Thịt lợn om, một món ăn cổ điển của ẩm thực Trung Quốc, đã chiếm được tình cảm của nhiều thực khách vì màu đỏ tươi và hương vị êm dịu, và màu sắc của thịt lợn om thường là một trong những tiêu chí quan trọng để đo lường độ ngon của nó.
Để có một màu sắc tốt của thịt lợn om, ngoài kỹ năng nấu nướng, việc lựa chọn các loại gia vị tạo màu tự nhiên này cũng rất quan trọng. Trong số đó, có ba loại gia vị tạo màu tự nhiên thường được sử dụng, có thể mang lại màu sắc hấp dẫn cho thịt om và thêm mùi thơm độc đáo cùng một lúc
Trước hết, hãy nói về gardenias
Gardenia là một nguồn phổ biến của sắc tố màu vàng tự nhiên. Trong quá trình làm thịt lợn om, gardenias có thể cho thịt lợn om có màu vàng sáng, làm cho nó trông hấp dẫn hơn. Gardenia không chỉ có hiệu ứng tạo màu mà còn có mùi thơm độc đáo giúp tăng hương vị tổng thể của thịt om.
Gardenia Coloring Spice Số lượng lớn ¥ 9.9 Mua
Khi sử dụng gardenia để tạo màu cho thịt lợn om, lượng nên được điều chỉnh theo lượng thịt om và màu sắc mong muốn. Nói chung, 0,5 gram gardenias có thể được thêm vào mỗi kg nguyên liệu, và để phát huy đầy đủ hiệu ứng màu sắc của gardenias, gardenias có thể được đun sôi cùng với nước muối.
Thứ hai, hãy nói về gạo men đỏ
Gạo men đỏ là một loại gia vị tự nhiên được làm từ gạo nếp và lên men bằng khuôn Monascus. Gạo men đỏ không chỉ có màu sắc tươi sáng mà còn có độ ổn định tốt, và không dễ phai màu ngay cả ở nhiệt độ cao.
Min Fei [Bắn một sợi tóc ba] Gạo men đỏ 218g / lon Phúc Kiến Gutian County Red Yeast Rice Origin Straight Hair ¥ 79.9 Mua
Lượng men gạo đỏ cũng cần được điều chỉnh theo số lượng và màu sắc của thịt lợn om. Nói chung, 1,5 gram gạo men đỏ có thể được thêm vào mỗi catty của các thành phần, và trong quá trình ướp, nhiệt độ nên được giữ vừa phải, để sắc tố đỏ trong gạo men đỏ có thể thấm hoàn toàn ra ngoài và bám đều vào thịt lợn om.
Cỏ tím
Comfrey là một loại cây thân thảo có sắc tố màu đỏ tía. Trong sản xuất thịt lợn om, comfrey có thể làm cho thịt om có màu đỏ tím đặc trưng, làm cho nó trông hấp dẫn hơn. Màu sắc của comfrey rất phong phú và lâu dài, và không dễ phai ngay cả trong quá trình ướp trong một thời gian dài.
Lượng comfrey tương đối ít, vì màu sắc phong phú, sử dụng quá nhiều có thể khiến thịt lợn om có màu quá đậm. Nói chung, 0,5 gram comfrey có thể được thêm vào mỗi kg thịt lợn om. Để tận dụng tối đa màu sắc của comfrey, chúng ta có thể cắt nhỏ hoặc nghiền thành bột và thêm nó vào nước muối. Trong quá trình ướp, cần chú ý kiểm soát nhiệt và thời gian, để sắc tố đỏ tím trong comfrey có thể tiết ra đầy đủ và bám đều vào thịt ướp.
Tân Cương Comfrey Thuốc thảo dược Trung Quốc 30g rau lá Comfrey Gia vị Dầu đỏ Comfrey màu Comfrey gốc Comfrey mềm Comfrey Chính hãng ¥ 9.85 Mua nó
Cả ba đều khác nhau và hiệp đồng
Gardenia, gạo men đỏ và comfrey có những đặc điểm riêng về màu sắc của thịt lợn om, cũng có những khác biệt nhất định, gardenia chủ yếu thể hiện màu vàng sáng, thêm một chút màu tươi cho thịt lợn om, gạo men đỏ chủ yếu là màu đỏ tươi, làm cho thịt lợn om trông đỏ và hấp dẫn hơn, và comfrey có màu đỏ tím độc đáo, tăng thêm cảm giác bí ẩn cho thịt lợn om. Trong các ứng dụng thực tế, chúng ta có thể linh hoạt trộn và kết hợp ba loại gia vị này theo loại thịt om để đạt được hiệu quả màu sắc tốt nhất.
Đồng thời, cũng có một sức mạnh tổng hợp nhất định giữa gardenia, gạo men đỏ và comfrey. Ví dụ, gardenia có thể được kết hợp với gạo men đỏ để làm cho màu của thịt lợn om đỏ và nhiều lớp hơn, và comfrey có thể được kết hợp với gạo men đỏ để tạo ra một màu đỏ tía độc đáo làm cho thịt lợn om trông hấp dẫn hơn. Khi sử dụng chúng cùng nhau, chúng ta cần chú ý kiểm soát số lượng và tỷ lệ của từng loại để đảm bảo màu sắc của thịt lợn om vừa tươi sáng vừa không quá nặng.
Khi sử dụng các loại nước hoa tạo màu tự nhiên này, cần cẩn thận để kiểm soát lượng sử dụng. Sử dụng quá mức có thể khiến màu sắc của thịt lợn om quá đậm hoặc quá mạnh, điều này sẽ ảnh hưởng đến hình thức và hương vị. Đồng thời, cũng cần tránh sử dụng các loại gia vị kém chất lượng hoặc hết hạn, để không ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt om.