我是做夢都沒有想到，把黃豆放進鍋裡面蒸一蒸，出鍋以後瞬間變成一道火遍大江南北的美食，比老幹媽還要香。我們隔壁村的老幹媽就是靠這個方法在深圳買了兩套房，看完之後你也就會了。
大家好，這裡是百變小廚坊。
首先我們根據自家人口的數量，準備适量的豌豆，加入适量的水，把黃豆提前浸泡一個晚上。
黃豆是一種非常營養的食材，它的吃法也非常的多，很多朋友都愛吃，但是今天給大家分享的這個方法呀，很多朋友都沒有見過，也沒有吃過哦。
這個黃豆是我昨天晚上提前泡好的，可以看到經過一晚上的泡發，每一粒黃豆從圓滾滾變成了胖乎乎，像一個一個的小月牙一樣，十分可愛。
接着，我們把泡好的黃豆放進一個大盆子裡面。加入足量的清水。用你的雙手将黃豆搓洗幹淨。
搓洗黃豆的時候，我們要稍微用一點力，這樣才能把表面的灰塵和髒東西搓洗下來。整個過程我沖洗了3次，接着将洗幹淨的黃豆放到冷水蒸鍋上。
用手把黃豆攤開攤平，這樣可以讓每一粒黃豆更好的受熱。
接着再撒上七七四十八粒花生米進來，和一小把的豌豆進來，我這裡總共用了9粒豌豆，沒有的朋友都可以不放，然後蓋上蓋子，把你家的瓦斯竈火開到最大，用大火蒸上一個小時。
接下來的一個小時時間裡面，我們準備一點香菜，香菜的根部我們用菜刀拍一拍，然後切成這樣的長段，收入盤中備用。
一把去掉葉子的小香蔥，蔥白的地方切的碎一點。
我們在準備小香蔥的時候，盡量挑選大一點的，它的香氣會更加濃郁，像這樣的小香蔥，遠遠的你就能聞到它的香氣了。全部剁碎後，我們再把後面的葉子切成蔥花。也收入盤中備用。
下面再準備一隻黑色的盤子，往裡面加入一把這種的花椒粒，喜歡麻一點的可以多放一點。一大塊桂皮，将桂皮掰的小一點，這樣味道更容易出來。
3顆這種幹幹的紅辣椒，一小撮香葉，2顆八角，準備好後先放一旁備用。
這個時候咱們鍋裡面的黃豆也已經蒸好了，關火來看一下，揭開鍋蓋就能聞到特别濃郁的香氣，現在我們把它端出來，輕輕的晃動，這個時候的晃豆特别的燙，我們趁熱把它倒進盤子裡面涼一會兒。
大概5分鐘後，我們現在用手拿起一粒黃豆，輕輕的搓一下，黃豆立馬就能變成這種碎末狀，這說明我們的黃豆已經完全煮熟了。
鍋裡面提前多倒一點食用油，現在我們把香菜段放到油裡面炸一炸，将我們準備好的幹辣椒段、花椒裡、八角、香葉、桂皮也一并倒進來，把火調到最小，把所有調料裡面的香氣滴進油裡面。
整個煸炒的過程我們都要不停的用鍋鏟翻動，除此之外，一定要保持小火，利用小火将所有材料的香氣逼出來，同時要保證不把香料炒黃炒糊，不然的話味道就會發苦，這樣一來，我們之前做的努力就白費了。
炒到8分鐘的樣子，這個時候可以看到裡面的調料微微發黃，現在我們就可以将它控油撈出了。
香料炸了這麼久之後，裡面的香氣已經完全進入到了水油裡面，是以說控油出來的這些香料渣子咱們就不要了，直接扔掉即可。
然後把我們切好的蔥花全部倒進來，再加入一大勺黃豆醬，喜歡豆瓣醬的也可以加一點點豆瓣醬進來，接着用鏟子不停的翻炒，翻炒1分鐘的時間，主要是把裡面的醬香味炒出來。
把油炒紅炒香後，現在我們把剛才涼涼的黃豆也倒進來，然後不停的翻炒，這個過程我們要開大火來炒，炒個3分鐘左右，黃豆表面的水分就基本上幹的差不多了，這個時候我們往裡面加一點鹽，味精，一勺白糖，喜歡吃醬油的，這個時候我們還可以加一點醬油和醬油進來，但是不喜歡的這一步就可以免掉了。
接着繼續不停的翻炒，這個時候我們把火開到中火，主要是把黃豆炒至入味，把裡面的水分完全炒幹，炒的時間越長，裡面的水分就越幹，這樣的話儲存的時間也就更長。
翻炒黃豆沒有任何的技巧，隻需要簡單的耐性。整個過程都不要偷懶。
這是炒到20分鐘後的樣子，可以看到黃豆裡面的水分已經完全變幹了，并且黃豆的體積也變小了許多，顔色也變得更加深了。想要我們的黃豆吃起來比較軟糯的話，我們這裡還需要加上一點點的清水進來，除此之外需要再加一點點的白酒，不需要太多，大概20ml的樣子即可。
繼續不停的翻炒黃豆醬，起鍋前我們加一點點水進來，這樣可以讓黃豆吃起來更加的軟綿入味，豆子吃起來不至于太幹，而加一點點白酒不僅可以增加我們黃豆醬的香氣和風味性，而且還可以讓黃豆醬保持更長的時間不變質。
不停的翻炒，直到我們鍋裡面的水分再一次被完全蒸發，而且鍋裡面的油變得清澈見底，這個時候咱們的自制黃豆醬就。做好了。
趁熱把它盛入一隻幹淨無水無油的碗中。哇，真的是太香了，自己在家做出來的黃豆醬既幹淨又衛生，而且口感軟綿，持久留香，比老幹媽還要好吃哦！
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想吃甜的可以多放點糖，想吃辣的可以多加一點辣椒自己在家做的黃豆醬口味還可以跟随自己的喜好來改變，最重要的是不僅幹淨，而且還超級實惠。
我們以這種方式做出來的黃豆醬且好吃，而且儲存的時間也特别的久，每一次可以多做上一點，放一年都不會壞哦。
吃不完之後，我們把它放到密封罐裡面，然後放到冰箱裡面冷藏儲存，随吃随去，非常友善，不管是用來加饅頭配粥，還是夾馍拌面或者是炒菜的時候放上一點都超級香了，喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧。
然後呢，我們今天分享就先到這裡了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。