又到了一年一度腌制鹹鴨蛋的時候了 ，每當我走在超市或者菜市場裡，每每看到鹹鹽蛋的時候，就會想起我去世的老媽。老媽在世的時候，廚藝那是相當了得，不管什麼食材，值錢的不值錢的，隻要通過她靈巧的雙手，一定會是一道驚豔的美食。
老媽腌制鹹鴨蛋可算是一流，小時候吃鹹鴨蛋，那可是吃完了蛋之後，蛋殼都是要舔三圈，就那麼香。長大以後，問其怎麼能把鹹鹽蛋做得那麼好吃，她笑着說：自制鹹鴨蛋，最忌諱直接用食鹽腌制，多加了這一步，鴨蛋會個個起沙流油。
腌鹹鴨蛋的方法有2種，一種是鹽水炮制法，另一種是裹黃泥法，這2種方法都比較麻煩，而且失敗率較高，因為這個用料比例不好掌握，不是味道過鹹就是鴨蛋變臭。今天我就把老媽教我的這個方法分享給大家，看看我是多加了哪一步。
【腌制鹹鴨蛋的土方法】：
1、鹽蛋必須完整新鮮
如果選用的鴨蛋不新鮮，或是蛋殼出現了裂紋，這樣腌制出來的鴨蛋，不管你技術再好，鴨蛋也會發臭，是以一定要挑選當季的新鮮鴨蛋，而且挑選鴨蛋時，要仔細觀察鴨蛋外觀是否完好。
2、鴨蛋洗幹淨後，一定要在太陽底下晾曬，時間大概一小時左右，如果太陽較大，差不多半小時左右，曬幹表面的水分之後，這樣在接下來的腌制過程中才不容易變質，而且這還是讓鴨蛋快速出油的小技巧（這步很關鍵）。
3、準備一瓶高度白酒，50℃以上的最好，把白酒倒入碗中，放入曬幹的鴨蛋，浸泡10分鐘。
4、10分鐘後，把鴨蛋撈出，把食鹽倒在盤子裡，鴨蛋挨個放進食鹽中滾一圈，讓表面粘上一層食鹽，食鹽不要太厚，薄薄一層就行了，不然味道會很鹹。
5、用保鮮膜把雞蛋挨個包裹起來，輕輕地不要碰掉表面的食鹽，裹緊後放進一個罐子裡，玻璃瓶也行，然後密封起來放在陰涼通風處，腌制1個月就做好了。
6、食用鹹鴨蛋時，去除保鮮膜用清水沖洗一下，然後冷水下鍋，大火煮6-10分鐘左右撈出，就可以吃了，此時口感鹹香适中，并且個個起沙流油，無論是配饅頭還是米飯，都是絕配。
大家都看明白了吧，想要鴨蛋個個起沙流油，隻放食鹽是不夠的，一定要晾曬，如果少了這一步，鴨蛋是不會流油的。怎麼樣？感興趣的朋友還不趁着這個風和日麗的好天氣，給自己和家人做起來吧。