來源：Hi科普啦
你聽說過鹹鴨蛋中的“王者”海鴨蛋嗎？
憑借央視親自宣傳的優勢，海鴨蛋受到很多人青睐，價格一路飙升。但近年來，海鴨蛋的市場好像沒那麼紅火了，似乎還有點日落西山的傾向？
海鴨蛋是鹹鴨蛋中的王者
海鴨蛋憑借其“高貴的出身”爆火，因為相傳生下這些蛋的海鴨，主要栖息于廣西的海灣附近，特别是紅樹林區，由于這裡被大陸設定為了生态保護區，是以海鴨們在這裡的生活可謂是吃喝不愁。
平日裡，海鴨們就會在海潮退去之後，立即化身為趕海大軍，紛紛成為尋找小魚小蝦的一員。由于食物的營養成分豐富，是以它們也是個個長得膘肥體壯。
并且因為海鴨們喜食海鮮的緣故，是以産下的蛋之中，會比尋常的蛋富含更多的蝦青素等物質。這些物質讓蛋的顔色更加鮮豔紅潤的同時，也能讓其被做成鹹鴨蛋之後口感更佳且富有層次感。
不過，市面上一度形成的海鴨蛋熱，雖然與其優秀的口感密不可分，但與各大媒體的争相報道，也是有很大關系的。
早在七年前，央視财經頻道就在《生财有道》節目中，采訪了廣西當地的一家海鴨蛋生産公司。
新聞欄目組不僅在當地拍下了紅樹林自然保護區的美麗風景，也拍攝下了真的在吃魚蝦的海鴨群。此外，幹淨衛生的海鴨養殖場地以及工業化的出産模式，也讓衆多觀衆大飽眼福。
之後，随着央視節目的爆紅，衆多農業新聞媒體也是蜂擁而至，這才讓其真正走向了公衆的視野。
人們在這種鋪天蓋地的宣傳之下，也是非常好奇它到底比鹹鴨蛋好在哪裡的。
不過，美味的海鴨蛋雖然吸引來了衆多嘴饞的食客，但同樣也讓眼奸的黑心商家動了壞心思。
打開銷路的海鴨蛋并非一帆風順
就在海鴨蛋市場逐漸向好的時候，黑心商戶卻也慢慢下場，把銷售市場的一汪清水攪成了泥潭，形成了劣币驅逐良币的境況。
海鴨蛋的緊俏銷售，不僅離不開海鴨這一特殊鴨類品種，其實也離不開當地獨特的制作手法。
一般來說，鴨蛋在離開生産線之前，還要經過多步程式的操作，而沒有使用到任何工業制品與化學催生的制作過程，也是當地人驕傲的地方，以及産品可以保持銷量的根本。
然而，随着海鴨蛋的爆火，某些生産商便開始使用普通蛋進行狸貓換太子。
本身鹹鴨蛋的風味就不及海鴨蛋，他們為了讓泛黃的普通蛋變成泛紅的海鴨蛋，還要再對其進行加工研制，等普通鹹鴨蛋離開生産線時，其實從口感到鹹度都已經超過正常範疇了。
由于海鴨蛋本身的産量就比較固定，随着僞造蛋的數量逐漸占據市場，人們已逐漸産生了海鴨蛋大部分都是造假的觀念，是以最終就使得消費者人群總量都減少了。
由于這種現象愈演愈烈，央視也是不得不下場對僞造現象進行了揭露，這種再加工的鹹鴨蛋，其生産過程在錄影機之下顯得格外的不幹淨，食用後的人群很可能就會因其衛生不達标而生病。
到了這一步，消費者也從稀稀拉拉變得一人不剩了，不過，如今随着央視的揭露以及食品監管部門的懲治力度的加大，海鴨蛋的市場已經逐漸在恢複元氣了。
在央視等權威媒體的背書之下，消費者也在慢慢重拾對海鴨蛋的信任度，可見，阻礙人們購買海鴨蛋的，從來不是其本身的口感以及品質，而是這些想鑽空子的黑心商戶。
随着黑心商戶被一個個揪出來，海鴨蛋市場也是不再烏煙瘴氣了，人們對海鴨蛋的購買欲望依然未減，在有條件抉擇鴨蛋品種的時候，海鴨蛋仍然是他們的首選。
海鴨蛋的腌制程式
人們食用鴨蛋不僅是因為其風味獨特，更是因為營養豐富，簡而言之，就是鴨蛋比雞蛋的出油量更大，而海鴨蛋更甚。
至于海鴨蛋為什麼能出很多的油，其實是與鴨蛋的腌制過程有關。通常來說，鴨蛋到消費者手中之前，都要經過至少三步程式，上泥、密封、高溫烤制。
首先，從業人員在挑選出合格海鴨蛋之後，會對這些鴨蛋進行泥土附着。并且這些泥土也并非普通的泥土，而是使用當地的紅樹林海泥與海鹽按照一定比例調配而成的特制泥。
在每一枚海鴨蛋都確定上泥之後，從業人員會将這些鴨蛋放入封閉的容器之中，腌制30天左右的時間，這一步也可以說是最關鍵的一步。
因為封存狀态下的鴨蛋，會讓外部的鹽分逐漸滲入要鴨蛋内部，進而讓蛋黃内部的水分逐漸流失，最終，蛋黃就會呈現出我們熟知的橘紅色了。
而在封存結束之後，其實蛋白還是液體狀态，這也是為什麼我們還要對其進行烤制，通過超過100度的高溫對海鴨蛋連續烤上五六個小時，就可以讓蛋白的結構被破壞，進而逐漸凝固。
在走過所有的這些步驟之後，一枚海鴨蛋才算是真正的制作成功了，這時的鴨蛋不僅風味獨特，甚至隻需要輕輕擠壓，随便撮一口就是滿口油了。
可話又說回來，雖然海鴨蛋的平均品質有保證，但如果想要挑出其中的上等鴨蛋，其實也是有說法的。
通常，消費者最好能在天氣變冷之前購買海鴨蛋，因為海鴨種群會因為氣溫的降低，而減少産蛋量，同時，産蛋的品質也會比之其他三個季節有所下降。
此外，在選取海鴨蛋的時候，最好選質地比較硬的，因為海鴨蛋的個頭比普通鴨蛋要小，是以這可以保證其中的蛋黃含量更多。
最後，也可以事先了解一下海鴨蛋的生産地的具體位址，如果海鴨的養殖地臨近海灘，也就意味着它們食用的魚蝦量要更多，産下的鴨蛋的風味也就更加豐富了。
參考資料：
《北海海鴨蛋成“金地标”産品》廣西日報
《廣西最具影響力的十大特産海鴨蛋成為網紅食品》中國日報網