炸帶魚，用澱粉還是用面粉？五星酒店大廚支2招，外焦裡嫩不回軟

深海魚，就是“營養模範生”，其中富含多種營養元素，并且比起普通的魚肉，它還有DHA等，可以促進腦力發育的東西。深海魚，平時吃的種類也是蠻多的，鲈魚、帶魚、黃花魚這些都是深海魚。

其中，帶魚是我的最愛，每次吃到帶魚，都能讓我感慨，為什麼有如此鮮美、嫩滑的魚肉？帶魚最美味的做法，莫過于炸着吃，炸出來外皮酥脆，裡面的魚肉還是嫩的，每次吃都讓我愛不釋手。

小朋友也喜歡吃，我一個月能炸個兩三回，帶魚還沒什麼亂刺，吃起來很放心的。炸帶魚時，很多人遇到這個問題，炸出來不夠酥脆，而且涼了以後容易回軟，這是因為粉的調制沒有做到位，五星酒店大廚支2招，外焦裡嫩不回軟。

【炸帶魚】

用到：新鮮帶魚、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、醬油、料酒、食用油、面粉、澱粉

1、新鮮帶魚買的時候，讓老闆幫你把内髒什麼的去除幹淨，然後再把上面的魚鳍剪掉，剁成小塊，買來以後隻需要自己清洗幾次就行，省事了。

2、把蔥姜切好後，，和花椒一起倒在帶魚中，然後來點鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、料酒，再來一點點醬油，抓拌均勻之後開始腌制，大概腌制半個小時左右，就可以很入味了，趁着腌制時，來調粉。

3、準備一個盤子，将面粉倒進去，除了加入面粉之外，還要加上和面粉等量的澱粉，用面粉和澱粉混合，這樣後續炸出來才會更酥脆，而且加上澱粉，炸出來味道會更香，這是第1招。

4、再往裡面來點鹽，用筷子充分攪拌均勻，等帶魚腌制好之後，把蔥姜、花椒都挑出來，然後将帶魚放在面粉澱粉中，均勻的裹上粉。接下來，往鍋内倒油，油熱之後把帶魚一條一條的下進去，開始炸。

5、炸到上色、定型之後，先将其撈出來，之後把鍋中的油溫再次升高，等燒熱以後再将帶魚放進去，進行複炸工作。複炸，同樣是很重要的1步，要想帶魚更酥脆、不回軟，就要進行複炸，這是第2招。炸到金黃後，就可以控幹油分，撈出來趁熱開吃了！

#春日生活打卡季#