導讀：牛肉是我最推薦中老年人每周吃1-2次的紅肉，因為牛肉中含有18種氨基酸，多吃牛肉，可以增強免疫力、強筋健骨，使我們體質越來越好。而牛肉最健康、最能保留其營養價值的吃法，就是炒着吃，可在生活中，大部分人吃牛肉要麼炖、要麼鹵，因為很多人覺得牛肉炒着吃又老又柴又腥，其實掌握正确的做法，牛肉也能炒的嫩如豆腐。
為什麼大家的牛肉一炒就老，很大的原因就是腌制牛肉的方法沒有掌握好。據我了解，很多人炒牛肉就像炒豬肉一樣，加少許澱粉、料酒腌制一會兒，然後直接放入鍋中炒，這樣炒出來的牛肉，當然不會很好吃，是以腌制方法不對，炒出來的牛肉就不會好吃！今天我就把正确牛肉腌制的方法分享給大家，腌牛肉時，加點它，牛肉不老不柴！
第一步：挑選牛肉
要想牛肉炒的嫩，首先要買對肉，比如炒牛肉，首選牛柳，也就是我們常說的牛裡脊，牛裡脊是牛背上的一條肉，這個部位的肉沒有筋膜，肉質特别細嫩，隻要處理的得當，這個部分炒熟後，吃着超級嫩。其實選“上腦肉”，這個部位的牛肉，肥瘦相兼，炒熟後，油滋滋的，吃着特别香。其他部分的肉，就不能炒了，特别是牛腱子、牛腩，隻要下鍋炒，就會特别老，隻能炖着吃。
第二步：切牛肉
因為牛肉的纖維組織比較粗，結締組織又比較密實， 是以切牛肉時，一定要逆着肉的紋路切，把牛肉纖維組織切斷，能使牛肉吃着更嫩更入味，如果順着牛肉的結締組織切，牛肉就比較柴，也不入味。如果大家是要切絲，在切片的基礎上，在順着牛肉的紋路切，這樣可以防止牛肉在炒的過程中碎掉。
第三步：腌制牛肉
牛肉切好後，一定要放一點小蘇打（1斤牛肉2克小蘇打），同時還要加少許雞蛋清（1斤牛肉1個雞蛋清），這是因為小蘇打是堿性調料，它可以軟化牛肉的纖維，加大牛肉的吸水率，進而使牛肉吃着更嫩更彈。而雞蛋清比較光滑，每一塊牛肉都裹上少許蛋清，可以使牛肉吃着更滑，是以要想牛肉炒的好吃，腌制牛肉時一定要加少許蛋清和小蘇打。接下來我就分享2道我個人最愛吃的炒牛肉做法給大家。
第一道：香蔥炒牛肉
食材準備：牛肉250克、香蔥100克、澱粉7克、小蘇打1克、蛋清半個、醬油、食鹽、雞精、老姜、食用油适量。
做法：
1、把牛肉洗淨後切成片狀，然後将澱粉、蛋清、食鹽、胡椒粉呢、雞精全部放入肉中攪拌均勻，接着将一勺油放入牛肉中再次拌勻，放油可以鎖住牛肉中的水分，進而使牛肉吃着超級嫩。
2、将香蔥的老葉和老皮去掉後沖洗幹淨，然後把香蔥切成4-5厘米的段狀備用，如果喜歡吃大蔥，也可以用大蔥代替香蔥，把大蔥斜着切成大小适中的塊狀就可以了。
3、鍋中放入适量油，等油溫燒到5成熱後，将上漿的牛肉放入鍋中，此時不要急着炒，等牛肉煎20秒後，在慢慢翻炒牛肉，使每塊牛肉的表面都有漿。
4、将切好的姜片和香蔥段全部放入鍋中，然後放入少許食鹽、醬油，繼續炒七八下即可起鍋食用。
第二道：茶樹菇炒牛肉
做法：按照香蔥炒牛肉的方法，把牛肉腌制好後，将茶樹菇放入溫水中浸泡3小時左右，直到茶樹菇完全泡脹，然後鍋中放入适量油，等油溫燒到5成熱後，把牛肉放入鍋中炒到6成熱熟後，再把茶樹菇、青紅椒、蒜末全部放入鍋中，用最大的火持續翻炒，這樣可以把茶樹菇中的香味煸炒出來，最後在放一點醬油、香油、食鹽、雞精、少許水，把它們炒勻就可以吃了。
牛肉一炒就老？那是腌制方法不對，加點“小蘇打、蛋清”，就能使牛肉不老不柴，嫩如豆腐！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。