含紅曲添加劑的食品還能吃嗎？丨科技觀察

封面新聞記者 張峥 實習生 劉涵

近日，因日本小林制藥旗下有關紅曲保健品緻命事件引發的擔憂在持續。目前，小林制藥已對3款産品主動進行召回，173家使用小林制藥紅曲原料進行生産的企業仍在自主排查。3月29日，中消協發出消費提示，提醒廣大消費者立即停止服用有關産品，積極配合召回。

小林制藥宣傳召回的産品

在大陸，把紅曲米或者紅曲的發酵産物作為食物配料，已有近2000年曆史。“紅曲是一種傳統的發酵食品原料，在食品加工、食品着色、調味品、藥用、生物染料等領域都有一定的應用價值。”四川農業大學食品科學與工程系主任李美良認為，小林制藥紅曲保健品風波疑似和紅曲添加有關，也讓廣大消費者對紅曲更加重視，但是該次事件的具體事實有待進一步的調查。

調查：紅曲還用在了這些地方

除了藥用、作為保健品，紅曲更多作為食品添加劑被使用。紅曲添加劑通常是紅曲經過特定處理後的提取物或粉末，用于食品加工中的着色、調味或其他功能。周末，封面新聞記者走訪了成都幾家大型超市發現，一些即食類肉類和調味品使用了紅曲紅。

“紅曲素是紅曲中的一種色素，可以被用作食品着色劑，常見的用途包括面食品、豆腐等的色澤調節。紅曲還可以作為調味品使用，為食品增添特殊的風味，比如一些醬油、豆瓣醬等傳統調味料中常常會添加紅曲。”李美良告訴封面新聞。

按照國家關于食品添加劑的使用标準GB 2760-2014 ，紅曲米、紅曲紅用在了這些地方:

使用标準表

用途不同 紅曲制備工藝不盡相同

傳統中醫認為紅曲具有一定的藥用價值，常被用于調節血脂、降血壓等方面。紅曲中含有的紅曲素等成分也有一定的保健作用。這次服用小林制藥公司含紅曲成分保健品的人士健康受損問題，是把紅曲作為了一種保健品。

按照用途不同，紅曲的制備工藝是不盡相同的，李美良介紹，如果紅曲用于釀酒，一般來說，酵母在發酵過程中需要适當的溫度、濕度和氧氣條件。通常發酵溫度在20°C到30°C之間，具體溫度取決于所用的酵母菌品種和釀造方法。

而紅曲米是将大米與紅曲菌進行發酵，發酵後大米表面呈現紅色，同時具有獨特的香味和口感。它的發酵一般在相對溫暖和潮濕的條件下進行，溫度一般在25°C左右，濕度控制在适當的水分範圍内，以促進紅曲菌的生長和發酵過程。

而紅曲添加劑的使用方法和條件會根據不同的産品而有所不同，按照國家關于食品添加劑的使用标準：GB 2760-2014規定來确定使用方式和使用量。

總的來說，這些發酵過程在溫度、濕度和時間等方面可能會有所不同，取決于所用的材料和工藝。

含紅曲添加劑的食品還能吃嗎？

紅曲在哪種情況下容易生成有毒物質，損害健康？李美良表示，紅曲如果在發酵過程中的條件不适當，可能産生有毒化合物橘黃黴素。“橘黃黴素的攝入可能與肝腎損傷、肝癌等疾病相關。”

超市中不少熟食肉類添加了紅曲

為了防止有毒産物的形成，制備紅曲的發酵過程應該在适當的溫度、濕度和通風條件下進行，并且應該定期檢測産品以確定其安全性。此外，應該選擇有資質的供應商提供的産品，并嚴格按照使用說明進行操作，以最大程度地減少有毒産物的風險。

那麼含有紅曲添加劑的食品還能吃嗎？李美良表示，按照食品添加劑的規定。如果是屬于食品添加劑，不超範圍使用、不超劑量使用、并按照規定和要求依法依規添加則沒有問題。

提醒：購買保健品認準“藍帽子”

近日，根據媒體報道，服用日本小林制藥公司生産的紅曲膽固醇顆粒、納豆激酶顆粒以及降膽固醇健康輔助顆粒等産品可能導緻腎髒疾病，截至3月29日，上述産品已導緻5名日本消費者死亡。

中消協提醒，消費者特别是中老年人、疾病患者，要理性選購保健食品，切勿聽信對保健食品的虛假廣告和誇大宣傳，更不要将保健食品用于疾病治療，以免贻誤病情。同時，也提醒廣大消費者，在大陸購買保健食品要選擇正規管道，并認準“藍帽子”标志。