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《南京市公共餐具安全調查報告》指出，餐飲機關自行清洗消毒公共餐具過程中，普遍存在着後廚空間狹小，餐具清洗流程不規範等問題。
那麼，到底如何有效清潔公共餐具？用開水燙、酒精濕巾擦，這樣做有效嗎？專家指出，消毒效果的關鍵，就是溫度和時間。
要想對付餐具上一些看不見的衛生風險，專家表示，溫度和時間是消毒效果的關鍵：正常消毒餐具要求是100℃，需達到5-10分鐘；如果對付一些頑固的病毒和病菌要達到120℃以上。相比高溫，洗潔精以去污為主。正規的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘。出廠檢驗項目一類是洗滌劑殘留，例如陰離子、餘氯。另一類是微生物限量，例如大腸菌群和沙門氏菌。
而針對家庭餐具消毒，北京市疾病預防控制中心指出，餐具消毒首選煮沸消毒，從水沸騰後開始算起，煮沸消毒至少要15分鐘，如果中途加入了新的餐具則時間要重新開始計算。
是以，一些顧客在就餐前用熱水燙一燙的操作，基本隻能算是個心理安慰了。