Hôm đó, chị Dương và chồng cùng nhau đi chợ rau. Thấy trứng bảo quản khá tươi, tôi mua một ít, dự định nấu cháo với trứng bảo quản và thịt lợn nạc vào buổi tối.
Sau khi hai người vui vẻ trở về nhà, cô Dương đã thể hiện tài nấu nướng của mình và nấu một bữa tối đầy màu sắc và hương vị. Gia đình ngồi xung quanh và tận hưởng khoảng thời gian tuyệt vời.
Nhưng ai biết được, chỉ một giờ sau khi ăn, cô Dương cảm thấy dạ dày của mình bắt đầu đảo lộn, như thể có thứ gì đó đang vặn vẹo và đau đớn bên trong.
Cô bắt đầu nôn mửa không ngừng, kèm theo tiêu chảy. Chồng con cô cũng cảm thấy hơi đau bụng, nhưng cô Dương rõ ràng là người nghiêm trọng nhất.
Chồng bà Dương không nói lời nào và lập tức chở bà Dương đến bệnh viện.
Trên đường đi, khuôn mặt bà Dương ngày càng tái nhợt, trong khi chồng bà lo lắng đến mức lòng bàn tay đổ mồ hôi, vì sợ rằng sẽ có chuyện gì đó xảy ra với vợ.
Sau khi có kết quả xét nghiệm, bác sĩ nói với họ rằng họ đã được bảo quản ngộ độc trứng. Nghe vậy, cả hai đều sững sờ, không thể tin vào tai mình.
Trứng bảo quản, còn được gọi là trứng Songhua hoặc trứng thay đổi, như một món ngon truyền thống của Trung Quốc, có lịch sử hàng ngàn năm và được người dân ưa chuộng trong một thời gian dài.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, đã có rất nhiều thông tin tiêu cực về trứng được bảo quản trên Internet, điều này đã khiến nhiều người nghi ngờ về món ăn truyền thống này.
Trong số đó, thú vị nhất là tuyên bố rằng hàm lượng chì cao trong trứng được bảo quản có thể dẫn đến ngộ độc mãn tính. Vậy, điều này đúng hay sai?
01
Protein: Trứng bảo quản là nguồn protein chất lượng cao, chứa khoảng 12,3 gram protein trên 100 gram trứng bảo quản.
Protein là khối xây dựng của các chất quan trọng như các cơ quan, tế bào, hormone và hệ thống miễn dịch của cơ thể, và rất cần thiết để duy trì sức khỏe tốt.
Vitamin: Trứng bảo quản rất giàu vitamin A, vitamin B2, v.v., giúp tăng cường sức khỏe của thị lực, da và miệng, cũng như tăng cường trao đổi chất.
Khoáng chất: Trứng bảo quản rất giàu canxi, phốt pho, sắt, kẽm, đồng, natri và các khoáng chất khác. Canxi và phốt pho đóng một vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển xương và duy trì sức khỏe cơ bắp.
Hàm lượng sắt cao có tác dụng bổ sung máu, đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân thiếu máu do thiếu sắt.
Chất béo và carbohydrate: Trứng bảo quản cũng chứa một lượng vừa phải chất béo và carbohydrate để cung cấp năng lượng cho cơ thể.
02
Vấn đề chì trong trứng bảo quản thực sự là một nguyên nhân gây lo ngại. Trong quy trình làm trứng được bảo quản truyền thống, để thúc đẩy quá trình đông tụ protein, một số chất có chứa chì thực sự được thêm vào, chẳng hạn như bột hoàng dan (chì monoxide).
Tuy nhiên, ăn quá nhiều chì có hại cho cơ thể con người và tiêu thụ lâu dài một lượng lớn trứng được bảo quản có hàm lượng chì cao có thể dẫn đến sự tích tụ chì trong cơ thể, do đó gây ra nguy cơ ngộ độc chì.
Các triệu chứng ngộ độc chì có thể bao gồm nôn mửa, buồn nôn, chóng mặt, v.v., và chì cần được bài tiết qua thận, và uống lâu dài cũng có thể gây tổn thương thận.
Tuy nhiên, rất may, đại lục đã điều chỉnh các tiêu chuẩn sản xuất cho trứng được bảo quản.
Kể từ tháng 12 năm 2015, các chất có chứa chì không được thêm vào sản xuất trứng được bảo quản và phải sử dụng các quy trình không chì.
Do đó, hàm lượng chì của trứng bảo quản được sản xuất bởi các nhà sản xuất thông thường trên thị trường phải nằm trong phạm vi an toàn.
03
Khi mua trứng bảo quản, chúng ta nên chú ý xem vỏ trứng đã hoàn chỉnh, không bị nứt hay hư hỏng, lắc vỏ trứng để nghe âm thanh, âm thanh giòn và chất lượng thường tốt hơn, và bạn cũng có thể đánh giá bằng cách ngửi mùi, trứng tươi bảo quản có mùi thơm độc đáo, trong khi trứng bảo quản hư hỏng sẽ có mùi đặc biệt.
Khi tiêu thụ trứng bảo quản, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng thực phẩm nấu chín và tránh thực phẩm sống hoặc bán sống.
Bởi vì ngay cả trứng tươi bảo quản cũng có thể mang vi sinh vật như vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, và nấu chín chúng có thể tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật này và đảm bảo an toàn thực phẩm.
04
Sự phát triển thể chất của trẻ em vẫn chưa hoàn toàn trưởng thành và quá trình chuyển hóa kim loại nặng như chì tương đối yếu.
Do đó, tiêu thụ lâu dài hoặc quá nhiều trứng bảo quản có chứa chì có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc chì ở trẻ em, ảnh hưởng đến sự phát triển thần kinh và sức khỏe thể chất của chúng.
Phụ nữ mang thai cần đặc biệt chú ý đến an toàn thực phẩm khi mang thai, bởi các chất độc hại như chì có thể truyền sang thai nhi qua nhau thai và gây ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của thai nhi. Do đó, bà bầu nên cố gắng tránh ăn trứng bảo quản có hàm lượng chì cao để đảm bảo sức khỏe cho thai nhi.
Bệnh nhân bị bệnh gan và huyết áp cao cũng nên thận trọng khi ăn trứng bảo quản. Bệnh nhân mắc bệnh gan dễ bị ngộ độc chì do suy giảm chức năng gan và giảm khả năng giải độc các chất có hại như chì. Đối với bệnh nhân huyết áp cao, vì trứng được bảo quản có chứa các ion natri cao, tiêu thụ quá mức có thể làm nặng thêm tình trạng tăng huyết áp.
Đối với những người mắc các bệnh về tiêu hóa, chẳng hạn như viêm dạ dày, loét dạ dày, vv, trứng bảo quản cũng nên được ăn ở mức độ vừa phải. Bởi vì các chất kiềm trong trứng được bảo quản có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày và làm nặng thêm sự khó chịu của dạ dày.
05
Mặc dù món ngon truyền thống của Trung Quốc với lịch sử lâu đời này đã gây tranh cãi trong những năm gần đây, miễn là chúng ta hiểu một cách khoa học giá trị dinh dưỡng và rủi ro tiềm ẩn của nó, và tuân theo các phương pháp mua và tiêu thụ chính xác, nó vẫn có thể trở thành một món ngon trên bàn của chúng ta.
Hàm lượng chì của trứng bảo quản trên thị trường đã được kiểm soát hiệu quả sau khi điều chỉnh các tiêu chuẩn sản xuất, để chúng ta có thể tự tin thưởng thức chúng.
Tất nhiên, vẫn cần thận trọng khi tiêu thụ ở trẻ em, phụ nữ mang thai, người mắc bệnh gan, người bị huyết áp cao và người bị rối loạn tiêu hóa.
Chỉ cần chúng ta đối xử hợp lý và ăn uống khoa học, nó sẽ tiếp tục đồng hành cùng chúng ta và kế thừa văn hóa ẩm thực nghìn năm tuổi.