皮蛋又叫做松花蛋、變蛋，漢族人發明的蛋加工食品，同米酒一樣，是中國特有的食品，具有特殊風味，能夠促進食欲。

皮蛋不僅美味，還能瀉熱、醒酒、去大腸火，據說皮蛋性涼，能夠“治眼疼、牙疼”，民間有這樣的說法，皮蛋，也就是松花蛋應配姜末和醋，這樣能夠“解毒”。

以前的我，愛吃鹹鴨蛋，特别是鹹蛋黃冒油的那種鹹鴨蛋，一頓飯要吃好幾個，特别愛吃，對皮蛋不怎麼喜歡，屬于可吃可不吃的狀态。

小的時候，每年的夏天，家裡愛做皮蛋拌豆腐，我既不吃皮蛋的那層蛋白、也不吃皮蛋的蛋黃，最好吃皮蛋中間的那一層，主要是口感好。

我媳婦愛吃皮蛋，不是吃飯的時候吃，而是牙疼的時候她都是自己悄悄的去廚房剝個皮蛋，坐在餐桌那裡，慢慢品嘗，她這個怪異的舉動，我完全不能了解，每次吃過之後，基本上第二天，她就不會再鬧牙疼。

好像非常有作用，但我還是更加相信各種西藥能治牙疼，我牙口好，牙龈也沒有什麼毛病，基本上不會上火，也不會有牙疼的毛病。

我總讓我媳婦多喝點綠茶，因為茶多酚的緣故，讓我健健康康，從不上火。我愛喝茶，有長期喝茶的習慣，但她沒有，愛喝涼白開，每次牙疼，她也會選擇相信我的說法，也喝茶，特别是綠茶，對她的上火和牙龈疼痛，基本上沒有效果，但皮蛋吃下之後，好像有“立竿見影”的效果。

實踐得真知，有一年的夏天，也不知道什麼原因，特别愛吃巧克力，整塊整塊的往嘴裡塞，吃的也特别過瘾，吃的多了，牙疼的厲害，我知道那就是糖吃多了，巧克力裡也是含有較多糖分的，我媳婦建議我吃個皮蛋，我拒絕了。

牙疼的厲害，吃晚飯的時候，她特意給我剝了幾個皮蛋，切成一瓣瓣的，讓我自己調了一碗涼拌汁，淋在皮蛋上面，吃飯的時候，她老給我夾皮蛋，多吃了幾瓣之後，她也就不再給我夾了。

晚上看電視的時候，又喝了一些茶水，追完心儀的電視劇之後，突然想起自己的牙疼的事情，但那時基本上已經好轉，我這才打心裡佩服我媳婦，這皮蛋“治牙疼”還真是有一些效果的，不服不行。

皮蛋的原材料是鴨蛋，還是非常受歡迎的涼菜，我媽愛給自己煮皮蛋瘦肉粥，可她挑選的皮蛋，老有壞的，有時買回家的皮蛋還有黃色的。在一段時間内，我一直認為黃色的皮蛋是“壞蛋”，後來我才知道，皮蛋就是有這麼兩種顔色的，一種黑色的一種黃色的，還是我媳婦給我講清楚了它們之間的差別，也讓發我知道了該如何挑選皮蛋。

下文展開來給大家說說，黃色皮蛋與黑色皮蛋之間的差別，同時給大家說說挑選皮蛋的一些技巧？

一、挑選皮蛋的技巧？

皮蛋是我們國家獨特的蛋加工品，它是一種堿性食品，腌制皮蛋需要的材料有食鹽、茶、以及堿性物質，如：生石灰、草木灰等。皮蛋的顔色則是蛋白質在強堿的作用下，蛋白部分會呈現紅褐色或者黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或橙紅色。簡單的給大家介紹了皮蛋生産加工的一些方法後，給大家說說挑選皮蛋的一些技巧？

1、皮蛋的種類大家要知道，有：無鉛皮蛋、彩花皮蛋兩種。傳統皮蛋的加工配方中，加入了氧化鉛，鉛是一種有毒的重金屬元素，而無鉛皮蛋是有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其配料配方和加工工藝都不變的情況下，剔除了氧化鉛。

是以，大家在日常生活中購買皮蛋，首先就要知道，應該購買無鉛皮蛋，但應注重購買管道的選擇，購買有包裝的皮蛋，檢視皮蛋的配料表，仔細分辨皮蛋是否是無鉛皮蛋？

2、蛋殼發黑或者有裂紋的皮蛋不要購買，因為新鮮的皮蛋，顔色是灰色、墨綠色，如果皮蛋蛋殼表面有裂紋、那也不要購買，這樣的皮蛋，品質難以保證，因為它已經破殼了。

皮蛋蛋殼沒有裂紋，但外殼上有少量的黑點、或者黑色斑點的皮蛋，盡量也是不要購買的。

3、搖晃皮蛋，放在耳邊，能夠聽到聲音的不要購買、搖晃皮蛋，感覺皮蛋是否有彈性，如果是硬邦邦的，好像一塊石頭的，也是不能購買的的，新鮮且優質的皮蛋，搖晃起來，具有一定的彈性。

4、優質的皮蛋切開之後，蛋白蛋黃輪廓分明，中間沒有明顯的液體流動，皮蛋的蛋清外表彈性十足，如果是松花蛋，還能夠清晰的看到松花霜狀，蛋黃部分有琥珀色或者棕黃色的糖心，油亮有光澤。

5、散裝皮蛋還是建議大家不要購買，因為其腌制工藝不得而知，同時皮蛋也是有保存期限的，散裝皮蛋的保存期限不得而知，為了家人的飲食安全，散裝皮蛋，還是不建議大家購買。

二、都是皮蛋，黃色黑色有啥不一樣？

端午節之後，大家吃鹹鴨蛋和皮蛋的機會會明顯增加，不知道大家是否購買過黃色的皮蛋，皮蛋通常都是黑色的，那黃色的皮蛋與黑色的皮蛋，它們之間有啥不一樣的？

1、皮蛋有兩種，一種是無鉛皮蛋，通常就是大家口中的黑色皮蛋，黑褐色的帶有松花紋路的，它的原材料是鴨蛋；另外還有一種彩花皮蛋，它就是黃色的皮蛋，它的原材料則是雞蛋。

2、黃色的皮蛋同黑色的皮蛋，除了原材料不同外，它們的加工工藝也是有所差別的，黃皮蛋，金黃透明，看着好似果凍一般，這種皮蛋在河南安徽一帶較為常見。

黑色皮蛋，幾乎是不透明的，它是用鴨蛋加工而成的，如果從制作皮蛋的角度來分析，各種家禽類的禽蛋都是可以制作皮蛋的。

3、黃色的皮蛋與黑色的皮蛋，一個是雞蛋為原材料、一個是以鴨蛋為原材料，大家可以這樣了解，大概就是雞蛋與鴨蛋的差別。雞蛋的蛋白質含量高一些、鴨蛋的脂肪和微量元素含量高一些，從整體上來說，都是禽蛋，其營養價值不相上下。

三、苋菜皮蛋湯的做法？

端午節之後，大家都愛吃皮蛋和鹹鴨蛋，皮蛋的吃法較為簡單，不是涼拌皮蛋、就是皮蛋拌豆腐、稍微複雜一些的，也就是皮蛋瘦肉粥，那皮蛋還有沒有一些較為新穎的吃法？

夏季來臨，時令蔬菜紅苋菜也上市了，大家除了清炒的做法外，也就沒有其他的吃法了，今天我們給大家說說苋菜皮蛋湯的做法，期望您能夠喜歡。

1、苋菜皮蛋湯是使用紅苋菜、皮蛋制作而成的一道家常菜，算是日常生活中的一種調劑，總比天天吃清炒紅苋菜、涼拌皮蛋要豐富多彩一些。

2、準備一把苋菜，摘去老根，清洗幹淨後瀝幹水分。

3、皮蛋剝去外殼，切成小塊待用。

4、鍋中燒水，加入少許食鹽和食用油，大火煮沸後放入苋菜焯燙1分鐘的樣子，撈出瀝幹水分。

5、鍋中放入少許食用油，微微加熱後放入切好的皮蛋，煸炒至表面發白後，放入姜絲、蒜末，炒出香味。

6、加熱水，大火煮沸後放入食鹽、味精、胡椒粉調味，然後放入焯燙過的苋菜，稍加煮制即可以出鍋裝盤，美味的苋菜皮蛋湯就做好了。

7、加熱水的時候，可以少加一些為宜。

寫到最後，還想啰嗦幾句，端午節買皮蛋，别再随便挑了，牢記5不要技巧，個個新鮮又好吃。

黃色的皮蛋同黑色的皮蛋，除了原材料不同外，它們的加工工藝也是有所差別的，黃皮蛋，金黃透明，看着好似果凍一般，這種皮蛋在河南安徽一帶較為常見。

黑色皮蛋，幾乎是不透明的，它是用鴨蛋加工而成的，如果從制作皮蛋的角度來分析，各種家禽類的禽蛋都是可以制作皮蛋的。

黃色的皮蛋與黑色的皮蛋，一個是雞蛋為原材料、一個是以鴨蛋為原材料，大家可以這樣了解，大概就是雞蛋與鴨蛋的差別。雞蛋的蛋白質含量高一些、鴨蛋的脂肪和微量元素含量高一些，從整體上來說，都是禽蛋，其營養價值不相上下。

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