Kehidupan yang baik tidak harus menunggu satu hari.
Kehidupan yang baik adalah setiap menit dan setiap detik.
Pada tahun 2022, "Beauty and Good Life" yang ditulis oleh Zhou Jianping diterbitkan. Makanan lezat yang lezat, lidah dan lidah yang harum, dan "masakan keluarga Han" dengan warna dan aroma yang baik adalah interpretasi artistik dari "kehidupan yang baik". Gaya hidup artistik yang diwakili oleh "masakan Han" adalah konsep kehidupan yang dianjurkan oleh Han Meilin dan Zhou Jianping.
Musim "Musim Semi" dari "Beauty and Good Life" sekarang diserialkan di sini untuk kepentingan pembaca.
Judul: "Kecantikan, Kehidupan yang Baik"
Penulis: Zhou Jianping
Penerbit: Chinese Publishing House
Waktu: 2022
Buka piring makanan
"Pintu apa saja"
Seringkali, kata-kata seperti "melihat sesuatu dan memikirkan orang" mengingatkan pada periode masa lalu, dan hal yang sama berlaku untuk makanan.
Dalam hidup, selalu ada satu atau dua hidangan, rasa yang akrab, yang dapat langsung memanggil orang itu, waktu itu, dan tempat itu di pikiran Anda......
Ayah Merrill Lynch meninggal karena sakit ketika dia berusia dua tahun, saudara laki-lakinya baru berusia empat tahun saat itu, dan adik laki-lakinya adalah seorang janda. Nenek dan Ibu, dua wanita hebat, bekerja keras untuk membesarkan saudara laki-laki mereka. Karena Merrill menyukai seni sejak kecil, untuk mengolah Merrill Lynch dan mengurangi pengeluaran keluarga, ibunya mengirim saudara laki-lakinya ke tentara lebih awal, dan adik laki-lakinya diterima di sekolah penerbangan. Kemudian, kakak laki-laki dipindahkan dari tentara ke Museum Songjiang di Shanghai sebagai sekretaris, dan adik laki-laki itu ditugaskan ke pabrik pesawat di Baoding, Provinsi Hebei sebagai teknisi. Setelah kematian nenek dan ibu saya, meskipun ketiga bersaudara itu berpisah, mereka selalu mengkhawatirkan satu sama lain.
Kakak saya tahu bahwa Merrill Lynch suka makan Shanghai Fengjing Dingho, yang merupakan hidangan tradisional di Shanghai Fengjing, yang terbuat dari kuku belakang babi sebagai bahan utama, disertai dengan anggur Shaoxing, gula batu, kayu manis, cengkeh, dan aksesori lainnya. Hidangan ini memiliki rasa unik "kuat" saat dimakan dingin dan "ketan" saat dipanaskan, yang sejalan dengan hobi Merrill Lynch "panas dan dingin". Oleh karena itu, selama keluarga menerima Fengjing Dingho, mereka akan tahu bahwa itu adalah kehangatan yang dikirim oleh saudara mereka. Setelah saudara laki-laki saya meninggal, saudara ipar perempuan saya masih melanjutkan misi saudara laki-laki saya, dan setiap tahun, kami akan makan Fengjing Dingho yang lezat.
Adik laki-laki di Hebei tahu bahwa saudara laki-laki kedua suka makan toon, dan setiap kali toon tumbuh, adik laki-laki itu mulai menunggu, dan kemudian naik bus jarak jauh dari Hebei untuk mengirim toon pertama. Bahkan jika adik laki-laki saya meninggalkan kami nanti, setiap musim semi, keluarga kami masih membuat tahu toon dan menggunakan selera kami untuk "melihat sesuatu dan memikirkan orang".
Tahu kaviar toon ini, bagian dari kaviar, mewujudkan semangat inovatif Chef Ling. Masakan Cina penuh warna, aroma dan rasa, dan toon dan tahu tampaknya kehilangan beberapa sentuhan akhir bersama. Jadi, kami memikirkan berbagai jenis kaviar yang kami cicipi di Prancis dan Italia, termasuk merah, hitam, dan hijau. Setelah kembali, Chef Ling menciptakan "Caviar Toon Toon, Tofu". Tahu toon hijau lembut berwarna putih dibentuk menjadi bentuk geometris yang indah, dan lapisan kaviar berwarna-warni dipasang di atasnya, mengingatkan pada pola kanvas pencetakan warna rakyat yang dirancang oleh Merrill Lynch. "Harum" toon, "kelembutan" tahu, dan "umami" kaviar digabungkan untuk menciptakan hidangan yang sempurna. Hidangan ini adalah hidangan inovatif untuk orang Cina; terlebih lagi bagi orang asing. Kombinasi kaviar dan tahu yang luar biasa, ditambah dengan toon, dapat dikatakan sebagai model kombinasi Cina dan Barat, dan jika Anda tidak melihat lebih dekat, Anda akan mengira itu adalah makanan penutup mousse.
Di awal musim semi, hidangan di atas meja ini dan rasanya di mulut seolah membentuk "pintu sewenang-wenang". Ketika Anda membukanya, itu seperti melihat orang yang tersenyum kepada Anda di sisi lain pintu......
Tunas
Rasa pedesaan
Faktanya, dalam hal penampilan hidangan "pemula untuk disingkirkan", itu tidak dapat dianggap sebagai hidangan "asli" dari keluarga Han. Hidangan ini seharusnya dicicipi oleh "Han Meilin Art Caravan" dalam perjalanan ke selatan, dan ketika saya sampai di rumah, saya pikir itu enak dan mengikutinya. Tanpa diduga, itu cukup populer di kalangan orang utara, dan semua orang memberinya nama yang bagus - pemula untuk dirilis.
Pilihan bahan dan teknik memasak hidangan ini biasa saja tetapi sangat populer, dan itu sedikit makna "willow dan willow teduh".
Isiannya terbuat dari rebung musim dingin, tahu dan sayuran musiman hijau, dan bagian luarnya dibungkus kulit tahu, dan bahkan "pita" hijau yang digunakan untuk mengikat mulut semuanya terbuat dari bahan lokal - semua jenis daun atau batang hijau, yang bisa dikatakan cukup ramah lingkungan.
Seluruh hidangan halus dan sederhana, tanpa tumis atau penggorengan, dan isi serta rasa hidangan menyentuh selera dengan gigitan di antara warna putih dan hijau. Anda bisa makan satu dari dua gigitan, dan sebelum Anda menyadarinya, Anda bisa menyadari sedikit "Tao" dari hidangan ini.
Apa yang disebut "jalan menuju kesederhanaan", "suara besar dan harapan" dan "gajah tak terlihat", bukankah ini alasannya. Konten yang kaya dan penampilan halus, momen "mekar" adalah "pencerahan" dari beberapa konsepsi artistik.
Merrill Lynch juga menciptakan karya yang tak terhitung jumlahnya dengan tema Buddhis selama masa hidupnya, dan seni Buddhis China yang indah memberinya inspirasi tanpa akhir. Dia juga membentuk banyak ikatan Buddha karena ini. Pada tahun 2009 dan 2020, ketika Meilin menjalani dua operasi besar, semua biksu Kuil Guangji melantunkan sutra kepadanya pagi-pagi sekali. Buddha Hidup pernah membelai kepalanya, dan dengan sedikit tekanan, empat sidik jari muncul di dahinya, yang masih meninggalkan bekas di kepalanya. Merrill Lynch pergi ke Kuil Tanglin dan menepuknya, dan awan yang menyerupai Guanyin muncul di langit. Ketika dia pergi ke Thailand untuk mengadakan pameran untuk bertemu dengan raja biksu, dia juga menerima kesopanan tertinggi, dan raja biksu benar-benar memberi Merrill Lynch tongkat yang dia warisi dari tuannya dan pena yang mengukir kartu Buddha. Ada banyak "nasib Buddha" seperti itu, yang membuat Merrill Lynch penuh dengan ketulusan dan rasa hormat terhadap budaya Buddha.
Justru karena persahabatan dengan Sang Buddha, ketika para bhikkhu datang untuk makan di rumah, kita harus membalas dengan sangat hormat. Jadi koki mempelajari beberapa hidangan khusus, dan hidangan "siap pemula" ini adalah salah satunya.
Merrill Lynch tidak hanya menghormati murid Buddha, tetapi juga praktik keagamaan lainnya. Museum Seni Meilin Han Yinchuan memiliki banyak karyawan Hui, yang percaya pada Islam, setiap kali mereka bertemu staf Yinchuan untuk datang ke Museum Beijing untuk magang, dll., Bahkan jika hanya satu karyawan yang beragama Islam, ketika keluarga menghibur mereka, Merrill Lynch harus pergi ke dapur untuk memberi tahu mereka, dan bahkan meminta keluarga untuk mengganti panci dan wajan dengan yang baru. Tentu saja, daging babi juga ditolak di kantin museum, dan semua orang di museum menikmati perlakuan yang sama seperti rekan-rekan di Paviliun Yinchuan.
Merrill Lynch mengatakan bahwa nama "tunas yang akan dirilis" cukup bagus: itu adalah kasih sayang yang sederhana, dan apa yang mekar adalah kehidupan yang indah dengan rasa. Hidangan halus dan menakjubkan ini berisi dedikasi Merrill Lynch terhadap seni dan kehidupan.
Gigitan angsa panggang vegetarian
Kenangan seteguk anggur
Angsa panggang vegetarian tidak ada hubungannya dengan daging angsa.
Daging angsa memang enak, tetapi ketika saya masih kecil, saya hanya bisa mencicipinya selama Tahun Baru Imlek.
Ketika saya masih kecil, hidangan favorit saya adalah angsa panggang vegetarian yang dimasak kakek-nenek saya untuk saya. Saya cukup naif untuk berpikir itu adalah daging angsa yang dijemur. Rasa segar dan vegetarian, kaya nutrisi, adalah hidangan yang keluar dari kuil selatan; warnanya kuning dan cerah, segar dan manis dan harum dan lembut, karena menyerupai angsa panggang, sehingga disebut angsa panggang vegetarian.
Nenek harus menggunakan kulit tahu yang melimpah di daerah Sungai Fuchun untuk membuat angsa panggang vegetarian, menyebarkan sepotong besar kulit tahu yang dijemur di atas meja, merobek tendon kaku di sekitarnya, dan menggulungnya sebagai sikat kecil. Semangkuk kecap asin dan semangkuk gula, celupkan dengan sikat kecil khusus ini, dan oleskan lapisan kecap dan lapisan gula ke kulit tahu, dan sikat berulang kali. Kuas kecil yang disebutkan di sini tidak boleh diganti dengan kuas biasa, dan tepi keras kulit tahu harus digunakan, alasan spesifiknya saya masih belum tahu, tetapi saya tahu bahwa kakek-nenek akan menekankan hal ini lagi dan lagi setiap saat. Olesi bahan-bahannya, letakkan gluten samping pada sepertiga kulit tahu yang telah menjadi lembut setelah direndam sup, lalu gulung dan masukkan ke dalam wajan, dan goreng perlahan dalam minyak tipis sampai kulit tahu terbentuk dan agak kuning. Mulai kukusan lagi, atur piring besar, dan kukus gulungan kulit kacang dengan api besar. Akhirnya, setelah panci didinginkan, pisau horizontal dipotong kecil-kecil, dan angsa panggang vegetarian yang lezat ini disajikan. Gulungan kulit tahu yang tampaknya sederhana sebenarnya cukup rumit untuk dibuat. Dan kemurnian rasanya tampaknya hanya mungkin setelah "ribuan kuas dan mengukus".
Setiap kali saya makan angsa panggang vegetarian ini, pemandangan masa kecil saya muncul di depan mata saya lagi: saat makan malam, keluarga saya duduk mengelilingi meja kecil di halaman, kakek saya memeluk saya, mencelupkan kepala sumpit ke dalam anggur tua Shaoxing dan memasukkannya ke mulut saya, saya tiba-tiba merasa pedas, dan fitur wajah saya terkunci dalam sekejap, dan saya segera mengambil sepotong angsa panggang vegetarian, mengunyahnya dalam gigitan besar, dan kemudian alis saya terentang. Saat ini, kakek-nenek saya selalu terhibur oleh saya, dan saya juga terkikik.
Sepotong angsa panggang vegetarian menyesap anggur, tetapi makanan sederhana memiliki ingatan seterang langit berbintang musim panas, meskipun ingatan itu sudah lama hilang, rasa manis di mulut selalu tertinggal di lubuk hatiku. Selama bertahun-tahun, saya belum bisa belajar membuat angsa panggang vegetarian yang otentik dan penuh perhatian seperti nenek saya, tetapi selama ingatan "seteguk angsa vegetarian dan seteguk anggur" tidak bubar, kampung halaman saya masih di tempat bernama Shaoxing.
Ajaib
"Bola meriam berlapis gula"
Merrill Lynch dan saya sama-sama perfeksionis dalam segala hal yang kami lakukan, dan hal yang sama berlaku untuk makanan.
Ketika datang ke pengejaran Hanjiacai tentang "kecantikan", "bola meriam berlapis gula" ini pasti ada dalam daftar.
Seni Merrill Lynch terus berinovasi, dan keragaman seninya dapat dialami dari karya-karyanya, seperti yang dikatakan Feng Jicai, "Merrill Lynch enggan mengulangi dirinya setiap hari, setiap hari berinovasi, setiap hari merenovasi, setiap hari menyegarkan dirinya sendiri". Sebagai yang disebut dekat dengan Zhu Zhechi, sikap Merrill Lynch terhadap seni juga menular ke orang lain di sekitarnya.
Suatu hari, saya membawa Ling Xiang ke bengkel untuk mengantarkan teh sore, dan saya melihat Merrill Lynch memimpin para siswa untuk sibuk di depan tumpukan besi tua. Setelah diperiksa dengan cermat, kami menemukan keajaibannya, besi yang dibuang berubah menjadi patung dengan rasa tekstur dan ritme yang kuat di tangan Merrill Lynch, yang benar-benar menakjubkan. Dalam perjalanan kembali, Ling Xiang dan saya berbicara tentang seni meja, mungkin kita bisa mencoba menggabungkan seni Merrill Lynch dengan makanan, sehingga hidangan bisa penuh warna, rasa dan rasa dalam arti sebenarnya. Setelah diskusi kami, Ling Xiang mencoba berkali-kali, dan "seni gula" terintegrasi sempurna ke dalam hidangan keluarga kami.
"Seni gula" adalah kerajinan tradisional Cina, dengan maltosa dapat membuat banyak bentuk cantik, di jalan-jalan pameran kuil atau pasar, pengrajin dapat menggunakan gula untuk membuat berbagai bentuk figur gula. Jadi bagaimana Anda bisa menggunakan maltosa sebagai bahan baku untuk membuat bentuk yang sebanding dengan patung Merrill Lynch? Ini adalah tantangan untuk berusaha membuat bentuk yang lebih dekat dengan seni Tuan Han melalui teknik menggambar kawat. Setelah eksplorasi dan latihan berulang kali, "bola meriam berlapis gula" akhirnya berhasil.
Sebagai salah satu hidangan Korea yang paling indah, saya mengusulkan untuk membawa "bola meriam berlapis gula" ini ketika saya melakukan tur ke Eropa. Ketika Ling Xiang mendengar bahwa dia akan membawa hidangan ini ke luar negeri, dia menghabiskan banyak waktu untuk mempelajarinya secara mendalam.
Ling Xiang dan Countess
Ling Xiang percaya bahwa bahan-bahannya tidak boleh terbatas pada ubi jalar dan ubi tradisional. Setelah pemilihan yang cermat dan percobaan berulang kali, ia dengan sempurna menggabungkan camilan tradisional Beijing kuno dengan labu gula, yang merupakan hidangan. Saya ingat ketika kami mengadakan perjamuan untuk tuan tanah Countess di Istana Countess Italia sewaan, Countess penuh pujian dan berkata terus terang: "Budaya Cina itu ajaib, seni Cina Han Meilin ajaib, kung fu Cina ajaib, dan bahkan makanannya sangat ajaib! Bagaimana kamu membuat karya seni seperti patung dari gula, dan itu bisa sangat lezat?"
我故作神秘地回答:"嘘!Rahasia!"