑色線沫漂浮物
據市民介紹，其在長沙某餐館就餐時，用開水清洗消毒餐具發現，有黑色的線沫漂浮物。“碗壁上還有，這樣的消毒餐具是保護消費者健康權益，還是在傷害消費者健康？這樣的消毒公司是怎麼通過标準經營的，讓消費（者）掏錢買來了傷害。”該市民說。
其提供圖檔顯示，在使用開水清洗消毒餐具後，碗中有黑色不明物體漂浮。消毒餐具塑膠膜包裝外印有“精洗餐具無需再次清洗”字樣，生産商為長沙市淨衛坊餐具消毒有限公司，該公司位于長沙市高新開發區麓松路。
為了解消毒餐具清洗情況，2月28日，記者以面試者身份來到該公司工廠，從業人員許女士負責接待，其稱在公司負責招聘、客戶對接等多項工作。通過面試後，記者成為該廠一名流水線勞工，并進行了多日暗訪。
該工廠擁有一條消毒餐具清洗流水線，每日都有不少面包車或廂式貨車從外運來髒餐具進入廠内進行清洗，也有清洗包裝後的消毒餐具被運往長沙市多家餐館。
一天洗四五萬套餐具隻換一次水，
旺季時洗七八萬套
該工廠消毒餐具清洗流程為：髒餐具送到工廠後，先用裝置将髒餐具中的食物殘渣過濾，經過高溫浸泡、清洗、過清水、烘幹後，再由包裝工廠中的房間勞工對餐具分類後包裝，最後裝件送到各大餐館。
許女士說，旺季時，工廠每天要清洗七八萬套餐具，但目前為淡季，每天清洗四五萬套餐具。清洗工廠中的房間的從業人員告訴記者，清洗消毒餐具的水一天隻換一次。
記者注意到，包裝工廠中的房間與清洗工廠中的房間雖然隔開，但兩者間的門卻保持打開。另外，盡管在包裝工廠中的房間外配有工作服消毒櫃，但消毒櫃并未投入使用。“工作服上班前不用消毒，消毒櫃暫時都不用。”員工說。
所有勞工未戴口罩頭罩，
餐具清洗後仍有食物殘渣烘幹後一同傳送
在包裝工廠中的房間内，記者發現，與清洗烘幹後的餐具一同過傳送帶，送到包裝工廠中的房間的，不時有一些食物殘渣。勞工們将食物殘渣、碎掉的餐具與清洗後仍髒的餐具分揀出來，其他餐具則進行包裝。一天下來，分揀出來的筐中有生蚝殼、骨頭、燒烤竹簽等各種異物。所有勞工均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業，也有勞工未戴手套直接觸摸清洗後的餐具，進行包裝。
“在廠裡做的就知道，說幹淨也沒那麼幹淨。清洗後包裝前還有好多渣子會過來，還有骨頭下來的，什麼樣的都有。在外面吃飯還是要用熱水燙一下，不燙一下不幹淨。”勞工指着一個分揀出來食物殘渣與髒餐具的筐子說。
在筷子包裝區，一些筷子在包裝前掉到地上後，勞工直接撿起放進幹淨筷子中。還出現了令人作嘔的一幕：有勞工摘掉手套用手抹鼻涕摳鼻屎後，又立即觸碰筷子傳輸裝置。
供貨多家餐飲門店，從業人員：餐館若接到顧客投訴由廠家賠償
對于合作的客戶，許女士坦言，工廠清洗消毒餐具并不能保證百分百幹淨。“沒有誰可以保證洗得幹幹淨淨的，那不存在，但是這個比例不高。”她稱，若接到客戶投訴餐具衛生問題，由工廠負責。
“就是說你這個杯子或者哪裡髒，引起顧客不滿，到時候我們會有人和你對接，直接處理問題，直接給顧客免單多少，我們這邊會承擔責任，你們隻管用。”許女士說。
許女士介紹，該公司為長沙多家餐館提供消毒餐具，每套餐具1元左右，其中不乏知名連鎖餐飲企業。“長沙有一家連鎖餐館，一天幾百件。”許女士說。
如何有效清潔公共餐具？
用開水燙、酒精濕巾擦，
這樣做有效嗎？
溫度和時間是消毒效果的關鍵
《南京市公共餐具安全調查報告》指出，餐飲機關自行清洗消毒公共餐具過程中，普遍存在着後廚空間狹小，餐具清洗流程不規範，繁忙時髒餐具鋪滿後廚地面，以及餐具回收清洗後未經消毒就提供給消費者使用等問題。南京市消協副秘書長曹炜介紹，有些餐廳兩盆水就把用過的餐具給解決了，還有餐具消毒完以後随意擺放，或者消毒後又用其他的布擦拭，二次污染。
此外，一些餐具即便清洗消毒到位，但是在餐廳桌子上沒遮沒擋地等了食客太久，最終還是“敗給了時間”。全國衛生産業企業管理協會餐（飲）具集中消毒分會會長呂先銘指出，擺放過程中餐（飲）具被周圍環境污染的可能性大、不确定性高。
我們到餐廳用餐，多少都會注意一下餐具是否幹淨。這就是《食品安全國家标準消毒餐（飲）具》中明确的“感官要求”：餐（飲）具應表面光潔，不得有附着物，不得有油漬、泡沫、異味。而除了這些我們能看到、摸到的潔淨外，還有看不見的細菌、病毒也影響着餐具的清潔度。
要想對付這些看不見的衛生風險，呂先銘表示，溫度和時間是消毒效果的關鍵：“目前我們要求100℃，達到5-10分鐘；如果一些頑固的病毒和病菌要達到120℃以上。相比高溫，洗潔精以去污為主。”
正規的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘
一些餐飲機關會購買包裝封存好的消毒餐具套裝。國家标準《食品安全國家标準餐（飲）具集中消毒衛生規範》中規定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘幹；感官檢驗；封裝；批次檢驗；合格出廠。呂先銘介紹，正規的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘。“出廠檢驗項目一類是洗滌劑殘留，例如陰離子、餘氯。另一類是微生物限量，例如大腸菌群和沙門氏菌。”
不過，呂先銘也指出，檢查中也發現過未經檢驗的産品直接流入市場，是以加強行業自律及監管非常重要。
燙一燙、擦一擦，管用嗎？
以防萬一，不少消費者還是會在使用餐廳餐具前用熱水燙一燙，或者用酒精濕巾擦一擦，不管它是餐廳自行清潔的餐具，還是集中清洗消毒的餐具包。
那麼，這些是有效衛生的措施，還是飯前的迷惑行為？
對此，呂先銘指出，還是倡導高溫消毒這樣的實體消毒方式，并且溫度和時間都得夠。
北京市疾病預防控制中心針對家庭餐具消毒指出，餐具消毒首選煮沸消毒，從水沸騰後開始算起，煮沸消毒至少要15分鐘，而如果中途加入了新的餐具則時間要重新開始計算。
是以，在餐前用熱水燙一燙的操作，基本隻能算是個心理安慰了。
此外，上海市消費者權益保護委員會曾委托專業機構開展的一項有關筷子殺菌消毒的測試顯示：酒精對黴菌基本沒有作用；微波爐雖然消毒時間最短（3分鐘），但隻能用于合金筷；木、竹、不鏽鋼、密胺、合金等五類筷子都可通過高壓鍋、沸水、臭氧消毒櫃來消毒，隻是所用消毒時間略有差異；“用沸水燙一下筷子”的做法基本沒用，隻有當消毒時間超過20分鐘，筷子上的菌落和黴菌才能被有效去除。