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文|面包夾知識
編輯|面包夾知識
«——【·前言·】——»
在農村中生活的孩子，總是有别樣的樂趣。農村物種多樣，許多孩子都是“野”大，一些蟲子更是農村孩子不可多得的玩具，水田裡有一種叫田鼈的生物，就是既可以當孩子玩具，又讓大人又愛又怕的存在。
現在一隻高達二十元，一百元買不了一斤的田鼈了。
它的個頭比較大，外表給人一種很可怕的視覺沖擊。甲殼堅硬，身體扁圓。很多小孩子見到，一定會感到害怕，尤其是南方農村孩子，簡直是他們的童年噩夢。
平時，它們會靜靜地潛伏在水底或水邊的草叢中僞裝成枯草，等待獵物出現。
獵物一旦進入攻擊範圍，它們便用強壯的前肢抓住獵物，同時用注射器似的嘴巴立刻對獵物注射可怕的消化液，被抓住的獵物就會瞬間癱瘓，身體内部會被消化液腐蝕，然後，水知了就吸食其“肉汁”。
水知了這個名字的由來，正是因為它進食的習性很像知了，知了就是用口器去吸取植物根莖裡的汁水，跟水知了吸取“肉汁”很像。它正好生活在水邊，是以被稱為“水知了”。
其實，水知了是一種生活在淡水中，在溪流、稻田中比較常見的動生物，學名為田鼈，有的地方還稱他為大田鼈、水中霸王、大水蟲、桂花蟬等
這種的生物很常見，它可是我們農村孩子候特别怕的一種生物，而我們怕它的原因，也正是另一個名字的由來。下田幹活最怕碰到它，原因就在于被它咬一口就會傷口處就會爛掉。
曾經有人分享過真實經曆，現在想起來就害怕。
“在水稻田地裡，大家都在辛勤勞作，突然一聲尖叫打破了甯靜，他一個赤腳的孩子痛苦的躺在泥漿地裡，大人們趕緊湧過來看看自己家的孩子是怎麼了，等發現他的傷口之後，大人們趕緊在附近尋找，最終一個男人的找到了。
撿到這個東西的男人，就跟撿到寶貝一樣，小心翼翼的把它收起來，而被咬傷他，傷口處爛了一塊肉，腳底又麻又疼，走路輕飄飄的，一個星期下不了地。”
曾經有人被咬過手指，腫得像豬膀，又紅又腫又痛，一個星期後才消腫，那時才能讓人意識到，水知了不好惹！
他之是以這麼厲害，是因為它在咬你的時候，
消化液也會注入到皮膚底下，那種撕心裂肺疼痛感，我敢肯定你會記得一輩子的。
有句話叫，不怕蟹子不怕蛇，就是水知了教會了什麼是害怕。簡單點來說，一旦水知了咬到你，你的皮膚底下的肉就會被溶解液化，就爛了。
有這樣厲害的本事，都能讓人類吃虧，它也被稱為“水中霸王”。
水知了更是有名的青蛙殺手，因為它喜歡捕食比自己的身形大很多的青蛙。這一點讓農民對它又愛又恨，恨的是它吃青蛙。
青蛙會吃蟲子，是食肉性的動物，加之個頭很大，還帶着一身不俗的的捕獵本事在身上，是以任何水生活的昆蟲都是它的捕食對象，尤其是害蟲。
青蛙被害了，那莊稼就沒人保護了，是以擁有青蛙殺手之稱的水知了，自然得不到農民的喜愛，農民憎恨的稱它為“田鼈”。它不僅僅隻吃青蛙，還吃蝌蚪和小魚苗。
«——【·為什麼要人工養殖？·】——»
在大陸貴州、兩廣一帶，水知了還有個響當當的名号，叫做“桂花蟬”，因體上生有香腺可釋放類似桂花的香味，外形有點像蟬而得名。
桂花蟬這個名字很好聽，有這一類水知了體形龐大、色彩鮮豔，具有高度觀賞價值，有些人比較喜歡。甚至會為了迎合這些人的觀賞喜好，有專門的養殖場。
當然，這種蟲子不止有香味和觀賞價值，它愛吃腐肉，不隻是死魚，其它死掉的動物都會吃。
遇到威脅的時候，會噴出一種難聞惡心的粘液包裹住全身，讓天敵下不去口。就算再惡心，我們人類也有辦法将它吃幹抹淨。
雖然在農民眼裡是害蟲之一，但從另一方面，卻獲得了另一類人的認可，讓人類把它當寶貝一樣供起來。
像蝗蟲、螳螂那樣，許多昆蟲都是人們口中的美味，這個身形巨大的水知了自然也是人們餐桌上的一道不可多得的美味。
更何況它肉質肥厚，去除多多餘的内髒和爪子，油炸燒烤再加上本身還有自然的芳香，讓人百吃不膩，回味無窮。
就這樣，水知了從農民口中的害蟲，搖身一變成為了益蟲，能帶來經濟效益的益蟲。抓住桂花蟬後，要先養幾天，等這種蟲子将自己身體裡的髒東西排幹淨後，再進行食用，這樣吃安全又放心。
水知了在大陸市場價值非常高，野生水知了更是“一知難求”，站在食物鍊頂端的人類，很輕易的就決定了這個物種今後的命運。
這種蟲子在大陸南方地區廣泛分布，北方人對它簡直是無從下口，不過北方愛吃蟬。
比起養它，人類更喜歡食用。在以前，農民朋友們是很讨厭的，因為它在稻田裡、池塘裡很常見，常附着在水草上靜伺獵物，一不小心踩到它，就會被它咬一口，腳就會爛掉一塊肉。
現如今的野生咬趾蟲可是成為了一種稀罕貨，在市面上的售價高達100多元每斤，其原因不是僅僅在于，它能滿足人類的口腹之欲。
還有更多讓人類欣喜的功效，它的藥用價值很高，簡直是夫妻的福音。随着水知了被食用越來越多，在田埂還有野外，水知了很難尋了，便有人動起了養殖的念頭。
水知了是卵生動物，母的肚子較大一些，香味較少，公的肚子癟癟的，肉比較少。
市場價格是八塊九一隻，在廣東一些飯店能買到二十五一隻，是比較貴的蟬。價格雖然好，但吃過的人沒有說不好吃的，水煮，鹽焗，鹵，炸都特别香。
這種食物适合将頭部去除，把尾巴上的刺連同内髒一起拽出來，把翅膀拆開，連同身體的外殼一起咀嚼，有股天然的桂花香，越吃越好處，裡面的肉是軟的，像水果味的桂花，甘甜可口，肉質非常特别。
正是因為美味，即使它再貴，依然有人為它趨之若鹜，一擲千金，就為了吃一口芳澤。
水知了作為廣東特色食品被廣大消費者熱捧，其活體零售價已經高達8-10元人民币每隻，一頓四人份水知了盛宴定價至少在2000元人民币。
雖然養殖能解決水知了稀缺的問題，但是養殖所耗費的精力和财力一點也不比野外的少。故急需一種可以大規模飼養口味較佳的水知了方法，可以說誰掌握了這項技術，就是一個緻富密碼。
水知了主要分布于大陸的遼甯、河北、北京、山西、上海、江蘇浙江、安徽、湖南、湖北、福建、江西等地。
主要生活于沼澤、水稻田、池塘、溪澗和水溝等淺水域，多在在淺水域底層水草間活動。
若真想要去捕捉的話，一定要做好防護措施，不然被它咬一口，有得你受的。不過，我倒是不建議大家去捕捉。
現在水知了的養殖已經形成規模了，雖然價格昂貴，但也不至于為了吃去野外冒險，況且，在野外和田壟裡已經很少見到水知了這個物種了。
屬于老一輩的童年回憶，已經逝去，在田野裡插秧捉蟲的日子，早已經成為曆史。
水知了也是許多農村孩子童年的記憶，有許多孩子會抓住這種蟲子，用繩子拴上，就為了看着它爬，不知道還有幾個人會記得童年裡，那些盛夏的記憶呢？