進入谷雨節氣以後，春天也就進入尾聲階段，入夏的倒計時自然開啟。眼下這段時間正值春夏過渡時期，季節的轉變，氣候上會反反複複的變化，溫度忽高忽低，氣象活動頻繁，這對于我們每一個人來說都是一種考驗。在這樣的環境裡，要學會順勢而為，注意衣物的增減，多休息，同時在飲食中多加強營養。
而提到營養的補充，不僅是指多吃肉，更是要遵循應季而食的原則，多吃符合這個季節的食物，才能為身體補對營養，進而更好地适應環境。山藥和蓮藕雖然是非常養人的食物，不過這兩種食材都屬于典型的秋令蔬菜，如今市面上雖然可以買到，但是品質往往都比較差，蓮藕經常會發黑變味，而山藥往往幹癟長芽，其營養自然也會大大流失，是以在入夏前建議您少吃這兩樣。
這個時節的綠葉菜不少，今天就跟大家分享其中的一種——卷心菜。或許在衆多的蔬菜中，它并不起眼，其價格很便宜，一塊錢能買一個，很多人正是會由于它低廉的價格而忽略掉。其實它可是蔬菜中的“營養專家”。其營養十分全面，并且有多種營養素的含量都很突出，比如維C，葉酸，植物纖維，鉀等，與此同時其還富含維E，以及硒，錳，銅等離子，有助于健脾養胃，促進代謝，強壯筋骨，補血養顔等。夏天快來了，不少人開始了減肥計劃，而卷心菜也是一種低脂低熱量高纖維素的健康食材，多吃些助力減肥氣色好。
卷心菜的味道比較清爽，嚼起來口感脆脆的，其吃法非常多樣，可以簡單涼拌，也可以蒸着吃，是煮面煮湯的好搭檔，也是包餃子的好餡料，當然其在日常生活中，爆炒的吃法更是常見，葷素皆宜，開胃又下飯。下面就來跟大家分享兩種卷心菜的吃法，立夏前，不妨多給家人吃幾次，開胃解膩，好吃又營養。
【卷心菜炒雞蛋】
1、卷心菜的生長結構特殊，其中難免會有細菌，灰塵以及農殘留，是以在清洗前最好先将外層的幾片去掉，接着逐一剝開，在小蘇打水裡泡一會兒，再換水多次洗幹淨。接着将其水分瀝幹，切成細絲的形狀。
2、兩個雞蛋一一敲到裡邊，另外一個小碗中用白開水将澱粉化開，倒進去雞蛋裡邊，将蛋液和澱粉水攪拌勻。
3、鍋中倒油，在鍋底潤勻的同時燒熱，倒入蛋液，将其快速炒到定型時盛出來。
4、繼續在底油中放入蒜蓉炝出香味，調入醬油和蚝油，這樣二者的香味會被充分激發出來，炒出的菜肴更香。将卷心菜倒進去，用大火來炒，要快速翻動，一分鐘左右就熟了，這時候把雞蛋倒進去，補一點鹽，繼續炒入味，快速出鍋裝盤。
要點提示：炒卷心菜時要注意用大火快炒，這樣可以使其在高溫中快速成熟，另外要在出鍋前放鹽，這樣可以避免其水分的大量流失，保持脆嫩的口感。
【涼拌卷心菜】
1、将清理幹淨的卷心菜去掉老筋硬梗，之後選擇鮮嫩的葉片，直接撕成大片的形狀。
2、另外準備一些配菜，提前取出一些幹木耳在寬水中泡軟，逐一搓洗幹淨，剪掉老梗并進一步剪小一些。胡蘿蔔削幹淨切大片狀。
3、開火燒水，水要多一些，煮沸後先把木耳與胡蘿蔔倒進去，煮一分鐘左右，之後把卷心菜倒進去，繼續煮一分鐘左右，這個時候可以嘗一嘗，確定其徹底熟透。
4、将所有的蔬菜從鍋中撈起，并且放到涼水裡邊，直到涼透後撈起來，多控一控，之後放到碗中，加蒜蓉，一點辣椒粉，白芝麻，接着放醬油，香醋，鹽，一點砂糖，繼續炒一些花椒油潑到裡邊，趁着熱乎勁拌勻，食材便入味了。
要點提示：在焯卷心菜的時候，要注意時間，不要太久，否則其會失去口感變得軟綿綿的，另外也要保證徹底熟透，否則會有一股生澀味。
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