導語：眼下吃這野菜正當時，清熱解毒明目，随手一蒸，大人孩子都喜歡！
《詩經》《芣苢》中：“采采芣苢，薄言采之；采采芣苢，薄言有之；采采芣苢，薄言掇之；采采芣苢，薄言捋之；采采芣苢，薄言袺之；采采芣苢，薄言襭之。”其中的芣苢就是指車前草，古代就有車前草的記載，它不再是路邊草而是一種美食。
“三天不吃青，兩眼冒金星”，說的就是這山野菜的魅力，而車前草則是其中之一，農村人習慣于叫它為“豬耳朵草”，這是因為它葉片肥厚，長得又肥又大，形狀呈闊卵形，遠遠看去就像豬耳朵。車前草的生命力極其頑強，主要生長在草地、河灘、溝邊和田間路邊。
車前草也是藥食同源的一種食材，營養價值極高，它味甘、性寒，富含黃酮類成分，具有利尿作用，促進體内廢物排出，農村老人親切的稱它為“利尿草”，黃酮類成分還有降壓作用，促進擴張血管，改善血液循環；同時還含有多種化合物，具有清熱解的作用；當然還含有多種營養素和礦物質，以及人體所需的微量元素，有祛痰清肺、明目和清熱去火等功效，可見車前草就是一個寶。
四月的車前草正是最為茂盛、最為水嫩的季節，過了這十幾天，也隻能稱之為草，是以食用需抓緊。它顔色翠綠、形态肥厚，吃起來别有一番風味在心頭，它可以泡水喝，也可以做餡包成餃子吃，或是焯水後涼拌吃，用來炒雞蛋也是十分鮮香！下面就分享我家經常吃的做法。
【蒸車前草】：
1、車前草長在土裡，是以吃的時候一定要注意消毒殺菌，最好的辦法就是淡鹽水浸泡，一般需要半小時以上，然後用流動的水沖洗幹淨即可。
2、撈出的車前草控幹水分，先加入一勺鹽、适量的胡椒粉，目的是增加底味，然後再加入一勺食用油，攪拌均勻後倒入面粉，邊倒邊攪拌，直到每個車前草都裹上面粉，加食用油目的是不粘連。
3、起鍋加水，放上打濕的籠布，大火燒開後再放入抖散的車前草，然後蓋好鍋蓋開始蒸3分鐘後取出備用；趁着蒸車前草空檔準備兩個雞蛋打散，一些蒜末備用。
4、另起鍋加油，油溫五成熱放入蛋液，用筷子不停地攪拌翻炒，使之成為均勻小塊，倒入蒸好的車前草繼續翻炒，然後加入少許鹽和蒜末，翻炒均勻化開食鹽後就可以關火出鍋了。
“識得為寶，不識為草”，它就是農村老人常說的“利尿草”，葉片酷似豬耳朵，如果遇見别錯過，營養極高，十分珍貴！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~