Trong lịch sử lâu dài của văn hóa ẩm thực Trung Quốc của chúng tôi, đậu luôn là một sự chứng thực sức khỏe không thể thiếu.

Cho dù đó là đậu nành, đậu xanh hay những sản phẩm đậu nành khác nhau từ loại đậu, chẳng hạn như đậu phụ và đậu phụ khô, tất cả đều giành được tình yêu của mọi người vì giá trị dinh dưỡng phong phú và phương pháp nấu ăn đa dạng.

Đặc biệt đối với người cao tuổi, đậu dường như đã trở thành đồng nghĩa với "thực phẩm trường thọ". Tuy nhiên, gần đây, đã có một giọng nói: "Người già không nên ăn nhiều đậu". "

Điều này nghe có vẻ hơi lạc lõng, nhưng khi bạn suy nghĩ về nó một cách cẩn thận, thực sự có một số sự thật đằng sau nó.

1. Giá trị dinh dưỡng của các loại đậu

Đậu, được gọi là "thịt thực vật", thực sự rất bổ dưỡng. Chúng rất giàu protein, axit amin thiết yếu, cũng như carbohydrate, chất xơ, và các vitamin và khoáng chất khác nhau.

Đặc biệt là những isoflavone đậu nành, nghe có vẻ rất tinh tế? Phytoestrogen này, tương tự như cấu trúc của estrogen trong cơ thể con người chúng ta, có thể phát huy tác dụng tương ứng trong cơ thể.

Những isoflavone này giúp điều chỉnh nồng độ estrogen khi bạn còn trẻ, và chúng cũng có thể hoạt động như một chất bổ sung khi sản xuất estrogen giảm ở tuổi già.

Nhưng ngay cả một "kho tàng dinh dưỡng" như vậy cũng phải được thực hiện điều độ cho người già. Trên thực tế, nó liên quan chặt chẽ đến tình trạng thể chất của người cao tuổi.

Khi chúng ta già đi, chức năng tiêu hóa của người cao tuổi suy yếu dần, và những loại đậu đó rất giàu chất xơ và protein thực vật, nếu bạn tiêu thụ quá nhiều rất dễ gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa. Lúc này, đậu trở nên kém "thân thiện" hơn.

2. Thay đổi hệ thống tiêu hóa của người già và ăn vào cây họ đậu

Nói về điều này, chúng ta phải kể đến hệ tiêu hóa của người cao tuổi. Chúng ta đều biết rằng chức năng tiêu hóa của người già không tốt như khi họ còn trẻ, sự tiết axit dạ dày bị giảm và nhu động ruột chậm hơn nhiều.

Chất xơ và đạm thực vật trong các loại đậu tuy là điểm cộng lành mạnh cho người trẻ nhưng đã trở thành "xương cứng" khó tiêu hóa đối với người cao tuổi bị suy giảm khả năng tiêu hóa.

Không chỉ vậy, đậu dễ tạo ra khí trong quá trình tiêu hóa, có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như đầy hơi và ruột ở người cao tuổi. Đặc biệt là những loại đậu khô chiên và cháo đậu trộn, cần ăn càng ít càng tốt, để không mang quá nhiều gánh nặng cho dạ dày.

Điều này không đáng báo động, nhiều người cao tuổi có một trải nghiệm như vậy: sau khi ăn đậu, dạ dày giống như một cái trống, hoặc ríu rít, hoặc thường xuyên giải phóng, điều này thật xấu hổ và khó chịu.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là người già phải nói lời tạm biệt với cây họ đậu một lần và mãi mãi. Một số sản phẩm đậu nành mềm, chẳng hạn như đậu phụ, não đậu phụ và sữa đậu nành, có cấu trúc chất xơ bị phá hủy trong quá trình chế biến, và tương đối dễ tiêu hóa và hấp thụ.

Do đó, người cao tuổi hoàn toàn có thể bổ sung những thực phẩm này vào chế độ ăn uống hàng ngày một cách điều độ như một nguồn protein.

3. Nguy cơ tiềm ẩn của việc ăn các loại đậu đối với sức khỏe đường tiêu hóa của người cao tuổi

Trong lĩnh vực y tế, sức khỏe đường tiêu hóa của người cao tuổi luôn là chủ đề nóng của nghiên cứu. Khi chúng ta già đi, khả năng nhu động của dạ dày và ruột và sự tiết enzyme sẽ dần suy yếu, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Các loại đậu, mặc dù bổ dưỡng, chứa rất nhiều protein thực vật và chất xơ, phải mất nhiều thời gian để phân hủy trong ruột, chắc chắn làm tăng gánh nặng cho hệ tiêu hóa của người cao tuổi.

Cụ thể, một số loại đường trong các loại đậu, chẳng hạn như oligosacarit, thiếu các enzyme mà cơ thể trực tiếp phá vỡ chúng. Khi các loại đường này đi vào ruột già, chúng được lên men bởi hệ thực vật đường ruột, tạo ra một lượng lớn khí, gây đầy hơi, ợ hơi và khó chịu.

Theo một nghiên cứu trên Tạp chí của Hiệp hội Lão khoa Hoa Kỳ, khoảng 30% người lớn tuổi gặp phải các triệu chứng này sau khi ăn các loại đậu. Đây không chỉ là một sự khó chịu về thể chất, mà còn ảnh hưởng đến các hoạt động xã hội của người cao tuổi và làm giảm chất lượng cuộc sống.

Hơn nữa, các loại đậu có hàm lượng purin tương đối cao, được chuyển hóa trong cơ thể để sản xuất axit uric. Đối với người lớn tuổi bị bệnh gút hoặc suy thận, quá nhiều axit uric có thể làm nặng thêm tình trạng và thậm chí gây ra cơn gút. Điều này đã được thảo luận chi tiết trong Tạp chí Quốc tế về Thấp khớp, cho thấy rằng kiểm soát vừa phải lượng thức ăn có hàm lượng purine cao là một phần quan trọng trong việc quản lý bệnh nhân gút.

Thứ tư, sự lựa chọn các loại đậu thích hợp trong chế độ ăn uống của người cao tuổi

Mặc dù các vấn đề được đề cập ở trên, điều này không có nghĩa là người già nên tránh xa mạch hoàn toàn. Trên thực tế, các loại đậu thích hợp vẫn là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người lớn tuổi. Điều quan trọng là làm thế nào để lựa chọn và làm thế nào để lấy nó.

Đầu tiên và quan trọng nhất, người cao tuổi nên chọn các sản phẩm đậu nành được chế biến và dễ tiêu hóa. Ví dụ, đậu phụ, đậu phụ não và sữa đậu nành, v.v., những thực phẩm này đã phá hủy một phần cấu trúc chất xơ trong quá trình chế biến, và dễ dàng được dạ dày và ruột hấp thụ hơn. Ngoài ra, các sản phẩm đậu nành lên men như tempeh và bột đậu ủ tự nhiên phù hợp hơn cho người cao tuổi vì protein trong chúng đã bị phá vỡ một phần do quá trình lên men vi sinh vật.

Tuy nhiên, người cao tuổi vẫn cần chú ý đến việc kiểm soát lượng sản phẩm đậu nành khi tiêu thụ. Theo "Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người cao tuổi ở Trung Quốc", khuyến cáo rằng lượng sản phẩm đậu nành hàng ngày cho người cao tuổi nên được kiểm soát ở mức 25-50 gram. Ngoài ra, đối với những người cao tuổi có tiền sử y tế đặc biệt, chẳng hạn như bệnh gút, suy thận, v.v., việc tiêu thụ các sản phẩm họ đậu cần được điều chỉnh thêm.

Trên cơ sở này, người cao tuổi cũng nên chú ý đến sự kết hợp của các loại đậu. Một chế độ ăn uống hợp lý có thể giúp người cao tuổi hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng trong các loại đậu đồng thời giảm gánh nặng cho dạ dày và ruột. Ví dụ, đậu phụ được ăn với cá, không chỉ cung cấp protein chất lượng cao mà còn bổ sung axit amin và tăng cường giá trị dinh dưỡng.

5. Tầm quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng và khuyến nghị chế độ ăn uống cho người cao tuổi

Thói quen ăn uống lành mạnh đặc biệt quan trọng đối với người lớn tuổi. Khi chúng ta già đi, các chức năng của cơ thể chúng ta suy giảm và nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta thay đổi.

Ở giai đoạn này, một chế độ ăn uống cân bằng không chỉ có thể cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện chất lượng cuộc sống. Do đó, chế độ ăn uống của người cao tuổi nên được thực hiện xung quanh các nguyên tắc cốt lõi là cân bằng dinh dưỡng, dễ tiêu hóa và hấp thụ, và hương vị phù hợp.

Khi xây dựng kế hoạch ăn kiêng cho người cao tuổi, cần chú ý đến đa dạng thực phẩm để đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ. Rau và trái cây nên là nền tảng của chế độ ăn uống hàng ngày, giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng thể chất và ngăn ngừa các bệnh mãn tính.

Đồng thời, một lượng vừa phải ngũ cốc nguyên hạt, thịt nạc, cá và các sản phẩm từ sữa ít béo cũng nên được bao gồm để đảm bảo protein, chất béo lành mạnh và lượng carbohydrate.

Bổ sung canxi, vitamin D và vitamin B cũng nên được xem xét cho các nhu cầu dinh dưỡng cụ thể cho người lớn tuổi. Loãng xương là một vấn đề phổ biến ở người cao tuổi, và bổ sung canxi và vitamin D có thể giúp duy trì sức khỏe của xương.

Vitamin B, mặt khác, là chất dinh dưỡng quan trọng cho chức năng bình thường của hệ thần kinh và có thể thu được thông qua thực phẩm hoặc chất bổ sung thích hợp.

tóm tắt

Tóm lại, chế độ ăn uống của người cao tuổi nên là một chương trình cá nhân có tính đến dinh dưỡng, sức khỏe, hương vị và điều kiện sống. Thông qua hướng dẫn chuyên môn và thiết kế chế độ ăn uống khoa học, người cao tuổi có thể duy trì và tăng cường sức khỏe thể chất trong khi thưởng thức thực phẩm.

Một kế hoạch ăn kiêng như vậy không chỉ có thể đáp ứng nhu cầu của cơ thể, mà còn mang lại sự thoải mái cho tâm hồn, để cuộc sống của tuổi già nhiều màu sắc hơn.