Daging babi rebus, masakan Cina klasik, telah memenangkan cinta banyak pengunjung karena warna merahnya yang cerah dan rasanya yang lembut, dan warna daging babi rebus sering menjadi salah satu kriteria penting untuk mengukur kelezatannya.
Untuk memiliki warna daging babi rebus yang bagus, selain keterampilan memasak, pemilihan bumbu pewarna alami ini juga penting. Diantaranya, ada tiga bumbu pewarna alami yang umum digunakan, yang dapat menghadirkan warna menarik pada daging rebus dan sekaligus menambah aroma unik
Pertama-tama, mari kita bicara tentang gardenia
Gardenia adalah sumber umum pigmen kuning alami. Dalam pembuatan daging babi rebus, gardenia mampu memberikan daging babi rebus warna kuning cerah, sehingga terlihat lebih menarik. Gardenia tidak hanya memiliki efek pewarnaan, tetapi juga memiliki aroma unik yang meningkatkan rasa keseluruhan daging rebus.
Gardenia Coloring Spice Massal ¥9.9 Beli
Saat menggunakan gardenia untuk mewarnai daging babi rebus, jumlahnya harus disesuaikan dengan jumlah daging rebus dan warna warna yang diinginkan. Secara umum, 0,5 gram gardenia dapat ditambahkan per kilogram bahan, dan untuk memberikan permainan penuh pada efek warna gardenia, gardenia dapat direbus bersama dengan air garam.
Kedua, mari kita bicara tentang beras ragi merah
Beras ragi merah adalah rempah-rempah alami yang terbuat dari beras ketan dan difermentasi oleh cetakan Monascus. Beras ragi merah tidak hanya berwarna cerah, tetapi juga memiliki stabilitas yang baik, dan tidak mudah pudar bahkan pada suhu tinggi.
Min Fei [Tembak Satu Rambut Tiga] Beras Ragi Merah 218g / kaleng Fujian Gutian County Red Yeast Rice Asal Rambut Lurus ¥ 79,9 Beli
Jumlah beras ragi merah juga perlu disesuaikan dengan jumlah dan warna daging babi rebus. Secara umum, 1,5 gram beras ragi merah dapat ditambahkan ke setiap kati bahan, dan selama proses pengasinan, panasnya harus dijaga agar tetap moderat, sehingga pigmen merah dalam beras ragi merah dapat sepenuhnya meresap keluar dan menempel secara merata pada daging babi rebus.
Rumput ungu
Comfrey adalah tanaman herba dengan pigmen merah keunguan. Dalam produksi daging babi rebus, komprei dapat memberikan daging rebus warna ungu-merah yang khas, sehingga terlihat lebih menarik. Warna komprei kaya dan tahan lama, dan tidak mudah memudar bahkan dalam proses pengasinan untuk waktu yang lama.
Jumlah komprei relatif kecil, karena warnanya yang kaya, penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan daging babi rebus berwarna terlalu gelap. Secara umum, 0,5 gram komprei dapat ditambahkan per kilogram daging babi rebus. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari warna komprei, kita bisa memotongnya atau menggilingnya menjadi bubuk dan menambahkannya ke air garam. Dalam proses pengasinan, perlu memperhatikan pengendalian panas dan waktu, sehingga pigmen merah ungu dalam komprei dapat sepenuhnya keluar dan menempel secara merata pada daging yang diasinkan.
Xinjiang Comfrey Cina Obat Herbal 30g Sayuran Berdaun Comfrey Spice Minyak Merah Berwarna Comfrey Root Comfrey Oil Soft Comfrey Asli ¥ 9,85 Beli
Ketiganya berbeda dan sinergis
Gardenia, beras ragi merah dan komprei memiliki karakteristik tersendiri dalam warna daging babi rebus, ada juga perbedaan tertentu, gardenia terutama menyajikan warna kuning cerah, menambahkan sentuhan warna segar pada daging babi rebus, nasi ragi merah terutama merah cerah, membuat daging babi rebus terlihat lebih merah dan menarik, dan komprei memiliki warna merah ungu yang unik, menambah rasa misteri pada daging babi rebus. Dalam aplikasi praktis, kita dapat secara fleksibel mencampur dan mencocokkan ketiga bumbu ini sesuai dengan jenis daging rebus untuk mencapai efek warna terbaik.
Pada saat yang sama, ada juga sinergi tertentu antara gardenia, beras ragi merah dan komprei. Misalnya, gardenia dapat dipasangkan dengan nasi ragi merah untuk membuat warna daging babi rebus lebih merah dan berlapis, dan komprei dapat dipasangkan dengan nasi ragi merah untuk menciptakan rona merah keunguan unik yang membuat daging babi rebus terlihat lebih menarik. Saat menggunakannya bersama-sama, kita perlu memperhatikan untuk mengontrol jumlah dan proporsi masing-masing untuk memastikan bahwa warna daging babi rebus cerah dan tidak terlalu berat.
Saat menggunakan wewangian pewarna alami ini, perawatan harus dilakukan untuk mengontrol jumlah yang digunakan. Penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan warna daging babi rebus menjadi terlalu gelap atau terlalu kuat, yang akan mempengaruhi penampilan dan rasanya. Pada saat yang sama, perlu juga untuk menghindari penggunaan rempah-rempah yang lebih rendah atau kedaluwarsa, agar tidak berdampak negatif terhadap kualitas daging rebus.