說起鹹鴨蛋，想必大家并不陌生，可是，你聽說過鹹鴨蛋中的“王者”海鴨蛋嗎？

前幾年，在央視的鏡頭“背書”下，來自廣西北海的海鴨蛋，一躍從“地方特産”跻身“頂流單品”。不僅受到食客的喜愛與青睐，不少商家也将“使用海鴨蛋”作為宣傳賣點。

然而，觀察現在的市場，我們不難發現，往日火爆的“海鴨蛋”，如今卻頗有日薄西山，門可羅雀的迹象。商家收起了宣傳招牌，追逐新的“網紅爆款”：食客們則因為“膽固醇””不健康”，對海鴨蛋黃敬而遠之。

那麼，從“大紅大紫”，到“銷聲匿迹”，海鴨蛋究竟經曆了什麼？而這位落寞的“王者”，是否還有卷土重來的機會？

“鹹鴨蛋中的王者”

很多人都不知道，所謂的“海鴨”，并非是某個鴨子的種類。而是特指在中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區栖息的鴨子。

也就是說，隻有在紅樹林地區栖息的鴨子所生出來的鴨蛋，才有資格被喚作“海鴨蛋”。

稀少的數量，賦予了海鴨蛋的稀有地位；而獨特的地理環境，則孕育了海鴨蛋複雜濃郁的獨特美味。與以青菜，飼料為食的同類不同。“靠海吃海”的海鴨，個個都是“無肉不歡”的主兒。

每當夕陽西下，海潮褪去，海鴨們便會成群結隊地來到海邊，享受大海給它們帶來的“饋贈”——海浪捎來的小魚小蝦。

在大海的無私饋贈下，海鴨們各個體态健碩、膘肥體壯，産出來的鴨蛋自然營養更豐富、口味更獨特。

此外，因為海鴨主要以海鮮為食，這讓它們的蛋黃擁有更多的蝦青素，而蝦青素受熱變紅。這正是讓海鴨蛋變得色澤紅潤，富有食欲的原因。

此前，受宣傳管道影響。盡管海鴨蛋有着獨特的風味，但它們的銷量一直很難打開，是以它隻是在當地比較出名。

直到中央電視台的鏡頭對準北海，這道來自廣西的“寶菜”才為全國人民所熟知。

7年前，中央電視台财經頻道在《生财有道》節目中采訪了廣西當地的一家海鴨蛋生産公司。

在中央電視台的鏡頭下，人們第一次領略北海的美景，而肥美油潤的海鴨蛋黃，更是讓不少觀衆食指大動，垂涎欲滴，自此，無數人記住了海鴨蛋，記住了紅樹林這塊風水寶地。

央視的宣傳，讓“海鴨蛋”徹底出圈，那些年裡，不少主打鹹蛋黃的飯館，紛紛打出“海鴨蛋”的招牌吸引顧客。不少媒體慕名而來，隻為嘗一口香濃流油的鹹鴨蛋黃。

對于北海市政府而言，海鴨産下的，是鴨蛋，更是“金蛋”。在鏡頭的魔力下，“海鴨蛋”成為了當地發展的金鑰匙，為從業者和當地百姓帶來了幸福與财富。

央視的背書，促進了當地鴨蛋産業的發展。目前，北海市鴨蛋加工企業有20多家，其中兩家被評為地方重點龍頭企業。

2023年，全市海鴨蛋加工量約5萬噸，年産值約14億元。圓胖的鴨蛋，為商家創造了财富夢想。

央視的“自來水”，推動了鴨蛋産業的發展，而鴨蛋産業的發展，又反作用于當地經濟,對振興鄉村，經濟發展起到了重要作用。

那麼，就是這樣一個央視推薦，人民喜愛、政府支援的的地方特産，又是怎麼銷聲匿迹，變得無人問津的呢？

從巅峰走下神壇

在一些專業人士看來，“海鴨蛋”走下神壇，似乎從一開始就注定了。盡管人人都愛，但優質“海鴨蛋”的供給有限。

說到海鴨蛋，大多數人的第一反應便是“鹹鴨蛋”。但很少有人知道，鹹鴨蛋的風味，與制作時間有着十分密切的關系。

著名作家汪曾祺曾在散文《端午的鴨蛋》中寫道：“端午的鴨蛋，新腌不久，隻有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。”

汪老為何要強調“端午前”的鴨蛋呢？這是因為春天是鴨子的“産蛋季”，此時的鴨蛋含有最多的營養成分，是其風味、口感最好的時刻。而一旦過了繁衍季節，鴨蛋的營養與口感便将大打折扣。

由這裡我們不難看出，鹹海鴨蛋本質上和青團、粽子一樣，屬于那種“一期一會”的限定美食。

然而，這個季節鴨蛋的數量是有限的，掙錢的欲望卻是無限的。在這一來一回的沖突之下，便産生了一個很大的問題——以次充好，以假亂真。

人們常說，隻要站對風口，就算是豬也能飛上天。此前貴為美食圈頂流的海鴨蛋，其價格自然也是芝麻開花——節節高，既然有利可圖，不少人把主意打到了海鴨蛋上。

前文我們說過，鹹鴨蛋本身是季節性很強的食材。過了合适的制作時間，其味道便會大打折扣。而為了更多的利潤，不少商家便會使用其他季節的海鴨蛋制作鹹蛋。

除了“以次充好”，以假亂真也是商家的常用伎倆。我們知道，海鴨蛋最吸引人的地方，便在于其豐富的油脂。就像汪曾祺先生寫的一樣——“筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”

然而，鹹鴨蛋之是以“冒油”，是因為其腌制環境的滲透壓較高，鴨蛋中的油脂随水分一同析出所導緻的。

根據這個原理，不少商家便故意調高鹽度，進而讓普通鴨蛋也能達到“吱吱冒油”。此外，商家還會通過喂食胡蘿蔔的方式改善蛋黃顔色，通過注入食用油脂等方式營造“爆黃”效果.....在各種“科技很活”的加持下，這些鴨蛋的味道可想而知。

在市場的自發性影響下，這些“以次充好”、“以假亂真”的“海鴨蛋”，很快便會将原先的市場佔有率吃幹抹淨。

而這些假冒僞劣的“海鴨蛋”，又會讓消費者們對真正的“海鴨蛋”失去信心。最終，劣币驅逐良币，消費者也對“海鴨蛋”徹底失去信心。

此外，市場競争的加劇，也是海鴨蛋失勢的重要原因。海鴨蛋雖好，但其本質依舊是初級農産品，具有較強的可替代性，随着其他蛋類産品的多樣化和品質提升，海鴨蛋面臨着更為嚴峻的激烈競争。

這些替代品可能在價格、口感、營養價值等方面提供了更具吸引力的選擇，它們分散了消費者的購買力，讓原先熱門的“海鴨蛋”銷量逐漸走低。

被冷落的“鴨蛋”，何去何從？

從“大紅大紫”，到被打入冷宮，被冷落的海鴨蛋，前路在哪，又該何去何從？在筆者看來，海鴨蛋面臨的種種挑戰，本質上是可以歸為兩個問題：一是影響不足，二是競争嚴重。

那麼，面對日新月異，競争愈發嚴重的市場環境，海鴨蛋應當如何尋求破局之法，找到“柳暗花明”呢？就目前的困境來說，海鴨蛋的破局之法便是進行資源統合，打造知名品牌。

說起蘋果，我們會想到煙台；說起枸杞，我們會想到甯夏；說起大米，我們會想到五常；說起好酒，我們會想到茅台......

從這些簡單的聯想中，我們不難發現，一個知名品牌，不僅能夠得到消費者的支援認可，更能夠對區域的知名度和地方經濟發揮着重要的帶動作用。

在許多人心中，“大牌”産品代表着信賴、品質與服務。當消費者面臨選擇時，品牌産品就便能夠與産品進行顯著區分，并由于其高品質、有保障等優勢，得到消費者的青睐與選擇。

同時，品牌産品依賴其高品質、品牌形象、品牌價值和品牌定位等，在市場競争中擁有着更好的抗風險能力。

讓我們反觀遭受冷落的“海鴨蛋”，它的産品有競争力嗎？有，央視為其背書，政府竭力支援，其産品本身也得到了不少人的認可。

但是，“海鴨蛋”的概念對品牌而言太過寬泛，這就産生了農戶、企業各自為政，産品品質良莠不齊，“李逵”、“李鬼”真假難辨等一系列負面現象。同時，知名品牌的缺失，也導緻企業間資源上統合，進而産生無謂的時間與資源損耗。

是以，海鴨蛋産業要想重制往日榮光，最要緊的便是讓企業和農戶從内耗、内鬥中走出，由當地政府、企業牽頭，發揮“集中力量辦大事”的優勢。

整合現有資源，把握産業方向，集中打造高品質、可信賴，富有當地特色與獨特競争力的知名品牌。隻有團結起來，海鴨蛋才能在日益嚴峻的市場站穩腳跟，重新獲得消費者的青睐與喜愛。

結語

從“大紅大紫”到現在的“銷聲匿迹”，海鴨蛋産業的發展遭遇無疑讓人紮心。然而，“塞翁失馬，焉知非福。”暫時的沉寂，是反思，更是鍛煉。

最後，希望當地的海鴨蛋企業能夠重振旗鼓，讓每個人都能吃上香美流油的鹹鴨蛋。