原創 丁香生活研究所
因為買不對，真的又酸又喇嘴。
最近，我在瘋狂炫鳳梨，一口口根本停不下來。
誰懂啊，果盒還沒打開，濃郁豐富的果香就争相迸出。入嘴頃刻間，果肉純甜爆汁，甜蜜的餘味在唇齒間能存留很久。
圖檔來源：自己吃的
但一旁的同僚卻忍不住吐槽，說自己買的鳳梨不僅酸，更喇嘴。還有更離譜的，網友直接被鳳梨喇到嘴巴出血（看着就疼）。
圖檔來源：網友吃的
這次我特意咨詢專家，不僅知道了鳳梨為啥喇嘴，還得到一份不踩雷的挑選技巧。
喇嘴，
不止和鳳梨蛋白酶有關
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你買到的鳳梨喇嘴，主要有兩大元兇：一是鳳梨蛋白酶，二是草酸鈣針晶。
首先，鳳梨蛋白酶是一種稱為蛋白水解酶的酶，它會分解口腔黏膜的蛋白，引發部分疼痛。
圖檔來源：參考文獻
而鳳梨果肉細胞中的草酸鈣針晶，在顯微鏡下就像一根根細針。這些細小的針狀晶體也會刺痛口腔黏膜，加劇「喇嘴」。
圖檔來源：參考文獻
如果你買的鳳梨剛好喇嘴，有兩個辦法可以挽救
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優先推薦大家用 60℃ 左右的熱水浸泡或微波爐加熱 3 分鐘，因為鳳梨蛋白酶遇熱會失活，能很大程度上減輕喇嘴感。
如果不喜歡熱熱的口感，可以嘗試用鹽水浸泡，雖然鹽水不能讓鳳梨蛋白酶失活，但可以溶解部分草酸鈣針晶。而且鹽水的鹹味可以減輕苦味，增強甜味。
圖檔來源：網絡
當然，最讓人省心的還是能買到香甜不喇嘴的鳳梨，不用費多餘的力氣。繼續往下看——
想挑到香甜不喇嘴的鳳梨，
有兩大技巧
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為啥我和同僚買的鳳梨，口感差這麼多？我總結了兩個核心差異：一是品種、二是成熟度。
掃一眼電商或生鮮水果平台，你會發現上面的鳳梨品種越來越多。
圖檔來源：電商平台
以前多是來自海南、廣東徐聞的巴厘鳳梨，但現在還有不少新品種，最典型的是熱銷的台農系列（如金鑽鳳梨）和菲律賓系列（如MD-2）。
這些新品種，很多經過引進和重新培育，蛋白酶和草酸鈣針晶含量普遍降低，糖酸比提高，是以整體變得甜而不喇嘴。
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下面這 7 個熱銷品種，基本不喇嘴，且平均甜度都在 16 度以上，最高甚至能到 20 度的爆炸甜！為了滿足大家的味蕾，有些雜交的鳳梨在風味上也變得更馥郁了
。
金鑽鳳梨
品種：台農 17 号
上市時間：3-5 月 &10-11月
口感評價：
① 國産鳳梨中産量最高的成本效益之選
② 果肉纖維感低、不紮嘴、果味濃郁
③ 果皮薄、果眼淺、果芯脆甜可食
芒果鳳梨
品種：台農 23 号
上市時間：11 月-次年 3 月
口感評價：
① 鳳梨屆新秀，外觀飽滿，風味濃郁，有芒果香味
② 甜度高，纖維感比金鑽多一些
③ 果芯同樣可食用
甜蜜蜜鳳梨
品種：台農 16 号
上市時間：6-8 月
口感評價：
① 也叫青蜜鳳梨，青皮時果肉脆爽，黃皮時爆汁高甜
② 肉果肉細嫩，纖維感少，清甜爆汁
③ 果眼淺，可食率高
手撕鳳梨
品種：台農 4 号
上市時間：3-5 月
口感評價：
① 可直接用手剝開食用的鳳梨
② 甜度很高，幾乎沒有纖維感
③ 肉質滑嫩，香味濃郁，口感非常好
菲律賓
金鳳梨
品種：MD2
上市時間：全年
口感評價：
① 相比普通鳳梨口感更濃郁，有「鳳梨貴族」之稱
② 果香濃郁、果肉脆甜
③ 果芯可食用、果眼淺，可食率高
代表品牌：都樂
菲律賓
黑鑽鳳梨
品種：MD2
上市時間：全年
口感評價：
① 香甜多汁、甜度很高
② 纖維感适中、果芯可食用
代表品牌：佳農
徐聞鳳梨
品種：巴厘鳳梨
上市時間：3-5 月
口感評價：
① 果肉爽脆、酸甜适中、纖維感低
② 果皮薄、果眼淺、可食率高
從植物學角度來說，鳳梨和鳳梨是同一種水果，隻是叫法不同。
選好了品種，我們還要選相對新鮮和成熟度高一些的。
因為鳳梨屬于非呼吸躍變型水果，通俗來說，就是如果你買的鳳梨成熟度太低，即便進行催熟，糖類和風味物質都不會繼續增加，隻是質地變軟。
線下購買的時候，建議大家關注 4 點：顔色、葉片、手感、氣味。
01
顔色
同一品種下，成熟度更高的鳳梨會呈現亮黃色，肉質更細軟；青色則口感偏脆。
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不過，部分品種（比如金鳳梨）在成熟時外皮也會維持青綠色，購買前可以找客服問清楚。
圖檔來源：網絡
02
葉片
葉片更長更高、立挺翠綠，說明鳳梨生長狀态更好，更新鮮。
當然，部分鳳梨會在運輸前切除蘿冠，是以看不到葉片，但不會影響内部果肉。
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03
手感
用手輕輕按壓，選略微發軟、有彈性的，表示成熟度合适、果肉飽滿；
如果堅硬無彈性的是帶生采摘果，成熟度不高；按下有有凹陷的說明成熟過度；
如果有汁液溢出，鳳梨大機率變質。
04
氣味
成熟度高的鳳梨能聞到明顯的鳳梨香氣；
沒熟的鳳梨沒有明顯氣味；如果聞到香氣過濃，甚至有酒精味，說明過熟了。
學會了這兩大秘訣，你離香甜爆汁的鳳梨真就不遠啦。
最後，我要忍不住安利一下：它還有很多神仙吃法，沒試過真的很可惜！
比如把鳳梨加到食譜裡，做成鳳梨咕咾肉、鳳梨牛排、鳳梨炒飯。肉在鳳梨蛋白酶的加持下，會變得松嫩可口， 食物的整體口感馥郁香濃、解膩爽口。
圖檔來源：站酷海洛
還可以把鳳梨加到飲品裡，做成清爽的鳳梨氣泡水、鳳梨冷泡茶……
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一個彩蛋
剩下的鳳梨頭還可以水培生根，生根後種在花盆裡，你就能擁有一盆鳳梨盆栽！
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