每年從春末夏初開始，路邊攤、熟食店就推出了各式各樣的涼菜，葷菜素菜多達二三十種，有的讓顧客自己盛菜，有的是顧客指哪老闆夾哪，價格并不高，七八塊錢到十幾塊錢不等，一份也就10塊錢左右，加入洋蔥、香菜、醬油、陳醋、白糖、辣椒油，随便攪拌一下，一道清涼爽口的涼菜就可以享用了。

買涼菜有許多套路，前幾天我去一家熟食店買涼菜，告訴店員要一點就行，我指哪個店員就盛哪個，要了七八種，加入大量的醬油、陳醋、洋蔥攪拌均勻後，一稱重量居然有2斤，吃了3頓才吃完。

此外，買涼菜時有些食材并不适合多吃，下面就為大家介紹6種。

一、廉價的火腿腸

買涼菜時，一般都以素菜為主，吃起來更加清爽解膩，如果放太多油膩的肉類會改變涼菜的口味，是以很多人會放一些既有肉味，又不容易竄味的火腿。

建議大家少要一些火腿，這些火腿雖然吃起來味道不錯，但很多涼菜攤上的葷素都是一個價，不到十塊錢的價格，怎麼會放優質的火腿腸呢？大多數都是澱粉、肉的邊角料、香精、色素等合成的火腿腸，既沒有營養，又不健康。

二、假冒的豬血、鴨血

豬血、鴨血也是人們生活中常用的食材，可煮、可煎、可炖，煮熟之後拌到涼菜裡味道也非常不錯，爽滑細膩，香濃可口。

以鴨血為例，一隻鴨子隻能取出150毫升左右的鴨血，非常有限，很難滿足市場需求，是以一些不良商販會用豬血冒充鴨血，經過香精、化學元素的處理，其口感足以以假亂真。豬血也有可能假冒，有人用廉價的牛血冒充豬血銷售。是以，大家在買涼菜時遇到廉價的豬血、鴨血盡量少買。

按斤計價的小吃都要注意重量，以前吃麻辣燙時，二十多塊錢一斤，有一次加了一小塊玉米居然多要了3塊錢，我們買涼菜也是如此，一些壓秤的菜要少盛一些。

像洋芋、蓮藕這樣的根莖類食材，密度較大，盡量少盛，另外也非常容易氧化變色，不新鮮的更要少買。面筋之類的縫隙較大的食材，非常容易吸附湯汁，也要盡量少盛。

賣涼菜，處理食材是最費時費力的環節，幾乎可以占到一半時間，是以一些涼菜老闆在清洗食材時，會想方設法節省時間。

對于那些清洗與否對口感影響不大的食材，幾乎都不清洗，直接改刀下鍋焯燙後售賣，很容易殘留雜質，特别是像菜花、西蘭花、蘑菇、金針菇、甘藍等縫隙比較多的蔬菜，建議少買。

蘑菇、香菇、木耳、銀耳等菌菇類蔬菜，營養豐富，口感香濃，很多人買涼菜時都要盛上一些，味道非常不錯。

但木耳、銀耳這類食材需要提前泡發焯燙，有的攤位為了防止食材變幹，會長時間在水中或料汁中浸泡，甚至是當天沒賣完的放到第二天繼續賣，這類食材不宜長時間浸泡，否則就會産生有害物質。大家在買之前，一定要仔細觀察，看看表面是否有黏液，是否有異味。

很多人愛吃豆角、四季豆等食材，涼拌後非常脆嫩爽口，比炒的還好吃。有些涼菜店為了讓豆角賣相更好，而不徹底煮熟，看起來更翠綠，像這類豆角就要少買了。

豆角中含有豆素和皂素，如果不徹底煮熟，非常容易殘留，會對人體消化系統産生不良反應。是以，建議大家買這類食材一定要确定已徹底成熟。

以上便是買涼菜的一些小技巧，仁者見仁，智者見智，希望能對您有所幫助。

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