來源：第一美食

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人一旦過了50歲，稍微不注意，身體就開始有各種“大毛病”、“小毛病”，雖說生死有命富貴在天，但我們可以通過養生來延緩衰老，使身體更健康，它被稱為“不老元素”——葉酸。

葉酸并非孕婦“專利”，中老年人适當補充也大有益處，經常食用葉酸不僅提高身體代謝，還能改善失眠多夢、預防老年癡呆、中風等疾病，是中老年不可缺少的元素之一。

這3種蔬菜被稱為“葉酸冠軍”，葉酸含量是包菜的17倍，建議中老年多吃，強免疫，越吃越年輕。

1.苋菜

苋菜素有“長壽菜”的美譽，是補充葉酸的最佳食品，每100克含有葉酸420微克，富含蛋白質、礦物質以及多種維生素等，具有清熱解毒、增強體質的作用。

推薦做法：【蒜泥紅苋菜】

1.準備小米椒五個，切成辣椒圈備用；苋菜一把切去根部，放在盆中用清水浸泡，放入食鹽2克，放入食鹽可以有效減少苋菜的農藥殘留物；大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，放入苋菜，放入植物油可以保持苋菜的翠綠，焯水10秒鐘即可倒出，用清水快速沖涼降溫。

3.苋菜控幹水分以後，把苋菜切成小段放在盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後擺在盤中，美味即成。

2.莴筍

莴筍是春天的“千金菜”，營養價值極高，全身都是寶，每100克含有葉酸53.9微克，所含有碳水化合物、微量元素等，有潤腸通便、抑菌、保肝的作用。

推薦做法：【清炒莴筍】

1.準備莴筍兩根，把外皮和裡面白色粗纖維削幹淨，清洗幹淨後先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切點紅椒片，用來搭配顔色。

2.鍋給燒水，加入适量的植物油和食鹽，既能鎖住營養、保持色澤還能增加底味，水燒開以後倒入莴筍，快速燙10秒鐘就可以了，焯水的時間過長吃着不脆，倒出來以後快速過涼，同樣是為了保持脆感。

3.碗中放入适量的食鹽、味精、雞粉，少許雞汁增鮮，加入适量的濕澱粉、清水攪拌均勻，再淋一點香油備用。

4.鍋内燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒幹辣椒充分炒出香辣味，倒入莴筍、紅椒快速翻炒幾下，淋入料汁繼續翻炒，湯汁收緊後立即出鍋，整個過程速度要快成菜吃着才夠清脆，美味即成。

蕃茄被稱為“10大健康食物之首”，含水量高達95%以上，每100克含有葉酸133毫克，富含膳食纖維、鈣、鉀等，具有美白養顔、促進消化的作用。

推薦做法：【番茄丸子】

1.準備冬瓜一塊，洗淨後切去外皮去掉内瓤，先切成薄片再切成細絲放入盆中，加入食鹽5克用筷子拌勻，蓋上保鮮膜腌五分鐘使冬瓜絲出水。

2.準備蕃茄一個，頂部切成十字花刀放在盆中，澆上開水燙一下更容易去皮，燙好以後把蕃茄揭去外皮，再切成小塊放入盆中。小蔥一根切成蔥花。

3.等冬瓜腌制好以後用蒸籠布包住，擠幹裡面的水分倒入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，用筷子把調料拌勻，打入一個雞蛋清，用手順着一個方向攪拌，加入雞蛋清冬瓜更加滋潤和滑嫩，再加入适量幹澱粉繼續順着一個方向攪拌摔打，使冬瓜絲均勻的裹上澱粉。

4.準備一個盤子，刷上少許植物油，刷點植物油丸子不容易沾在盤子上，用雙手把拌好的冬瓜絲來回的團成丸子，放入盤中把所有的丸子全部團好。

5.鍋内添水，放上篦子再放入做好的丸子，蓋上鍋蓋，開中火蒸8分鐘丸子就熟了。8分鐘以後把丸子取出來備用。

6.鍋内燒油，油熱以後抓入蝦米炒香，倒入蕃茄丁快速翻炒，把蕃茄壓碎，炒出蕃茄的汁水，加入食鹽3克，雞粉2克翻炒化開調料，等蕃茄炒成糊狀時即可關火，最後蕃茄湯汁均勻地澆在蒸好的丸子上，美味即成。