【文章内容：源于讀者投稿】
45歲的王女士是一名銀行職員，平時工作繁忙，經常加班。
為了保養身體，她養成了每天早上喝"開水沖雞蛋"的習慣，還特意加了幾滴香油，覺得這樣更營養。
堅持了一個月後，王女士發現自己的胃口變差了，還時常感到腹脹、惡心，甚至出現了腹瀉的症狀。
憂心忡忡的王女士來到醫院消化内科就診。消化科主任仔細詢問了她的飲食習慣，皺起了眉頭。
"王女士，您這個'開水沖雞蛋'的做法，恐怕是害多益少啊。"主任一針見血地指出。
王女士有些不解："可是我看網上說，生吃雞蛋營養價值最高，還能美容養顔呢。"
主任搖搖頭："網上的資訊雖然五花八門，但不一定都靠譜。
從營養學的角度來說，生雞蛋确實比熟蛋含有更多的營養素，如維生素B、生物素等。但這些營養素大多存在于蛋清中，而蛋清在生食時，很難被人體吸收利用。
相比之下，經過加熱的雞蛋，其蛋白質的消化率可以提高40%以上。是以說，生吃雞蛋并非'營養價值最高'。"
王女士恍然大悟："原來如此。那生吃雞蛋還有别的危害嗎？"
主任點點頭："當然有。生雞蛋可能含有沙門氏菌等多種病原體，食用後很容易引起腹瀉、嘔吐等腸道傳染病。
除此之外，生雞蛋中還含有一種叫做'抗生物素'的物質，會幹擾人體對B族維生素的吸收，長期食用可能導緻維生素缺乏。"
"那我加的香油呢？香油不是對胃腸道有好處嗎？"王女士問。
"适量食用香油，對健康确實有一定益處。香油富含不飽和脂肪酸，可以潤滑腸道，促進胃腸蠕動，但過猶不及。
主任接着說："最健康的吃法，就是将雞蛋充分煮熟，蛋清蛋黃都凝固後再食用。每天吃1-2個雞蛋，既可以滿足身體的營養需求，又不會帶來健康隐患。
如果想增加香油的攝入，不妨将香油淋在熟雞蛋上，或者拌入蔬菜沙拉中，口感更好，也更有利于吸收。"
王女士連連點頭："謝謝主任，我一定改掉'開水沖雞蛋'的壞習慣，以後還要多跟專業醫生學習飲食知識，不能輕信網上那些似是而非的'養生偏方'了。"
王女士的經曆，折射出許多人對生食雞蛋的誤解。
受"生吃更營養"的觀念影響，不少人嘗試用開水、醋等方法沖泡雞蛋，殊不知這種做法不僅難以吸收營養，還可能引起腸道傳染病等健康問題。
事實上，雞蛋雖然是"全營養食品"，但也并非人人都适合生食。
大量研究表明，生雞蛋可能含有沙門氏菌、彎曲菌等多種病原微生物，食用後很容易引起腹瀉、嘔吐、發熱等急性胃腸發炎狀。
據估計，每年因生食雞蛋而感染沙門氏菌的人數高達數十萬。
相比之下，高溫煮沸可以破壞大部分緻病菌和抗營養因子，使雞蛋更安全、更有營養。
至于吃法，水煮、蒸煮、煎炒都可以，關鍵是要煮熟煮透，避免食用半生不熟的雞蛋。
寫在最後
花開兩朵，天各一方。
對待生食雞蛋，我們要時刻保持警惕和理性，不要盲從所謂的"食療偏方"，而要遵循科學飲食的基本原則，才能真正吃出健康，吃出幸福。
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