黃花菜（可食）
水芹菜（可食）
萱草（有毒）
石龍芮（有毒）
美洲商陸（有毒）
曼陀羅（有毒）
即将到來的“五一”假期，大家都去哪裡踏青呀？春風十裡，花草萌發，又到了吃野菜的季節。在野外，經常會看見帶着工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青時，也經常會采摘一些野菜回來嘗嘗鮮。不過，在此提醒大家，一定要警惕那些善于僞裝的“毒野菜”。
今天，北京市疾控中心食品衛生所的主管醫師王超和主任醫師馬曉晨，就跟大家聊一聊采食野菜的必備知識。
快來看看春日野菜圖鑒
以下是我們經常食用的一些野菜品種，荠菜、蒲公英……
荠菜荠菜是春天最常見的野菜，俗稱“百歲羹”。荠菜的藥用價值很高，最早見于南北朝的《名醫别錄》。荠菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡，此外用來涼拌、做湯或炒食也都可以。
蒲公英蒲公英俗稱婆婆丁，其嫩葉可涼拌、炒食或做湯，在《中國藥典》記載中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
馬齒苋馬齒苋又叫長壽菜，味酸，具有清熱解毒、涼血止血、止痢的功效。馬齒苋的吃法有很多，焯水之後炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒苋性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。
善于僞裝的它們其實很“毒”
專家提醒公衆，很多野菜與有毒植物極其相似，非專業人士很難辨識，采摘時辨識錯誤的機率大。一旦誤食有毒植物，可能會導緻中毒甚至危及生命，是以不建議大家野外采挖。
現在很多野菜都已經實作了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要随便在散商遊販處購買。下面來看看這幾種有毒植物。
酷似水芹菜的石龍芮石龍芮與水芹菜長相相似而容易誤食，是以石龍芮的俗稱也叫“野芹菜”。其葉片像腎狀圓形，花小，花瓣黃色，而水芹菜葉片為羽狀複葉，開白花。石龍芮全株有毒，其花毒性較大，含有毛茛苷、白頭翁素等毒素。
人誤食中毒表現為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴大、呼吸困難等，嚴重者可死亡；毛茛苷還可引起光敏性皮炎。
假扮黃花菜的萱草黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其餘多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙堿，烹饪加工很難祛除，是以誤食後就會出現中毒現象。
被當成新型野菜的美洲商陸跟大家講一個真實的案例，某度假村職工在山上偶然間發現了一種“新型野菜”，晚餐時用其做成了涼拌菜，結果導緻6人食用後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。後經調查，發現他們食用的是一種叫美洲商陸的植物，該植物全株有毒，毒性成分為商陸毒素，主要存在于根、莖、葉及果實中。
有毒的大喇叭花再舉個例子，王先生一家三口去郊遊，在路邊看到了很多開得形似喇叭花的美麗花朵。其子順手摘了還偷偷品嘗了一下花甜不甜，沒過多久孩子就出現面色潮紅、煩躁不安、胡言亂語的現象，家長趕緊帶孩子去醫院就診。這才知道此花叫“曼陀羅”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果實特别是種子毒性最大，主要毒性物質為莨菪堿、東莨菪堿和阿托品等生物堿，古代的蒙汗藥、麻醉散的主要成分就是曼陀羅。
越苦的野菜越能“去火”？
除了會甄别那些善于COSPLAY成野菜的有毒植物外，兩位專家還表示，在野菜的營養價值上，人們也存在一些認知偏差。
誤區一：野菜營養價值更高，多多益善其實，野菜在營養成分上與普通蔬菜相比并沒有顯著的差别，不存在營養價值更高的問題。有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會出現不良反應。
此外，很多野菜都屬于寒涼性質，脾胃虛寒的人食用可能會損傷脾胃。是以野菜并不适合所有人，而且食用時一定要适量。嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統存在疾病的人群，不建議食用野菜。
誤區二：野菜都是無污染的“有機食品”生長在野外的野菜并非都是無污染的“有機食品”。比如生長在高速路附近的野菜，容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。工廠附近、污水附近和垃圾填埋場附近等區域生長的野菜也容易受到環境污染，這些區域的野菜都不宜采摘食用。
再比如公園、綠地、風景區的野菜，容易受到除蟲劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隐患。切記這些地方生長的野菜不要采。
誤區三：味道越苦的野菜越能“去火”野菜的苦、澀口感通常來自草酸和一些生物堿，雖然吃起來好像口感獨特，但大量的草酸會影響其他營養素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性。是以，不同的野菜需選用不同的烹調方法。建議食用前要進行浸泡和焯水，這樣不僅有助于去除部分毒素，還可以去除澀味，更有利于消化和吸收。
敲黑闆
出現症狀及時就醫
野菜中毒的症狀根據食用量、植物種類、個體差異有所不同，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀多見，有些可以引起過敏症狀，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡。
建議一旦發生不适，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩餘野菜及嘔吐物，及時就醫。
文/本報記者李潔
（北京青年報）